ZUPPA DI VERZE, FAGIOLI CANNELLINI, CIPOLLA E FARINA DI MAIS

 

Questa è la stagione in cui si ha proprio bisogno di cibi confortanti, caldi e coccolosi e così eccoci con le ricette di  LIGHT AND TASTY   che ci suggeriscono tante idee di comfort food.

Per me l’eccellenza di questo tipo di cibo è sempre una buona zuppa di verdure e questa volta come addensante non ho usato le patate, ma la farina di mais.

 

 

INGREDIENTI

(per 3-4 porzioni)

 

-1 verza piccola

-1 cipolla grande o 2 medie

-1 spicchio di aglio tritato finemente (oppure aglio granulare) se piace

-1 scatola di fagioli cannelli scolati

-4 cucchiai di farina di mais per polenta istantanea

-brodo vegetale q.b.

-pepe macinato al momento

 

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tagliare la verza a fettine sottili, così come la cipolla e metterle in pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva e l’aglio tritato e lasciare appassire il tutto a fuoco medio.

Aggiungere i fagioli cannellini e 4 mestoli di brodo vegetale.

Lasciare cuocere per 30 minuti circa.

 

Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e la farina di mais, mescolando bene con una frusta a mano per non formare grumi.

 

Lasciare cuocere per circa 10 minuti aggiungendo eventualmente altro brodo se la zuppa dovesse risultare troppo densa.

Servire la zuppa bella calda con una spolverata di pepe macinato al momento.

 

 

 

 

 

Cosa avranno preparato di buono e confortante le nostre amiche del Team:

 

Carla:      Arrostino di pollo con carote

Catia:      Angelica alla pizzaiola

Claudia:   Budino al cioccolato

Daniela:   Porridge con carote e mandorle

Elena:      Crema di patate al forno

 

 

TORTINI AL LIMONE E UVETTA IN FRIGGITRICE AD ARIA

 

Per la giornata mondiale dei bambini del 20 novembre noi di  LIGHT AND TASTY  abbiamo pensato alla loro colazione.

Ho quindi preparato dei tortini cotti in friggitrice ad aria, che si preparano velocemente e che possono essere offerti sia per colazione o a merenda (si possono anche mettere in un contenitore come spuntino a scuola).

 

 

 

INGREDIENTI

(per 6 tortini)

 

-120 g di farina bianca debole

-65 g di maizena (amido di mais)

-80 g di zucchero fine (tipo Zephiro)

-2 cucchiaini di lievito

-scorza grattugiata di 1 limone

-2 uova a temperatura ambiente

-1 yogurt al limone

-50 g di olio di semi di arachidi o quello che preferite

-6 cucchiaini di crema al limone oppure marmellata di limoni

-una manciata di uvetta sultanina

-zucchero in granella per guarnire

 

In una ciotola mescolare la farina, l’amido, lo zucchero, il lievito e la buccia grattugiata del limone.

In un bicchiere alto mescolare le uova, lo yogurt e l’olio.

Aggiungere la parte liquida nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta velocemente fino ad avere un composto granuloso.

 

 

Aggiungere l’uva sultanina.

 

Versare l’impasto suddiviso nei 6 pirottini e farcire con un cucchiaino di crema al limone oppure marmellata di limoni.

Aggiungere in superficie lo zucchero in granella.

 

Cuocere in friggitrice ad aria a 155° per 20 minuti oppure in forno tradizionale a 175° per 20 minuti.

 

 

 

 

Cosa ci propongono le nostre amiche del Team?:

 

Carla:      Pain au chocolat semplici

Claudia:  Biscotti integrali con mirtilli rossi

Daniela:   Pancakes senza uova con le mele

Elena:      Ciambella di frolla ripiena

 

 

MACCHERONI DI BOBBIO CON SUGO DI BRASATO E FUNGHI

 

La pasta è veramente magia, soprattutto quando si cucina un piatto della tradizione e per questo appuntamento ho voluto realizzare i maccheroni alla bobbiese che vengono preparati nel borgo di Bobbio il 23 novembre in occasione della festa di San Colombano e sono un prodotto De.Co. dal 2019.

Tradizionalmente vengono conditi con un sugo di funghi secchi oppure con il sugo del brasato e nell’indecisione ho deciso di usarli entrambi.

La ricetta è un poco lunga, ma la vera sfida è quella di formare i maccheroni con il ferro da calza e il segreto sta nell’impasto che non deve essere morbido, ma piuttosto sostenuto per evitare che si attacchi al ferro stesso.

Nei tempo passati le nostre nonne a volte utilizzavano le stecche degli ombrelli per formare questi gustosi maccheroni.

 

 

INGREDIENTI

(per 6 persone)

Per la pasta:

-250 g di farina bianca tipo 0

-250 g di farina di semola rimacinata

-2 uova medie

-1 cucchiaio di olio

-1 grosso pizzico di sale

-acqua tiepida q.b.

-ferro da calza numero  2,5 – 3

 

Per il condimento: sugo di brasato – 1 scalogno – 1 spicchio di aglio - 40 g di funghi secchi – brodo vegetale o semplice acqua calda – sale e pepe

 

Preparare la pasta mescolando le farine, le uova, l’olio e il sale e impastare aggiungendo l’acqua tiepida poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.

Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Mettere a mollo in acqua tiepida i funghi secchi fino a quando saranno teneri, scolarli, strizzarli bene e tagliarli a piccoli pezzi.

In una casseruola mettere a soffriggere lo scalogno tritato con lo spicchio di aglio (che poi andrà tolto) fino a quando saranno morbidi, aggiungere i funghi tritati, sale e pepe e lasciare insaporire per 5 minuti mescolando bene.

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere per una mezz’ora.

Unire il sugo di funghi con quello di brasato.

 

Dopo che la pasta avrà riposato formare delle bisce grosse un dito e tagliarle a pezzi da 4-5 cm.

Appoggiare il ferro da calza sul pezzetto di pasta, schiacciare leggermente al centro e poi rotolare il ferro avanti e indietro fino a formare un maccherone da circa 10-12 cm.

 

Sfilare dolcemente il maccherone dal ferro e appoggiarlo su un ripiano coperto con uno strofinaccio.

Formare tutti i maccheroni e farli asciugare leggermente (ma non troppo).

 

Far bollire l’acqua salata con un cucchiaio di olio in una pentola larga, tuffare i maccheroni e farli cuocere per circa 15-20 minuti (dipende dallo spessore che avrete ottenuto).

Scolare i maccheroni e servirli con i sugo di brasato e di funghi.

 

Servire portando in tavola del grana padano grattugiato.

 

 

 

 

Ora vado a leggere le altre ricette delle amiche del team:

 

Carla:      Cacio e pepe con gamberi

Daniela:   Calamarata con crema di zucca e crumble di nocciole

Elena:      Ravioli di patate e tartufo

Natalia:   Farfalle con crema di broccoli e salmone