CROSTATINE NOCCIOLE, PERE E CIOCCOLATO

Meravigliose crostatine da gustare con una buona tazza di the, oppure al mattino con il caffè latte per iniziare al meglio la giornata.

Con queste dosi si ottengono 12 tortine (dipende poi dalle dimensioni).

Pasta frolla alle nocciole:
150 gr. di farina
100 gr. di farina di nocciole (si può ricavare anche tritando nel mixer le nocciole con un poco di farina)
125 gr. di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero + 1 rosso
100 gr. di zucchero
Una grattata di buccia di limone
Un pizzico di sale






Ripieno:
1 grossa pera fatta a pezzetti e messa a macerare con poco zucchero e succo di limone
80 gr. di cioccolato fondente
1 tazzina da caffè di latte o panna
Poco maraschino o rhum

Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla e metterla a riposare nel frigo avvolta nella pellicola.

Preparare il ripieno cuocendo 5 minuti in padella la pera con i suoi liquidi e sfumando con il maraschino o il rhum facendo restringere il sughetto. Sciogliere il cioccolato a pezzetti con il latte e aggiungere le pere, lasciando raffreddare il tutto.

Accendere il forno a 180°
Riprendere la pasta dal frigo e tirarla con il mattarello in una sfoglia alta ½ cm. e tagliare dei tondi con un coppapasta foderando dei pirottini di carta. Mettere su ogni tondino un cucchiaino di ripieno.

Prendere la pasta frolla avanzata e sbriciolarla con le dita mettendone un cucchiaio circa su ogni tortina, senza chiudere del tutto la crostatina.

Cuocere per circa 15/20 minuti.

I MIEI BROWNIES

Per chi ama i dolci molto cioccolatosi, ecco un trionfo godurioso. La ricetta americana richiede più burro e zucchero, ma anche con le mie dosi il successo è assicurato. Dolce veloce e di facile esecuzione.

Ingredienti per una teglia grande:
250 gr. di cioccolato fondente minimo 55%
250 gr. di zucchero (eventualmente 100 gr. di zucchero semolato e 150 di zucchero di canna)
250 gr. di burro
200 gr. di farina
3 uova intere
100 gr. di noci a pezzi o un misto di frutta secca (noci, nocciole, mandorle e uva passa)
Un pizzico di sale e due cucchiaini di lievito per dolci (facoltativo)


Accendere il forno a 180°
Far sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato. Versare lo zucchero, mescolare e lasciare intiepidire. Aggiungere poi le uova, uno alla volta, il pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito e la frutta secca.
Versare in una teglia imburrata e infarinata in uno strato alto un paio di cm.
Infornare per 25 minuti. Lasciare riposare 5 minuti nel forno spento. Togliere dal forno e raffreddare completamente prima di mettere il dolce sul piatto di portata. Tagliare a quadrotti e decorare a piacere.
La ricetta originale non richiede il lievito che può essere omesso ed avere un dolce più compatto.
Si può servire anche tiepido, in questo caso senza nessuna decorazione, spolverato leggermente con zucchero vanigliato e accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia.

Lo scorso week end...

Lo scorso week end con il mio maritino ci siamo concessi 2 giorni di relax nella casa che abbiamo in affitto sulle colline piacentine.













Abbiamo fatto bellissime passeggiate nei boschi che si sono tinti dei caldi colori autunnali.













Abbiamo anche fatto due lavoretti con il legno dando nuova vita ad un vecchio specchio che aveva una cornice ormai sbriciolata, e realizzando una decorazione sopra la porta della camera. Sono molto soddisfatta del risultato.

SEMIFREDDO PISTACCHI E MARRON GLACE’ CON CREMA DI CACHI

Chissà perché, ma l’autunno mi fa pensare ai goduriosi marron glacé e quindi oggi ho preparato questo semifreddo che può essere tenuto nel freezer pronto anche per ospiti improvvisi o per presentarsi ad un invito a cena dell’ultimo momento. In questo caso invece di servirlo con la crema di cachi (che non sempre si hanno in casa) si può optare per una salsa realizzata con cioccolato fondente sciolto nell’alto (100 gr di cioccolato sciolto in 150 gr di latte bollente)

Ingredienti per 12 porzioni:
250 ml di panna da montare
250 gr di mascarpone freschissimo
3 uova
160 gr. di pistacchi (non salati)
50 gr di zucchero a velo
160 gr di zucchero semolato
250 gr di marron glacé a pezzi
1 caco maturo

Tritare i pistacchi con 30 gr. di zucchero (tenere da parte qualche pistacchio per la decorazione).
Realizzare uno sciroppo con altri 30 gr. di zucchero sciolto a fuoco bassissimo con 2 cucchiai di acqua per 2 minuti. Montare la panna con 50 gr. di zucchero a velo.
Montare i tuorli d’uovo con 100 gr. di zucchero fino a quando saranno bianchi e spumosi, aggiungere a filo lo sciroppo caldo, il mascarpone, il trito di pistacchi e i marron glacée a pezzetti (tenere da parte qualche pezzetto più bello per la decorazione) il tutto mescolando delicatamente con una spatola.
Montare gli albumi con un pizzico di sale.
Mescolare pianissimo tutte le preparazioni con una spatola di silicone cercando di non smontare i composti.
Mettere il tutto in uno stampo lungo e stretto oppure realizzare delle monoporzioni in stampini a scelta. Mettere in congelatore.
Togliere dal freezer almeno 15 minuti prima di servire (se monoporzioni, altrimenti calcolare almeno ½ ora).
Frullare il caco con poco zucchero vanigliato.
Servire decorando con i pezzi di marron glacée, qualche pistacchio e la crema di caco messa nel piattino del dolce.

TAGLIATELLE DI CASTAGNA AI FUNGHI

Come non approfittare di questo periodo dove i funghi si trovano abbondanti nei nostri boschi dell’Alta Val Nure? Oggi per i miei uomini ho preparato queste tagliatelle utilizzando anche un poco di farina di castagne che rende la pasta particolarmente profumata, e naturalmente condendo con un goloso sugo di funghi freschi. Un trionfo dei sapori dei boschi.









Ingredienti per 3 persone
Per la pasta:
250 gr. di farina bianca
100 gr. di farina di castagne
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio

Per il sugo:
4 bei funghi
1 spicchio d’aglio
Un ciuffo abbondante di prezzemolo
Poco vino bianco
1 cucchiaio di farina
½ bicchiere di latte
Qualche gheriglio di noce

Preparare la pasta mescolando i vari ingredienti ed aggiungendo, solamente se serve, un poco di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente, ma elastico. Lasciare riposare in un telo pulito la pasta per un’ora e poi tirare una sfoglia un po’ spessa e tagliare le tagliatelle larghe 2 dita.

Per il sugo far soffriggere l’aglio e il prezzemolo, aggiungere i funghi tagliati a fettine e sfumare con un poco di vino bianco. Dopo circa 10 min di cottura a fuoco lento, spolverizzare i funghi con la farina ed aggiungere il latte. Far addensare per un minuto il sugo e spegnere il fuoco.

Lessare per pochi minuti le tagliatelle e versarle nella padella con il sugo, allungando se serve con un poco di acqua di cottura per evitare che il sugo si asciughi troppo. Aggiungere qualche gheriglio di noce spezzettato e un poco di prezzemolo. Accompagnare con un buon bicchiere di vino bianco fresco (io preferisco un Ortrugo dei Colli Piacentini).