L’ingrediente di questa settimana per LIGHT AND TASTY è la carota.
Verdura amata da tutti, grandi e piccini, ottima cruda e cotta, ipocalorica, ricca di fibre e beta-carotene che proteggono i nostri occhi, la nostra pelle e il nostro sistema cardiaco.
Utilizzata anche nei dolci, ed è proprio una proposta dolce che oggi ho preparato, buona sia per la colazione che per la merenda.
Se omettete lo zucchero (che comunque è poco) potete anche abbinarlo ad una colazione salata.
INGREDIENTI
(per 6-7 pancake da 8 cm circa)
-60 g di carote pesate pulite e tagliate a rondelle
-40 g di farina di mandorle
-80 g di farina bianca tipo 0
-5 g di lievito istantaneo per dolci
-1 cucchiaio raso di zucchero semolato
-1 uovo grande
-2 cucchiai colmi di yogurt greco 0% di grassi
-il succo di mezza arancia (circa 40 g)
-sciroppo di acero per servire
Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e lo zucchero.
In un mixer con le lame tritare le carote finissime con il succo d’arancia, aggiungere lo yogurt e l’uovo e frullare bene.
Versare la miscela di carote nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo (potete anche aggiungere il tutto nel mixer).
Ungere una padella con carta da cucina e scaldare a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di impasto e formare 3 pancake senza allargare l’impasto (potete usare anche un porzionatore da gelato).
Coprire con un coperchio e far cuocere per un paio di minuti per lato.
Una volta pronti metterli su un piatto e preparare gli altri.
Servire accompagnati da una spremuta di arancia e sciroppo d’acero, oppure anche una spolverata di frutta secca.
Se avanzano conservarli coperti in frigorifero e riscaldarli in una padella o friggitrice ad aria per pochi secondi prima di servirli.
Si possono anche congelare separati da un pezzetto di carta forno per poter utilizzare solo quelli che servono.
Andiamo ora a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:
-Carla: Crema di carote e zucca
-Catia: Hummus di ceci e carote
-Claudia: Crema di carote con gamberetti
-Daniela: Purè di carote e patate dolci
-Elena: Carote alla scapece
