SFORMATINI DI RISO VENERE CON ZUCCA E PORCINI

Il menu natalizio di   LIGHT AND TASTY    continua con i primi piatti.

Quello che vi propongo è uno sformatino di riso venere con un cuore di zucca e porcini, decorato con una dadolata di zucca.

Semplice, profumato e colorato.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

Per lo sformatino:

-250 g di riso venere

-500 g di zucca pulita

-200 g di funghi porcini congelati

-1 spicchio di aglio

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-1 cipolla

Prendere 200 g di zucca e tagliarla a dadini piccoli.

Cuocere il resto della zucca a vapore e poi conservare l’acqua di cottura, aggiungendo altra acqua fino ad averne circa 750 ml che servirà per cuocere il riso.

Togliere i funghi dalla confezione e lasciare scongelare il tempo necessario per riuscire a tagliarli a pezzetti.

Rosolare i funghi insieme allo spicchio d’aglio intero e poi sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente.

Portare a cottura, togliere l’aglio e conservare al caldo.

In una padella mettere un pezzetto di cipolla tritata con un filo d’olio e lasciare cuocere a fuoco basso fino a quando sarà tenera, aggiungere poi la zucca cotta e schiacciata, salare e lasciare insaporire per qualche minuto, fino a formare una crema. Tenere al caldo.

In una padella mettere il resto della cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungere il riso venere e lasciare rosolare a fuoco medio, aggiungere l’acqua della zucca salata, mano a mano che sarà evaporata la precedente (come un normale risotto) e portare a cottura.

In una padellina scaldare un filo d’olio e il rametto di rosmarino e far saltare i dadini di zucca fino a quando saranno leggermente dorati. Togliere il rosmarino e tenere al caldo.

Prendere qualche cucchiaio di crema di zucca e adagiarla sui piatti di portata.

Appoggiare sul piatto dei coppapasta e riempirli con qualche cucchiaio di riso, compattando con il dorso di un cucchiaio fino a formare uno strato.

Su questo strato di riso mettere un poco di crema di zucca e un cucchiaio abbondante di funghi, poi chiudere con un altro strato di riso, compattando bene e lasciando il coppapasta.  Procedete in questo modo per tutti i piatti.

Sfilare il coppapasta e decorare con i dadini di zucca e qualche pezzetto di fungo.

Se non avete i coppapasta potete anche usare degli stampini usa e getta, o delle tazze e poi rovesciare la preparazione sui piatti, l’importante è schiacciare bene il riso e lasciarlo riposare qualche minuto, in modo che rimanga in forma.

Prima di procedere ad assemblare i piatti tutte le preparazioni dovranno essere riscaldate,  in modo di poter portare in tavola il tutto ben caldo.

 

Light and Tasty

Tanti primi piatti per il vostro Natale light, corriamo a leggere le ricette delle amiche del Team:

Carla:  Spaghetti alla fonduta di porri con burro alle nocciole e tartufo

Cinzia: Lasagne con sugo di lenticchie 

Daniela:  Riso venere allo spumante con melagrana 

Elena:      Risotto al limone 

Maria Grazia: Paccheri rigati con gamberi e ceci neri  

 

FARAONA ALLA CACCIA CON PATATE

Un piatto della tradizione contadina quando per sfamare le numerose famiglie si allevavano polli, faraone e anatre che finivano sulle tavole dopo cotture lente sulle stufe a legna.

Una pietanza golosa che invita a fare la scarpetta e che accontenta tutti.

INGREDIENTI

-4 pezzi di faraona (io 2 cosce e 2 metà petti con le ali)

-4 patate piccole

-2 cucchiai di salsa di pomodoro

-1 spicchio di aglio

-1/2 bicchiere di vino bianco secco

-trito di sedano, carote e cipolle (4 cucchiai circa)

-aglio e prezzemolo tritati (circa 1 cucchiaio)

Rosolare i pezzi di faraona in una padella con lo spicchio di aglio, facendoli dorare per 5 minuti dalla parte della pelle e per 3 dall’altra.

Sfumare con il vino e poi aggiungere il trito di verdure e la salsa di pomodoro, salare e allungare con un bicchiere e mezzo di acqua e lasciare cuocere a fuoco moderato, coperto, per circa 25 minuti.

Lavare molto bene le patate e tagliarle in 4 parti, aggiungerle alla faraona e cuocere per altri 20 minuti (fino a quando le patate saranno tenere).

Se la preparazione dovesse asciugare aggiungere ancora  acqua bollente.

Assaggiare ed aggiustare di sale, aggiungere il trito di prezzemolo.

Spegnere e lasciare riposare 5 minuti coperto.

Servire ben caldo.

PLUMCAKE MELE, YOGURT E NOCCIOLE

Oggi sono andata a comperare da un coltivatore diretto mele, pere e zucche.

Ho fatto la scorta per l’inverno e riposto il tutto in tante cassettine, così da avere a portata di mano questi frutti profumati per realizzare i miei piatti preferiti, ma anche da gustare in purezza.

Oggi ho pensato alla colazione e preparato un plumcake con tante mele e senza grassi.

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 25x13 cm)

-150 g di farina debole 0

-50 g di farina di nocciole (oppure 50 g di nocciole intere e poi tritate con parte dello zucchero previsto dalla ricetta)

-40 g di maizena (amido di mais)

-120 g di zucchero (metà di canna e metà semolato)

-170 g di yogurt greco (0% di grassi)

-1 bustina di lievito vanigliato

-3 uova

-1  limone non trattato

-1 cucchiaino di cannella

-3 mele renette grandi

-1 cucchiaio di zucchero in granella + 1 cucchiaino di zucchero semolato per la decorazione

Pesare tutti gli ingredienti e tenerli pronti.

Foderare lo stampo da plumcake con carta forno oppure imburrare e infarinare.

Scaldare il forno a 170°.

Sbucciare e tagliare le mele (1 a fettine e le altre a pezzetti), metterle in una ciotola e irroratele con il succo di limone.

 

In un mixer mettere tutte le farine, la buccia grattata del limone, la cannella e lo zucchero e miscelare a bassa velocità, aggiungere poi lo yogurt e le uova e il lievito setacciato, frullare ad alta velocità il tempo strettamente necessario ad avere un impasto omogeneo.

Potete fare il tutto anche in una ciotola con una semplice frusta a mano.

Aggiungere le mele a pezzetti mescolandole all’impasto con una spatola.

Versare nello stampo e livellare con la spatola.

Ricoprire con le fettine di mela e spolverarle con un cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di zucchero in granella.

Cuocere 40 minuti fino a quando la superficie sarà bella dorata (fate la prova stecchino prima di togliere dal forno).

Lasciare intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e poi lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

E la colazione per domani è pronta…. E anche la merenda.