TORTA AMARETTI E CIOCCOLATO

Ormai lo sapete, ho una passione per le torte. Che siano delle semplici torte casalinghe che sanno di nonne, di zie e vecchie credenze, oppure torte cremose, decorate, creative... comunque sia, golose preparazioni.

Oggi posto la ricetta di questa torta che è molto piaciuta

Ingredienti per la torta (tortiera da 24 cm)

150 g di cioccolato fondente al 55%

180 g di burro

4 uova

200 g di zucchero

180 g di amaretti tritati

180 g di farina bianca setacciata

1 bustina di lievito

100 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di latte

Accendere il forno a 170° ventilato

Sciogliere il cioccolato con il burro.

Montare gli albumi con 30 g di zucchero e tenerli da parte.

Montare i tuorli con 150 g di zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.

Aggiungere il cioccolato sciolto alla crema di uova, poi gli amaretti tritati, la farina setacciata con il lievito, il latte, le gocce di cioccolato e alla fine gli albumi montati a neve amalgamando delicatamente.

Cuocere per 35 minuti + 5 minuti nel forno spento.

Lasciare raffreddare prima di sformare e utilizzare il fondo come sopra.

Ingredienti per la crema di farcitura e decorazione:

150 g di cioccolato fondente al 70%

150 g di cioccolato fondente al 55%

4 fogli di gelatina da 2 g

250 ml di latte intero

500 ml di panna fresca

Una bagna fatta con 150 g di zucchero e 200 ml di acqua scaldando fino a scioglimento dello zucchero e poi, una volta raffreddata aggiungere qualche cucchiaio di Amaretto di Saronno.

Scaglie di cioccolato, confettini ed amaretti

Sciogliere i cioccolati con qualche cucchiaiata di latte tolti dai 250 ml.

Reidratare in acqua fredda i 4 fogli di gelatina.

Scaldare il resto del latte e sciogliere in esso la gelatina.

Versare il latte sul cioccolato e mescolare bene fino a formare una crema liscia.

Lasciare raffreddare.

Montare 500 ml di panna fresca ed aggiungere al cioccolato tiepido.

Lasciare rassodare in frigo per almeno 2 ore (meglio farla il giorno prima e tenerla coperta in frigo)

Tagliare la torta, bagnare gli strati e farcire con parte della crema.

Ricoprire la torta con uno strato sottile di crema e decorare formando le rose con una bocchetta a stella.

Decorare con il cioccolato a scaglie, confettini ed applicare sul bordo amaretti leggermente inumiditi con la bagna.