TORTA FREDDA YOGURT E PESCHE

In questo periodo non è possibile accendere il forno, ma vogliamo rinunciare al dolce?

Ecco allora una meravigliosa torta fredda che non richiede cottura e che è sempre gradita anche dopo un pasto sostanzioso, perché freschissima.

INGREDIENTI (stampo 24 cm)

 

Per la base:

300 gr di biscotti tipo digestive

100 gr di burro fuso

Per la crema:

500 gr di yogurt bianco denso (greco)

50 gr di gocce di cioccolato

La buccia grattata di un lime

250 ml di panna da montare

10 gr di gelatina

2 cucchiai di miele di acacia

Per la copertura:

4 pesche gialle tagliate a dadini

Il succo di un limone

2 cucchiai di zucchero

3 fogli di gelatina

Foderare uno stampo a cerniera con pellicola alimentare.

Tritare finemente i biscotti e impastarli con il  burro fuso. Versare l’impasto nello stampo e compattare bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere nel  frigo a rassodare.

Preparare la crema montando la panna che poi conserverete nel frigo.  Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Mescolare lo yogurt con il miele e aggiungere la panna. Sciogliere la gelatina sul fuoco con poco latte e aggiungerla alla crema. Mettere nella crema anche le gocce di cioccolato, la buccia del lime grattata e poi versare il tutto sulla base di biscotto, livellare bene  e conservare in frigo  per almeno un paio d’ore.

Preparare la copertura facendo cuocere la frutta tagliata a dadini, lo zucchero e il succo di limone per 5 minuti al microonde. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda e poi scioglierla sul fuoco con un poco del succo che avranno rilasciato le pesche cuocendo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi versarla sulla crema in frigorifero. Lasciare riposare almeno una notte.

Togliere dallo stampo e decorare  a piacere con altra frutta fresca a piacere e foglioline di menta.