INSALATA DI PESCHE, ALBICOCCHE, RUCOLA E FETA

 

Oggi con  LIGHT AND TASTY   cuciniamo a colori, con gli ottimi prodotti che la bella stagione ci dona.

Via libera quindi a frutta e verdura per fresche preparazioni che ci ricordano il sole e la compagnia di belle tavolate.

Propongo una bella insalata, mescolando frutta e verdura, con una nota sapida della feta e un condimento leggero di aceto balsamico allo zenzero.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

-2 manciate di rucola (oppure misticanza se non amate la rucola)

-2 pesche noci (non troppo mature)

-2 albicocche (non troppo mature)

-1 panetto d feta (200 g circa)

-1 cipollina rossa fresca

-olio extra vergine d’oliva

-glassa di aceto balsamico e zenzero

 

Lavare e tagliare sottilmente la cipollina e metterla in una tazza con acqua.

Lavare la frutta e tagliarla a fettine.

Disporre la rucola (o la misticanza in una larga ciotola) e condirla con un pizzico di sale e olio extra vergine d’oliva e mescolare.

 

Sciacquare il panetto di feta e asciugarla.

Disporre la frutta sulla rucola, aggiungere la cipollina tolta dall’acqua e asciugata, sbriciolare la feta e spargerla sulla frutta.

Condire con la glassa all’aceto balsamico e zenzero e servite.

 

Se volte una nota di croccantezza potete aggiungere anche delle noci spezzettate, oppure dei semi o dei tarallini.

 

 

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

Carla:      Barchette di peperoni gialli con mollica e olive

Catia:      Sciroppo di fiori di sambuco

Claudia:  Gamberi al limone e limoncello

Daniela:  Melone con yogurt, muesli croccante e semi misti

Elena:      Peperoni arrosto con feta e mandorle

 

 

 

TARTINE DI CETRIOLI, HUMMUS E VERDURINE

 

La bella stagione ormai è alle porte e tutti siamo alla ricerca di ricette semplici e fresche che possano arricchire i nostri buffet e le cene con amici e persone care e i finger food, piccole porzioni di cibo che si mangiano in un boccone, sono i protagonisti di oggi per   LIGHT AND TASTY

Ho preparato queste tartine utilizzando come base delle fette di cetriolo con hummus di ceci che danno morbidezza e sapore (e fanno anche da collante) e fresche e croccanti verdurine.

Consiglio di tenere pronte le preparazioni e poi assemblare all’ultimo momento per preservare la freschezza e la croccantezza.

 

 

INGREDIENTI

(quantità a piacere)

 

Per l’hummus:

-150 g di ceci cotti

-1 cucchiaio di tahina

-il succo di mezzo limone

-poco prezzemolo tritato

-mezzo cucchiaino di paprika

-un poco di aglio in polvere

-sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.

 

Per le tartine:

-un cetriolo grande

-pomodorini colorati

-cuore di finocchio o sedano

-una foglia di basilico spezzettata

-sale, uno spruzzo di succo di limone e olio extra vergine d’oliva q.b.

 

Preparare in anticipo l’hummus frullando tutti gli ingredienti in un bicchiere alto con un mixer ad immersione, aggiungendo eventualmente un poco di acqua calda per regolare la consistenza e assaggiare per regolare la sapidità.

 

Mettere in una ciotola coperta e conservare in frigorifero (dura tranquillamente qualche giorno).

 

Tagliare a pezzi piccolissimi le verdure e condirle con il basilico, un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, sale e uno spruzzo di succo di limone.

 

Mettere in una ciotola e conservare coperta in frigorifero per un’ora circa.

Al momento di servire lavare e sbucciare parzialmente il cetriolo e tagliarlo a fette alte circa 1 centimetro e asciugarle leggermente con carta da cucina.

 

Spalmare le fette di cetriolo con un cucchiaino di hummus.

 

Completare con un cucchiaio di verdurine.

Servire subito o conservare coperte in frigorifero per un massimo di 1 ora.

 

 

 

 

Cosa ci avranno proposto le mie amiche del Team?:

 

Carla:      Millefoglie di baccalà

Catia:      Polpettine ai fiocchi di avena, idea aperitivo 

Claudia:  Involtini di piadina con prosciutto cotto e formaggio

Daniela:  Caprese finger food

Elena:     Albicocche farcite al gorgonzola