ZABAIONE MERINGATO

 

Per gli appuntamenti con le varie rubriche del mio blog nel mese di dicembre, ho cercato di preparare delle ricette che potessero essere utili per le prossime festività.

Ho scelto questo dessert al bicchiere, un semplice zabaione, ma completato con dei cubetti di pan di spagna imbevuti nel liquore (ho scelto l’Alchermes per dare un poco di colore natalizio) e decorato con delle meringhe sbriciolate per un tocco di croccantezza.

L’ideale sarebbe prepararlo al momento, ma se volete potete fare lo zabaione il giorno prima, conservarlo in frigorifero e poi completare le coppette al momento di servire.

Tenete presente che lo zabaione con il riposo tende a separarsi, ma basta montarlo con delle fruste elettriche appena lo toglierete dal frigorifero per averlo ancora spumoso.

La ricetta è tratta da “Donna in cucina – 5 dicembre 2001”

 

 

INGREDIENTI

(per 2 coppette)

 

-2 tuorli

-3 cucchiai rasi di zucchero

-60 ml di vino liquoroso

-Alchermes

-1 fetta di pan di spagna o altri avanzi di torta anche raffermi

-meringhe sbriciolate a piacere

 

Mettere in un pentolino i tuorli con lo zucchero e montarli con una frusta appoggiando su un bagnomaria a fuoco basso.

Non appena i tuorli saranno bianchi e spumosi aggiungere a filo il vino, sempre montando con le fruste fino ad avere un composto addensato (ci vorranno almeno 10 minuti).

Togliere il pentolino dal bagnomaria e continuare a montare per qualche minuto per intiepidire lo zabaione.

Nel frattempo tagliare a cubetti il pan di spagna e bagnarli con l’Alchermes.

 

Mettere sul fondo delle coppette alcuni cubetti di pan di spagna, aggiungere lo zabaione, aggiungere altri cubetti e completare con le meringhe sbriciolate e una decorazione a piacere.

 

 

 

 

 

Ci vediamo con la rubrica il 10 gennaio 2026 e quindi colgo l'occasione per porgere a tutti coloro che ci seguono i migliori auguri per le prossime festività! 

 

Auguri anche alle amiche che lavorano e si impegnano per questo appuntamento e che questo mese hanno scelto queste ricette:

 

-Daniela:   Biscottini con gocce di cioccolato

-Elena:      Crema Tana con frutta fresca

-Natalia:   Biscotti ai datteri

 

 

TORTA SALATA CON BIETOLE COLORATE

 

Protagonista di questo appuntamento con LIGHT AND TASTY   sono le bietole e gli spinaci, ortaggi che ha una lunga stagionalità, ricchi di minerali e proprietà diuretiche e depurative.

Mio marito nel suo orto ha coltivato quest’anno le bietole a coste colorate che ho molto apprezzato sia per il sapore, sia per l’allegria che donano ad ogni piatto in cui vengono inserite.

A fine stagione ho realizzato questa torta salata, un piacere per gli occhi e per il palato.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo quadrato 20x20)

 

Per la pasta matta ai semi:

-100 g di farina bianca

-50 g di farina integrale

-50 g di semola di grano duro rimacinato

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-1 pizzico di sale

-acqua q.b. (100-120 ml circa)

-3 cucchiai di semi misti

 

Per il ripieno

-150 g di ricotta fresca

-50 g di robiola

-3 cucchiai colmi di grana grattugiato

-1 uovo grande

-la buccia grattugiata di mezzo limone

-1 mazzetto di bietole colorate

 

Preparare la pasta matta impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua un poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo aggiungere i semi e impastare ancora per inglobarli.

 

Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Lavare bene le bietole e tagliare i gambi dalle foglie. Lessare i gambi per circa 8 minuti e poi le foglie per 5 minuti.

 

Scolare bene la verdura e lasciarla raffreddare (si può preparare anche il giorno prima e poi conservare in frigorifero). Prendere le foglie cotte, strizzarle bene e tritarle con un coltello.

Preparare il ripieno mescolando le foglie di bietole tritate con ricotta e robiola, uovo (togliere una piccola porzione di uovo che servirà per spennellare), grana grattugiato e la buccia grattugiata del limone ed eventualmente un pizzico di sale. 

 

Accendere il forno a 180°. Foderare lo stampo con carta forno.

Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore sottile, regolare i bordi e rivestire lo stampo lasciando un bordo di un paio di cm.

Punzecchiare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno, livellando bene.

 

Ripiegare i bordi sul ripieno e spennellarli con la parte dell’uovo messa da parte allungata con un cucchiaio di latte.

Cuocere per 30 minuti circa fino a quando la torta salata sarà bella dorata.

 

Toglierla dal forno e decorare con le coste di bietola colorata, condirle con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

Rimettere in forno per 5 minuti.

 

Togliere poi dal forno, lasciare intiepidire la torta salata con bietole colorate prima di tagliarla a quadrotti.

 

 

 

Cosa avranno preparato con le bietole le amiche del Team?

 

Carla:      Torta con spinaci, piselli e ricotta

Catia:      Lasagne con besciamella agli spinaci

Claudia:  Spinaci saltati con cipolla e uvetta

Daniela:  Pizza in padella con bietole e feta

Elena:     Coste di bieta al latte