Ultimamente mi capita spesso di conservare ritagli di riviste che pubblicano ricette che utilizzano gli scarti di frutta e verdura che trasformano in piatti deliziosi.
Così la ricetta di questo mese per l’appuntamento di “VISTA IN RIVISTA” è tratta dalla rivista “Cucinare senza sprechi” del bimestre maggio-giugno 2021 che utilizza le foglie ed i gambi del finocchio che solitamente si scartano (quelle esterne più coriacee).
E’ una deliziosa vellutata resa saporita dall’aggiunta del radicchio saltato in padella e da fagioli cannellini profumati al rosmarino e buccia di limone.
INGREDIENTI
(per 4 persone)
-500 g di foglie esterne e gambi di finocchio ben lavati e tagliati a pezzetti
-2 spicchi di aglio
-1 scalogno
-1 cespo di radicchio (io ho usato quello tardivo di Treviso più dolce e morbido)
-300 g di fagioli cannellini (già cotti)
-1 rametto di rosmarino
-1 limone non trattato
-brodo vegetale q.b.
-olio extra vergine d’oliva – sale e pepe q.b.
Pelare lo scalogno e tritarlo finemente e farlo rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio extra vergine, aggiungere i finocchi e bagnare a filo con il brodo vegetale bollente. Far cuocere 20-25 minuti aggiungendo altro brodo se dovesse asciugare.
Lavare e tagliare il radicchio a listerelle e saltarlo per pochi minuti in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, mescolando spesso. Mettere da parte.
Nella stessa padella scaldare 1 cucchiaio d’olio e far rosolare l’aglio e poi eliminarlo (io l’ho tritato finemente e tenuto nella padella) unire gli aghi di rosmarino finemente tritati e la scorza di limone grattugiata, aggiungere poi i fagioli cannellini scolati e cuocere per 5-6 minuti e poi salare a piacere.
Frullare i finocchi con un frullatore ad immersione, aggiungendo eventualmente altro brodo per regolare la consistenza. Assaggiare e regolare di sale.
Servire la vellutata calda completando il piatto con i fagioli cannellini e il radicchio saltato, una macinata di pepe e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Una vellutata delicata, ma di carattere, che vi consiglio di preparare.
Ora andiamo a leggere le ricette scelte dalle amiche del Team:
Daniela: Risotto allo zafferano con rucola
Elena: Finocchi alla panna
Natalia: Bomboloni fritti con crema pasticcera
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