INSALATA DI FINOCCHIO, CAVOLO ROSSO, MELE E NOCI

 

I finocchi sono i protagonisti delle ricette di oggi di  Light and Tasty.

Verdure di stagione con elevato contenuto di acqua, fibra, calcio, fosforo e vitamine A e C e poverissimo di calorie (solo 9 per ogni 100 g).

Hanno elevate proprietà diuretiche, sgonfiano stomaco ed intestino e sono antiossidanti.

Quindi sono da consumare in quantità, possibilmente crudi o cotti al vapore.

Ho voluto quindi prepararli in insalata con altri ingredienti di stagione per potenziarne i benefici.

 

 

INGREDIENTI

(in quantità variabile secondo i propri gusti)

 

-finocchi

-cavolo cappuccio rosso

-mela rossa bio con la buccia

-noci

-olive taggiasche denocciolate

Per il condimento: olio extra vergine d’oliva – aceto di mele – pepe bianco tritato – senape e ricotta (o in alternativa yogurt naturale magro)

 

Pulire e lavare i finocchi (tenendo le barbe verdi che verranno usate per la decorazione).

Lavare anche il cavolo cappuccio rosso e la mela.

Affettare molto sottilmente il cavolo rosso ed adagiarlo sul piatto di portata.

Aggiungere i finocchi anch’essi affettati sottilmente (utilizzare una mandolina oppure un coltello affilato).

Contornare l’insalata con le fettine di mela.

Decorare con le barbe del finocchio, le noci e le olive taggiasche.

Condire con un poco di sale, una macinata di pepe e olio extra vergine d’oliva emulsionato con l’aceto di mele.

Preparare poi una salsina con la ricotta, la senape e un filo d’olio d’oliva emulsionando gli ingredienti.

 

Servire l’insalata accompagnata da una ciotolina con la salsa alla senape che ogni commensale verserà a proprio piacimento nella propria insalata.

 

 

Ora vado a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

Carla:      Finocchi gratinati con salmone e spinaci

Daniela:   Insalata di finocchi, radicchio e pere caramellate

 

Elena:      Finocchi gratinati alle nocciole

 

Flavia:     Crema di finocchi, carote e curcuma

 

Franca:   Insalata siciliana di finocchi e arance

 

Mary:     Finocchi in padella con aglio e peperoncino

 

TARTE AUX NOIX, TORTA DI NOCI E LA PASSIONE DI MARTINA PER LA FRANCIA

 

Amo preparare i dolci e sono sempre alla ricerca di nuove ricette e in questo caso il BLOG Glogg the Blog di Biagio D'Angelo è sempre una grande ispirazione.

Questa volta volevo preparare una torta per il compleanno di mia nipote Martina e come ho visto la tarte aux noix una torta francese alle noci, non ho resistito, conoscendo la sua passione per la Francia.

Ho seguito alla lettera la ricetta riportata nel blog di Biagio (che troverete QUI , con piccolissime variazioni e con l’aggiunta di una leggera lucidatura finale con un cucchiaio di confettura di albicocche resa fluida con un poco d’acqua calda, e un fiorellino di zucchero per un tocco di femminilità.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 20-22 cm)

Per l’impasto:

-180 g di farina 00

-1/2 cucchiaino di zucchero (io 1 cucchiaino)

-1/2 cucchiaino di sale fino

-120 g di burro non salato, tagliato a piccoli pezzi

-2 cucchiai di acqua ghiacciata (aggiungere poco alla volta, ne potrebbe servire di meno o un poco di più, secondo l’assorbimento della farina)

 

Per il ripieno:

-250 g di noci sgusciate e tagliate a metà (io o usato 200 g di noci e 50 di mandorle)

-120 ml di miele (io di acacia)

-30 g di burro non salato

-50 g di zucchero (io di canna fine e chiaro)

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho aggiunto anche una grattata di fava tonka)

-2 uova grandi, leggermente sbattute

-1 cucchiaio abbondante di confettura di albicocche (senza pezzi) per lucidare la torta dopo la cottura (facoltativa)

 

Preparare l’impasto mettendo in un robot da cucina la farina, lo zucchero, il sale, il burro. Pulsare per 10-20 secondi fino a formare delle grosse briciole, aggiungere l’acqua poco per volta, pulsando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora, oppure tutta la notte.

 

 

Finito il riposo, stendere l’impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinata, fino ad ottenere un disco dallo spessore di ½ cm che possa ricoprire uno stampo di circa 20-22 cm, bordi compresi che andranno pareggiati con un coltellino affilato (io per comodità ho coppato con l’anello dello stampo il cerchio che ha coperto il fondo dello stampo e poi ho tagliato una striscia per coprire i bordi.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con pellicola trasparente e congelare per 30 minuti per evitare che la pasta si restringa durante la cottura.

 

Per il ripieno riscaldare il forno a 180°, foderare con la carta forno una teglia e far tostare le noci fino a doratura (8 minuti circa al massimo) e poi mettere da parte a raffreddare.

 

In una casseruola scaldare il miele con il burro il tempo necessario per scioglierli, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare 5 minuti. Aggiungere poi le noci, lo zucchero e la vaniglia, mescolare bene e infine aggiungere le uova sbattute.

 

Togliere la congelatore lo stampo con il guscio di pasta e riempirlo con il ripieno di noci e cuocere fino a doratura per circa 40 minuti (io ho abbassato la temperatura del forno a 170°).

 

Lasciar raffreddare completamente su una gratella.

Sciogliere nel microonde un cucchiaio abbondante di confettura di albicocche (senza pezzi) con un cucchiaio di acqua per renderla fluida e spennellarla sulla torta ormai fredda (passaggio facoltativo)

Servire accompagnando eventualmente con una pallina di gelato alla vaniglia o della crème fraiche leggermente montata e  un vino bianco fresco oppure un Vin Santo di Vigoleno.

Auguri Martina!!

 

 

CASTAGNE IN ROSA

 

Oggi si cucina con le castagne per la rubrica di  Light and Tasty.

Ingrediente di stagione, tipico delle zone appenniniche, presenti in molte varietà.

In passato Il castagno era considerato “albero del pane” perché ha rappresentato per alcune generazioni, l’unica fonte di approvvigionamento alimentare.

Ricche di carboidrati complessi, fibre, proteine e sali minerali, buona fonte di vitamine B, ricche di fibre e acido folico,  prive di colesterolo e non contengono glutine.

Tuttavia le calorie sono elevate circa 287 ogni 100 g e vanno consumate con moderazione.

Stavolta ho voluto realizzare una piccola golosità, un piccolissimo pasticcino che ci possa gratificare, senza troppi sensi di colpa.

E naturalmente questi dolcetti, tutti in rosa, voglio dedicarli alla mia nipotina Rebecca che ha visto la luce sabato 14 novembre.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 12 pasticcini)

 

-12 castagne già lessate (vanno bene anche quelle vendute già cotte e messe sottovuoto, oppure quelle morbide in busta)

-100 g di cioccolato rosa (se non lo trovate usate quello bianco con un goccio di alchermes o una puntina di colorante alimentare)

-1 cucchiaio di rum (facoltativo) OPPURE di acqua di rose 

 

Mettere in una ciotola le vostre castagne (scegliendo le più belle) e lasciarle a macerare con il rum (o l'acqua di rose) per almeno 1 ora in frigorifero coperte con pellicola alimentare.

Far sciogliere il cioccolato messo a pezzetti in una ciotola a bagno maria fino a quando, mescolando con un cucchiaino, si formerà una crema omogenea.

Preparare un vassoio o una teglia coperta da carta forno.

Prendere le castagne e scolarle bene, poi con uno stecchino e tuffarle nel cioccolato fuso.

Battere leggermente lo stecchino sul bordo della ciotola per far cadere l’eccesso di cioccolato dalla castagna e poi appoggiarla delicatamente sulla carta forno e sfilare lo stecchino.

 

Continuare fino ad esaurire tutte le castagne.

Mettere la teglia con le castagne in frigorifero per far rapprendere bene il cioccolato.

Prima di servire staccare le castagne dalla carta forno e metterle in un pirottino.

Non preparatele troppo tempo prima, perché l’umidità della castagna tende a rovinare la copertura con questo tipo di cioccolato molto delicato.

Con il cioccolato che ho avanzato ho preparato anche alcuni cioccolatini mettendo il cioccolato fuso in stampini di silicone, unendo qualche briciola delle castagne avanzate e lasciando raffreddare bene in frigorifero prima di sformarli.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del team:

Carla:      Cake con farina di castagne, grana padano e noci

Catia:      Caldarroste nella friggitrice ad aria   

Daniela:   Tacchino con salsa di castagne al rosmarino

Elena:      Gratin di broccoli, castagne e caprino

Flavia:     Biscotti con farina di castagne, grano saraceno e nocciole

Franca:    Pollo ripieno alle castagne

Mary:      Zuppa di ceci e castagne

LASAGNETTA VERDE CON FUNGHI E PATATE AL TIMO

 

Questa settimana i protagonisti delle ricette di  Light and Tasty  sono i funghi.

I funghi, pur appartenendo ad un regno a se stante, vengono considerati, dal punto di vista nutrizionale, come “verdure ed ortaggi”. Sono composti per quasi il 90% di acqua con un apporto calorico quasi trascurabile (circa 25 kcal/100g di funghi freschi), molto simile a quello di ortaggi e delle verdure comuni, ma hanno delle caratteristiche alimentari davvero notevoli che li rendono un prezioso alleato per la nostra salute.

I funghi (freschi o secchi) rappresentano una vera e propria miniera di sostanze nutritive preziose per il metabolismo. Contengono, infatti, fibre (utili per mantenere attivo l’intestino), proteine vegetali, glucidi, lipidi, Sali minerali e vitamine.

Ho pensato di realizzare una lasagnetta monoporzione, dal sapore molto delicato, ideale per un pranzo o una cena costituita da diverse portate, così da poter gustare tutto senza appesantirci.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 monoporzioni)

 

-2 sfoglie verdi di pasta fresca

-150 g di funghi porcini freschi o surgelati

-1/2 cucchiaio di farina di riso (o altra farina a vostro gusto)

-1 bicchiere di brodo vegetale

-1 spicchio di aglio

-150 g di patate

-rametti di timo

-latte q.b.

-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

 

Lessare le patate e schiacciarle non appena saranno cotte. Condire con le foglioline di timo. Salare e aggiungere latte, mescolare ed eventualmente aggiungere altro latte fino a formare una crema fluida (dalla consistenza di una besciamella).

 

Pulire i funghi oppure toglierli dal congelatore e lasciarli scongelare per il tempo sufficiente per poterli tagliare a pezzetti con il coltello.

Far imbiondire in una padella lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, aggiungere i funghi e rosolarli bene, fino a quando sarà evaporata l’acqua che avranno rilasciato.

A questo punto spolverare i funghi con la farina di riso, mescolare bene e poi sfumare con il brodo vegetale e lasciare cuocere coperto per 15 minuti a fuoco basso (aggiungere eventualmente altro brodo se dovesse asciugare troppo).

 

Far cuocere in acqua bollente salata le sfoglie di pasta verde per un paio di minuti e poi metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.

Accendere il forno a 180°.

Prendere le due sfoglie e tagliarne via un pezzo di circa 5 cm dal lato corto.

Foderare con la parte di sfoglia più grande le pirofile monoporzioni leggermente oliate o imburrate, lasciando fuoriuscire i bordi.

 

Farcire con un cucchiaio abbondante di crema di patate al timo, spolverare con il parmigiano, coprire con metà della sfoglia più piccola, farcire con un cucchiaio abbondante di crema di funghi, ricoprire con l’altra metà di sfoglia piccola, finire con un cucchiaino di funghi e spolverare con poco parmigiano.

Oliare la pasta rimasta scoperta con un pennello.

 

Cuocere per circa 10/12 minuti coperto con un foglio di stagnola o carta forno, poi scoprire e lasciare cuocere ancora 5 minuti per ottenere una leggera gratinatura.

Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Se non volete fare delle monoporzioni potete realizzare una lasagna in una pirofila tradizionale raddoppiando le dosi.

Ora vado a leggere tutte le ricette delle altre ragazze del Team:

Carla:     Funghi trifolati alla genovese

 

Catia:     Funghi gratinati con ripieno di ricotta al limone

 

Daniela:  Minestra di orzo con funghi champignon e patate

 

Elena      Insalata di carciofi e funghi marinati

 

Flavia:   Zuppa di ceci ai funghi misti

 

Franca:  Carpaccio di porcini

 

Mary:    Strozzapreti con funghi champignon