domenica 24 marzo 2013

ZEPPOLE AL FORNO



Ingredienti per la crema pasticcera per la farcitura e la decorazione (da preparare 4 ore prima).
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di amido di mais
350 ml di latte scaldato con 1 bacca di vaniglia tagliata a metà
Amarene sciroppate per decorare i dolci.

Ingredienti per la pasta choux:
125 ml di latte
125 ml di acqua
60 g di burro
2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale
125 g di farina bianca
3 uova

Preparare la crema pasticcera mescolando con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e poi diluire il composto con poco latte caldo, mescolare con una frusta e poi aggiungere il composto al restante latte. Far cuocere la crema fino a quando sarà addensata. Mettere a raffreddare coprendo la crema con della pellicola da cucina a contatto.

Preparare la pasta choux, facendo bollire il latte con l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Quando la miscela bolle, buttare tutta la farina in una volta e cuocere mescolando velocemente con una frusta fino a quando la pasta si staccherà dai bordi della pentola.
Lasciare raffreddare e poi aggiungere le uova (uno alla volta)
Mettere l’impasto in un sac a poche con una bocchetta a stella.

Accendere il forno a 170°
Preparare una placca da forno imburrata e leggermente spolverata di farina.
Strizzare l’impasto formando delle piccolo ciambelline.
Cuocere in forno caldo per circa 18 minuti, fino a quando l’impasto sarà gonfio e dorato.

Lasciare raffreddare e poi farcire con la crema pasticcera, decorare con un ciuffetto di crema ed una amarena sciroppata.


sabato 23 marzo 2013

RAVIOLI DI BOTTARGA AL BURRO NOCCIOLA

Oggi niente dolci, ma un primo piatto favoloso che sa di Sardegna.



Ingredienti per la pasta:
400 g di farina bianca
3 uova
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 2 cucchiaini di pomodori in polvere)
1 cucchiaio di olio (solo se usate la polvere di pomodoro)

Ingredienti per il ripieno:
300 g di ricotta molto asciutta
1 filetto di acciuga
Una noce di burro
3 cucchiaini di bottarga di muggine grattata

Ingredienti per il condimento:
80 g di burro
Una manciata scarsa di granella di nocciole
4 foglie di salvia
Un cucchiaino di bottarga di muggine grattata

Fare la pasta e farla riposare 30 minuti coperta da un panno.

Intanto preparare il ripieno passando la ricotta al setaccio e condendola con il filetto di acciuga sciolta in padella con il burro, aggiungere la bottarga e mescolare bene (assaggiare per vedere se va bene di sale).

Tirare la sfoglia sottile, mettere un cucchiaino di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e poi ritagliare con la rotella dentata.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua, e intanto che l’acqua della pasta si scalda, sciogliere il burro con la salvia in una padella e aggiungere la granella di nocciola. Far cuocere fino a quando sarà tutto di un bel colore nocciola.

Quando l’acqua bolle salarla leggermente e abbassare il fuoco. Buttare delicatamente i ravioli, far bollire per 4 minuti, poi togliere i ravioli con la schiumarola e metterli nella padella col burro e mantecare delicatamente. 

Spolverare con un cucchiaino di bottarga, togliere la salvia e servire.

domenica 3 marzo 2013

TORTA CIOCCOLATO AMARETTI E AMARENE



Ingredienti per la torta:
150 g di cioccolato fondente al 55%
200 g di burro
4 uova
200 g di zucchero
180 g di amaretti tritati
180 g di farina bianca setacciata con una bustina di lievito
100 g di gocce di cioccolato
3 cucchiai di latte
Accendere il forno a 170° ventilato
Sciogliere il cioccolato con il burro. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.
Aggiungere il cioccolato alla crema di uova, poi gli amaretti tritati, la farina con il lievito, il latte, gli albumi montati a neve e le gocce di cioccolato.
Cuocere per 30 minuti + 5 minuti nel forno spento. Lasciare raffreddare prima di sformare.
Per la farcitura e la decorazione preparare una crema leggera al cioccolato come segue:
Sciogliere 150 g di cioccolato fondente al 70% e 150 g di cioccolato fondente al 55% con qualche cucchiaiata di latte. Scaldare 250 ml di latte e sciogliere 4 fogli di gelatina reidratata in acqua fredda. Versare il latte sul cioccolato. Lasciare raffreddare per 10 minuti. Montare 500 ml di panna fresca ed aggiungere al cioccolato tiepido. Lasciare rapprendere in frigo per almeno 2 ore.
Tagliare e farcire la torta con parte della crema. Ricoprire sempre con la crema tutta la torta e decorare con una bocchetta a stella. Aggiungere del cioccolato a scaglie e amarene.