FREGULA CON CREMA DI PISELLI E VONGOLE

 

Eccoci con l’ultimo appuntamento con la rubrica “La Pasta è Magia”  prima della pausa estiva e proprio alle cene estive con amici e persone care ho pensato per questa uscita.

La fregula con crema di piselli e vongole si prepara velocemente, soprattutto se si utilizzano prodotti surgelati, come ho fatto io.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-140 g di fregula a grana fine

-250 g di pisellini surgelati

-1 confezione di vongole surgelate con il guscio

-2 spicchi di aglio

-1 cipollina fresca

-peperoncino piccante a piacere

 

Mettere a bollire 600 ml di acqua leggermente salata e cuocere per 5-6 minuti i piselli con uno spicchio di aglio e la cipollina tagliata a fette.

 

Scolare i piselli, conservando l’acqua di cottura e passarli sotto acqua fredda per mantenere il colore.

Frullare i piselli con l’aglio e la cipolla che abbiamo messo in cottura (si può conservarne qualcuno intero per la decorazione) con qualche cucchiaio di acqua di cottura fino a formare una crema morbida. Condire con un pizzico di peperoncino tritato.

 

Far nuovamente bollire l’acqua di cottura dei piselli e cuocere in essa la fregula per il tempo previsto sulla confezione.

Nel frattempo far aprire le vongole in una padella coperta e con uno spicchio di aglio e un filo di olio extra vergine d'oliva.

 

Una volta aperte togliere le vongole dai gusci e conservarne qualcuna con il guscio per la decorazione (tenere al caldo).

Scolare la fregula e poi condirla con la crema di piselli e l’acqua rilasciata dalle vongole filtrata con un colino a maglie strette.

 

Mescolare bene e aggiungere le vongole senza guscio.

 

Impiattare e decorare con le vongole con il guscio e un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

 

 

 

 

Con questa ricetta saluto tutti voi che mi seguite, augurandovi una buona estate di relax e benessere, augurio che estendo alle mie amiche del Team andando subito a leggere le proposte di questo mese.

 

Carla:      Tagliolini al nero di seppia con pomodorini gialli e bottarga

Daniela:  Pasta al forno con piattoni, robiola e speck

Elena:     Pasta alla Norma con stracciatella

Natalia:   Trofie con pesto di rucola, mandorle e noci e melanzane grigliate

 

 

 

TARTARE DI CETRIOLO, CRUMBLE E CAPRINO

 

E’ iniziata l’estate anche per noi della Rubrica “Vista in Rivista” e quindi si cercano ricette fresche e facili da preparare, veloci, ma che riescano ad attirare l’attenzione dei commensali, così l’appetito non manca mai.

La ricetta di questo piatto è tratta dalla rivista “Cucina Naturale” del 7 luglio 2021 e può essere servito come antipasto oppure secondo piatto leggero.

Gli ingredienti sono per 4 persone.

 

 

INGREDIENTI

 

-4 cetrioli

-300 g di caprino fresco, o robiola o fiocchi di latte

-2 fette di pane integrale (va bene anche quello in cassetta)

-1 carota

-olio extra vergine, succo e buccia grattugiata di limone, sale e pepe

-erbe aromatiche per decorare (io menta, maggiorana e timo)

(io ho dimezzato le dosi perché l’ho preparato per 2 persone)

 

Tagliare il pane a piccoli pezzetti e farli dorare in un padellino.

Tagliare la carota a striscioline con un pelapatate e metterle a marinare con olio, succo di limone e sale (io ho aggiunto anche qualche rametto di maggiorana).

Pelare e tagliare a pezzetti i cetrioli (eliminare la parte centrale con i semi) e condirli con olio, sale e un cucchiaio di formaggio (per tenerli uniti).

 

Disporre sul piatto un coppapasta (se non l’avete fate un cerchio con un foglio ripiegato di carta d’alluminio).

Riempire il coppapasta con la metà dei cetrioli compattando con il dorso di un cucchiaio.

Sullo strato di cetrioli mettere i pezzetti di pane tostato e completare con il formaggio.

Condire il formaggio con la buccia grattugiata del limone e una grattata di pepe.

 

Sfilare il coppapasta e decorare con due strisce di carota arrotolate a rosetta e qualche fogliolina di menta, timo e maggiorana.

 

 

 

 

Vediamo ora tutte le ricette delle amiche del Team:

 

-Daniela:   Biscotti ortolani

-Elena:      Calamari ripieni al tonno

-Natalia:   Frittata di foglie di ravanelli