CARCIOFI RIPIENI

 

I carciofi sono finalmente arrivati sui nostri mercati e noi di LIGHT AND TASTY vogliamo darvi alcune idee su come cucinarli

Io li ho fatti bollire e poi farciti con un morbido ripieno e passati al forno per gratinarli leggermente.

Li ho serviti accompagnati da dei lampascioni sott’olio.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 carciofi

-succo di limone

-1 uovo grande

-1 cipollotto

-1 spicchio di aglio

-un poco di prezzemolo

-3 cucchiai di pangrattato

-3 cucchiai di grana grattugiato

-lampascioni sott’olio per accompagnare

 

Pulire e lavare bene 2 carciofi togliendo le foglie esterne più dure e,  se hanno ancora il gambo,  pulirlo con un pelapatate e tagliatelo a pezzetti.

Mettere i carciofi con la testa in giù in una casseruola insieme ai pezzi di gambi e aggiungere acqua fino a metà della loro altezza, salare leggermente e versare un poco di succo di limone.

 

Far bollire i carciofi fino a quando saranno teneri (infilzare il centro con una forchetta e saranno pronti quando entrerà con facilità).

Nel frattempo mescolare in una ciotola l’uovo, il cipollotto tagliato finemente, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato, il grana e il pangrattato, salare e pepare.

 

Mescolare bene fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo (aggiungere eventualmente altro grana o pangrattato se fosse ancora troppo tenero).

 

Quando i carciofi saranno cotti lasciarli intiepidire e poi allargateli delicatamente in un piatto, togliere il fieno interno e riempirli con il ripieno, richiudendoli schiacciandoli lateralmente con le mani per mantenere la forma.

 

Versare sopra i carciofi un filo d’olio extra vergine d’oliva e poi cuocerli in forno con il grill per alcuni minuti fino a quando il ripieno sarà dorato.

 

Servirli accompagnati da alcuni lampascioni sott’olio o altro di vostro gradimento.

 

Suggerimento: I tocchetti di gambi bolliti li potete sevire conditi con olio e aceto, oppure passarli in padella con aglio e prezzemolo, oppure tritarli nel ripieno. 

 

 

 

Tante ricette con i carciofi, andiamo a leggerle tutte:

 

Carla:      Carciofi alla carbonara

Catia:      Gnocchi con farina di carciofi nell'impasto

Claudia:  Spaghetti integrali con carciofi in padella

Daniela:  Carciofi "fritti" in padella

Elena:     Sformato di patate e carciofi

 

 

INVOLTINI DI CARPACCIO CON CONTORNO DI SCAROLA

 

In questo appuntamento con  LIGHT AND TASTY   parliamo di involtini, una preparazione che ci permette di avere un piatto completo, ricco di proteine, gustoso e appagante.

Gli involtini possono essere di carne, di pesce, di verdure e anche di frutta, basta un poco di fantasia e creatività.

Ho preparato questi involtini di carne che cuociono in poco tempo accompagnati da un contorno di scarola.

 

 

INGREDIENTI

 

-fettine di carpaccio di manzo (3 fettine circa per persona)

-1 cespo di scarola

-1 scalogno

-olive taggiasche denocciolate

-qualche cucchiaio di pane grattugiato

-qualche cucchiaio di grana grattugiato

-prezzemolo tritato

-1 spicchio di aglio tritato finemente

-olio extra vergine d’oliva

 

In un piatto capiente mettere il pan grattato con il grana, il prezzemolo e l’aglio e mescolare per formare una panure omogenea.

Spennellare la carne con un poco di olio extra vergine d’oliva da entrambi i lati e impanare le fettine su entrambi i lati con la panure e poi arrotolare le fettine ad involtino.

 

In una padella mettere lo scalogno tritato e farlo appassire con un poco d’olio, aggiungere la scarola lavata e tagliata a pezzi e cuocerla per alcuni minuti fino a quando sarà tenera e ben asciutta. Aggiungere le olive taggiasche.

In un’altra padella cuocere gli involtini in poco olio girandoli su tutti i lati fino a quando saranno dorati (si possono anche cuocere in friggitrice ad aria oppure in forno per una decina di minuti a 180°, fino a doratura, girandoli a metà cottura).

Servire caldi.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette degli involtini preparati dalle amiche del Team:

 

-Carla:      Involtini di pollo profumati al ginepro

-Catia:      Involtini di carne al sugo ripieni di uvetta e mandorle

-Claudia:  Involtini di asparagi e bacon con pasta sfoglia

-Daniela:  Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere

-Elena:      Involtini di pasta fillo alle verdure

 

 

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO CON RADICCHIO TARDIVO, CREMA DI GRANA PADANO E SPECK CROCCANTE

 

Con l’arrivo di gennaio tutte le nostre rubriche sono tornate attive e anche l’appuntamento con “La Pasta è Magia” non fa eccezione.

Ho preparato un piatto di tagliatelle paglia e fieno (potete farle a mano oppure comprarle già fatte sia fresche che secche) saltate in padella con del radicchio tardivo di Treviso, condite con una deliziosa crema di grano padano e pepe e completate con dello speck croccante.

La pasta si prepara velocemente nel tempo necessario per far bollire l’acqua per cuocerla.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-2 nidi di tagliatelle (1 verde e 1 giallo)

-1 cespo di radicchio tardivo di Treviso

-1/2 scalogno tritato oppure 1 cucchiaio di soffritto

-60 g di grana padano grattugiato

-pepe nero macinato al momento

-60 g di speck tagliato a piccoli quadretti

 

Mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta.

Nel frattempo far rosolare in una padella lo speck fino a quando non sarà bello croccante. Mettere da parte.

Nella stessa padella aggiungere lo scalogno o il soffritto e far appassire, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e cuocere per qualche minuto.

Mettere il grana padano in una ciotola e aggiungere il pepe macinato al momento.

Tuffare le tagliatelle nell’acqua bollente leggermente salata e lasciarle cuocere al dente.

 

 

Prelevare un mestolino d’acqua di cottura e metterlo nella ciotola con il grana padano e mescolare bene fino a formare una crema (l’acqua va aggiunta poca alla volta per regolare la cremosità).

 

Scolare le tagliatelle e farle saltare in padella con il radicchio, aggiungendo un poco di acqua di cottura se risultassero troppo asciutte.

Aggiungere in padella la metà della crema di grana padano e mescolare bene.

 

Servire le tagliatelle aggiungendo lo speck croccante e il resto della crema di grana padano.

Un piatto gustosissimo che a noi è piaciuto molto.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team? Andiamo a leggere tutte le ricette:

 

-Carla:      Pappardelle con carciofi, zucca e ricotta

-Daniela:  Tagliatelle di mais con verza e speck

-Elena:      La mia pasta al forno

-Natalia:   Maltagliati di semola e farina tipo 1 con fagioli