Eccoci all’appuntamento con il Club del 27 che questo mese ha come protagonista il cioccolato con ricette tratte da America's Test Kitchen.
Tante erano le proposte (QUI trovate la raccolta) ma sono stata subito attratta da questi biscotti molto cioccolatosi e invitanti.
Nella ricetta indicherò le quantità originali per realizzare 48 biscotti da circa 5 cm di diametro, io però ho fatto mezza dose.
INGREDIENTI
(per 48 biscotti da 5 cm)
-20 cucchiai di burro non salato, ammorbidito (280 g – ma io ne ho usato 200 g)
-½ tazza di cacao non zuccherato in polvere (60 g)
-1 cucchiaino di espresso istantaneo in polvere
-1 tazza di zucchero (200 g)
-¼ di cucchiaino di sale da cucina
-2 grandi tuorli d'uovo
-1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2¼ tazze di farina universale (280 g)
per decorare 24 biscotti (facoltativo): 60 g di cioccolato fondente – 3 cucchiai di latte – 10 g di burro e qualche cucchiaino di marmellata di arance (ma va bene anche utilizzare solo cioccolato fondente)
Dividere il burro in due parti, una da 40 g e una da 160 g.
Fondere i 40 g di burro in un pentolino e poi aggiungere il cacao e il caffè e mescolare fino a formare una crema (fuori dal fuoco) e poi lasciare intiepidire.
In planetaria mettere i 160 g di burro tenero, con lo zucchero e la crema di cacao e lavorare ad alta velocità.
Abbassare la velocità e aggiungere i tuorli, leggermente sbattuti, e la vaniglia.
Aggiungere poi la farina in 3 volte fino a che la pasta avrà formato una palla. Tra una fase e l’altra ricordarsi di staccare l’impasto dalle pareti della planetaria con una spatola.
Dividere la pasta in 3 parti e formare dei dischi piatti, avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per 1 ora.
Accendere il forno a 180° (io 170°).
Riprendere la pasta fredda (lavorare una parte alla volta per evitare che sia troppo tenera) e appiattirla con il mattarello ad uno spessore di circa 0,4 cm, tagliarla con un coppa pasta da circa 5 cm, rimpastare i ritagli (non più di 2 volte) per formare altri biscotti.
Cuocere per circa 10 minuti su una teglia coperta da carta forno o tappetino in silicone.
Lasciare raffreddare altri 15 minuti e poi toglierli dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Sciogliere in un pentolino a bagnomaria o nel microonde 60 g di cioccolato fondente con 3 cucchiai di latte. Una volta sciolto mescolare bene con un cucchiaino e incorporare il burro.
Appoggiare sui biscotti un poco di marmellata di arance e poi ricoprire con il cioccolato fondente utilizzando un cucchiaino.
Lasciare raffreddare e gustare il giorno dopo.
Sono ottimi anche con copertura solo di cioccolato oppure anche senza.
Si conservano a temperatura ambiente anche 3-4 giorni, oppure più a lungo chiusi in una scatola di latta.
Con questa ricetta partecipo a Il Club del 27 con la tessera #98
