CAPESANTE MELANZANE E CIOCCOLATO

Oggi per Light & Tasty parliamo del cioccolato, il cibo tra i più consumati ed amati del mondo!!

Il cioccolato, alimento derivato dai semi di cacao, estratti dai frutti dell’omonima pianta arborea originaria dell’Amazzonia, è stato definito nel corso della sua lunga storia come “cibo degli dei”.

Nell'antichità veniva consumata come bevanda  ottenuta dai semi di cacao arrostiti e frantumati con cilindri di pietra, diluiti con acqua e aromatizzati poi con peperoncino polverizzato.

Oggi invece questo alimento si ottiene a partire dai semi o fave di cacao, la pasta di cacao e da questa, per pressatura, il burro di cacao e la polvere di cacao. Questi vengono quindi mescolati con zucchero e latte in proporzioni variabili per ottenere i tre tipi fondamentali di cioccolato : fondente, al latte, bianca.

Il cioccolato è altamente calorico: 500 kcal/100gr o più a seconda degli ingredienti aggiunti,  pericolose solo per la linea e non per la salute. 

Infatti i nutrienti essenziali, zuccheri, lipidi e proteine, sono presenti ed in buon equilibrio. Il bassissimo livello di colesterolo (1mg/100 gr) e i lipidi di origine vegetale (rappresentati soprattutto da acido stearico, palmitico ed oleico, presenti nel "burro di cacao"), insieme ai flavonoidi, importanti antiossidanti, hanno benefici effetti ipo-colesterolemici a livello dell'apparato cardio-vascolare. 

La mia ricetta di oggi prevede  il cioccolato in una ricetta salata.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-6 capesante

-1 melanzana

-1 arancia

-1 limone

-Olio extra vergine d’oliva

-Cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao (io Venezuela di Bardini)

Lavare la melanzana, tagliarla a metà e farla cuocere in forno, avvolta in un foglio di alluminio per 30 minuti a 180°. 

Lasciare intiepidire e poi frullare con il succo di mezzo limone, sale e 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.

Grattare la buccia dell’ arancia e poi spremerne il succo di una metà.

Separare dal muscolo bianco della capasanta il suo corallo.

Rosolare i coralli in un padellino con un goccio di olio e poi sfumare con il succo di mezza arancia e lasciare restringere il tutto per un paio di minuti, aggiungere un pizzico di sale.

Mettere il tutto nel boccale del minipimer e frullare aggiungendo qualche cucchiaio di olio a filo fino a formare una salsa non troppo omogenea.

Scottare in un padellino molto caldo i muscoli delle capesante per pochi minuti fino a quando saranno bei coloriti.

Comporre il piatto mettendo la crema di melanzana mescolata con parte della buccia d’arancia, le capesante, la salsa di coralli, poca buccia d’arancia e una  grattata abbondante di cioccolato fondente.

Decorare con 2 fettine di arancia.

Ecco le ricette delle altre componenti del team:

Carla Emilia Torta al cioccolato con cous cous

       

Consu           Torta cioccomela, sugar e gluten free

Daniela        Riso nero

Elena            Pere e arance con cioccolato e cannella

Eva               Plumcake alla zucca e cioccolato