TORTA DI ZUCCA CON PINOLI E MANDORLE

 

Questo mese la ricetta per la rubrica “Vista in Rivista” è tratta dal numero n. 9 dell’ottobre 2007 de “Cucina Naturale”.

Si tratta di una torta senza glutine, senza latticini e senza lievito, con protagonisti zucca e mandorle, un ottimo abbinamento per una torta particolare.

Nella ricetta non viene indicata la misura della teglia e quindi ne ho utilizzata una da 22 cm ma, visto che la torta non ha lievito e non cresce, è sufficiente una teglia da 20 cm e se la volete un poco più alta anche da 18 cm.

La consistenza è rustica e particolare e ho trovato che zucca e mandorle si sposano a meraviglia.

Inoltre non occorre montare nulla ed è sufficiente una ciotola e un cucchiaio per preparare la torta.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 18-20 cm)

 

-250 g di zucca pulita (io ho utilizzato la zucca Delica)

-250 g di mandorle o farina di mandorle

-200 g di zucchero di canna (io ho diminuito a 150 g)

-3 uova grandi a temperatura ambiente

-1 manciata di uvetta sultanina (facoltativa)

-1 manciata di pinoli

-1 bicchierino di rum

-1 limone

-1/2 cucchiaino di cannella in polvere

-i semi di mezza bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-zucchero a velo per la decorazione (facoltativo)

 

Mettere a bagno l’uvetta con il rum e acqua e lasciarla almeno 30 minuti.

Grattugiare la zucca e tritare le mandorle (non serve se utilizzate la farina di mandorle) e ricavare un cucchiaino di scorza grattugiata dal limone.

Amalgamare in una ciotola la zucca grattugiata, le mandorle, le uova e lo zucchero.

 

Aggiungere i pinoli e l’uvetta strizzata, profumare con la scorza di limone, la cannella e i semi di vaniglia o l’essenza.

 

Versare il composto nella teglia con sul fondo un foglio di carta forno ed i bordi oliati e cosparsi di amido di mais e far cuocere a 180° per 35-40 minuti.

 

Servire a temperatura ambiente decorando con un poco di zucchero a velo mescolato con un pizzico di cannella. Ho aggiunto un paio di fettine di zucca cotte con poca acqua e zucchero.

 

Io l’ho accompagnata con un ciuffo di panna montata con un pizzico di cannella.

 

 

 

Ora vado a leggere tutte le ricette delle amiche del team:

 

-Daniela:   Torta di mele e mascarpone

-Elena:      Tartellette alle cipolle e zucca

-Natalia:   Minestra di castagne