Per la pasta
300 g di
farina bianca
2 uova
1 piccola rapa
rossa cotta
Frullare la
rapa con le uova e aggiungere la crema alla farina. Impastare fino a formare un
panetto morbido. Avvolgere con un panno pulito e lasciare riposare per un’ora.
Per il ripieno
2 cespi di
radicchio tardivo
300 g di
ricotta molto soda
2 scalogni
tritati
80 g di
parmigiano grattato
½ bicchiere di
vino rosso
Mettere in una
padella con poco olio gli scalogni, aggiungere il radicchio tagliato a
listarelle, rosolare brevemente e sfumare con il vino. Lasciare stufare per
circa 10 minuti. Raffreddare, aggiungere la ricotta e il parmigiano.
Formare con la
pasta delle sfoglie con la macchinetta, tagliare dei cerchi di circa 12 cm.
Mettere su metà dei cerchi 2 cucchiai di ripieno. Bagnare il bordo dei cerchi
con un pennello, sovrapporre la metà senza ripieno e sigillare i bordi con i
rebbi di una forchetta. Lasciare asciugare la pasta su dei vassoi ricoperti con
carta forno.
Per il condimento di pistacchi
10 foglie di
basilico fresco
1 tazza di
pistacchi non salati e tostati in padella
1 spicchio
d’aglio
1 tazza d’olio
extra vergine d’oliva
4 cucchiai di
parmigiano grattato
Sale e pepe
Frullare il
basilico con l’aglio, il sale, il pepe e i pistacchi. Aggiungere poco per volta
l’olio fino a formare una bella crema. All’ultimo aggiungere il formaggio
grattato. Conservare in un vasetto coperto di olio.
Cuocere la
pasta per qualche minuto, condire con il pesto.
Nessun commento:
Posta un commento