Avevo in frigorifero un mazzetto di cavolo nero e volevo utilizzarlo per preparare una zuppa, poi ho pensato di utilizzarlo come mantecatura di un risotto trasformandolo in un pesto e completando con del gorgonzola.
Naturalmente questo pesto può essere utilizzato anche per condire una pasta oppure spalmato su delle bruschette.
INGREDIENTI
(per 3 persone)
Per il pesto:
-1 mazzetto di cavolo nero
-1 manciata di mandorle con la pellicina
-3 cucchiai di grana padano grattugiato
-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Per il risotto:
-210 g di riso Carnaroli
-olio extra vergine d’oliva
-700 ml circa di brodo di verdure bollente
-60 g di gorgonzola dolce
Preparare il pesto sbollentando le foglie di cavolo nero, dopo aver eliminato la costa centrale ed averlo ben lavato, in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e passare in acqua fredda per mantenere il colore.
Mettere in un mixer con le lame il cavolo nero tagliato grossolanamente, frullare e poi aggiungere le mandorle tagliate al coltello. Il grana grattugiato e l’olio e continuare a frullare fino a formare un pesto omogeneo (potete tenerlo anche più grossolano).
Nel caso fosse troppo denso potete allungarlo con un poco di brodo fino ad averlo nella consistenza desiderata (se non lo usate subito potete lasciarlo denso e poi diluirlo al momento dell’utilizzo).
Potete conservarlo qualche giorno in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica ricoperto con olio extra vergine d’oliva.
Far tostare il riso nella pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Sfumare con 2 mestoli di brodo e poi continuare la cottura, aggiungendo altro brodo mano a mano che verrà assorbito.
A cottura ultimata mantecare con il pesto di cavolo nero e metà del gorgonzola.
Servire decorando il risotto con qualche fiocchetto di gorgonzola.
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