MATTONELLA PANNE COTTE E FRUTTA

E’ un dolce molto fresco gradito  anche dopo un pasto abbondante ed è formato da 5 strati di diversi sapori e consistenze.

La base è un croccante biscotto alle nocciole, sopra uno strato di purea di mango, poi panna cotta al tè matcha, purea di fragole e sopra una panna cotta alla vaniglia.

Si prepara uno strato alla volta, uno ogni 3 ore circa per dare modo allo strato precedente di rassodarsi.

Io ho utilizzato uno stampo in silicone decorato con un tralcio floreale, che facilita l’estrazione del dolce specialmente se avrete l’accortezza di mettere lo stampo nel freezer per 30 minuti prima di sformarlo e servirlo.

INGREDIENTI

(stampo rettangolare n silicone 30 x 15 - dose per 10 persone)

 

Strato alla vaniglia:

-250 ml di panna fresca

-125 ml di latte intero fresco

-70 g di zucchero

-6 g di gelatina in fogli

-1 bacca di vaniglia

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

In un pentolino mettere il latte con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnere e lasciare in fusione per circa 1 ora.

Aggiungere metà della panna e riscaldare ancora, sciogliere la gelatina ben strizzata nel liquido caldo, spegnere ed aggiungere il resto della panna, mescolando bene.

Lasciare intiepidire e poi versare nello stampo e mettere in frigorifero per 3 ore.

Strato alla fragola:

-250 g di fragole pulite e tagliate a pezzi

-50 g di zucchero

-Il succo di mezzo limone

-4 g di gelatina in fogli

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

In un pentolino mettere le fragole con lo zucchero e il succo di limone, cuocere a fuoco basso per 10 minuti, frullare il tutto con un minipimer, passare con un passino a maglie strette per togliere i semini, rimettere sul fuoco e scogliere la gelatina ben strizzata.

Lasciare intiepidire e versare nello stampo sullo strato alla vaniglia. Tenere in frigorifero 3 ore.

Strato a tè matcha:

-250 ml di panna fresca

-125 ml di latte intero fresco

-70 g di zucchero

-6 g di gelatina in fogli

-1 cucchiaino di tè matcha

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

In un pentolino mettere il latte con lo zucchero e il tè matcha, scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnere e lasciare in fusione per circa 1 ora e poi filtrare.

Aggiungere metà della panna e riscaldare ancora, sciogliere la gelatina ben strizzata nel liquido caldo, spegnere ed aggiungere il resto della panna, mescolando bene.

Lasciare intiepidire e poi versare nello stampo e mettere in frigorifero per 3 ore.

Strato al mango:

-250 g di mango ben maturo, pulito e tagliato a pezzi

-50 g di zucchero

-Il succo di mezzo limone

-4 g di gelatina in fogli

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

In un pentolino mettere il mango con lo zucchero e il succo di limone, cuocere a fuoco basso per 10 minuti, frullare il tutto con un minipimer,  rimettere sul fuoco e scogliere la gelatina ben strizzata.

Lasciare intiepidire e versare nello stampo. Tenere in frigorifero 3 ore.

Biscotto alla nocciola:

Preparare il giorno prima di servire il dolce e poi conservare ben chiuso in carta stagnola.

-90 g di nocciole

-1 uovo grande

-65 g di zucchero di canna

-30 g di farina 0

-40 g di burro fuso

Frullare le nocciole con lo zucchero e la farina, unire l’uovo e il burro fuso fino a formare un impasto omogeneo.

Tirare l’impasto racchiuso tra due fogli di carta forno con un mattarello fino all’altezza di pochi millimetri, mettere in frigorifero almeno un’ora, ritagliare poi con una rotella della dimensione di qualche millimetro più grande della base dello stampo che avete utilizzato per il dolce.

Cuocere in forno caldo 170° per circa 12 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di toglierlo dalla teglia utilizzando una spatola, facendo attenzione perché è molto fragile. Avvolgerlo in carta stagnola fino al momento dell’utilizzo.

Mettere lo stampo contenete il dolce nel freezer per 30 minuti.

Al momento di servirlo appoggiare il biscotto sopra il dolce, poi appoggiare il piatto o il vassoio di portata, girare lo stampo e, tirando leggermente i bordi, lasciare scivolare il dolce sul biscotto.

Decorare (avendolo servito per Pasqua ho utilizzato ovetti di cioccolato, lamponi e foglie di menta) e servire tagliato a fette.