Protagonista di questo appuntamento con LIGHT AND TASTY sono le bietole e gli spinaci, ortaggi che ha una lunga stagionalità, ricchi di minerali e proprietà diuretiche e depurative.
Mio marito nel suo orto ha coltivato quest’anno le bietole a coste colorate che ho molto apprezzato sia per il sapore, sia per l’allegria che donano ad ogni piatto in cui vengono inserite.
A fine stagione ho realizzato questa torta salata, un piacere per gli occhi e per il palato.
INGREDIENTI
(per uno stampo quadrato 20x20)
Per la pasta matta ai semi:
-100 g di farina bianca
-50 g di farina integrale
-50 g di semola di grano duro rimacinato
-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
-1 pizzico di sale
-acqua q.b. (100-120 ml circa)
-3 cucchiai di semi misti
Per il ripieno
-150 g di ricotta fresca
-50 g di robiola
-3 cucchiai colmi di grana grattugiato
-1 uovo grande
-la buccia grattugiata di mezzo limone
-1 mazzetto di bietole colorate
Preparare la pasta matta impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua un poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo aggiungere i semi e impastare ancora per inglobarli.
Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 30 minuti.
Lavare bene le bietole e tagliare i gambi dalle foglie. Lessare i gambi per circa 8 minuti e poi le foglie per 5 minuti.
Scolare bene la verdura e lasciarla raffreddare (si può preparare anche il giorno prima e poi conservare in frigorifero). Prendere le foglie cotte, strizzarle bene e tritarle con un coltello.
Preparare il ripieno mescolando le foglie di bietole tritate con ricotta e robiola, uovo (togliere una piccola porzione di uovo che servirà per spennellare), grana grattugiato e la buccia grattugiata del limone ed eventualmente un pizzico di sale.
Accendere il forno a 180°. Foderare lo stampo con carta forno.
Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore sottile, regolare i bordi e rivestire lo stampo lasciando un bordo di un paio di cm.
Punzecchiare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno, livellando bene.
Ripiegare i bordi sul ripieno e spennellarli con la parte dell’uovo messa da parte allungata con un cucchiaio di latte.
Cuocere per 30 minuti circa fino a quando la torta salata sarà bella dorata.
Toglierla dal forno e decorare con le coste di bietola colorata, condirle con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Rimettere in forno per 5 minuti.
Togliere poi dal forno, lasciare intiepidire la torta salata con bietole colorate prima di tagliarla a quadrotti.
Cosa avranno preparato con le bietole le amiche del Team?
Carla: Torta con spinaci, piselli e ricotta
Catia: Lasagne con besciamella agli spinaci
Claudia: Spinaci saltati con cipolla e uvetta
Daniela: Pizza in padella con bietole e feta
Elena: Coste di bieta al latte
