PERCOCHE RIPIENE

Le pesche ripiene sono un dessert che d’estate preparo spesso.

Quest’anno ho voluto provare con le percoche che un tempo si pensava fossero un incrocio tra le pesche e le albicocche.

Invece sono una qualità di pesche, coltivate in gran parte nelle regioni del Sud Italia e anche in Emilia-Romagna, hanno dimensioni grandi con polpa gialla molto compatta  e aromatica e vengono principalmente usate nell’industria dolciaria per preparare le pesche sciroppate o marmellate.

Per queste caratteristiche ho pensato fossero anche adatte alla mia ricetta preferita e il risultato mi ha dato ragione.

Io le ho servite con una composta di frutta, va bene anche una pallina di gelato per i più golosi.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-2 percoche grandi

-12 amaretti

-1 tuorlo

-1 cucchiaio di cacao amaro

-1 cucchiaio di zucchero

-2 cucchiaini di granella di mandorla

-Poco burro

-Mezzo bicchiere di vino bianco

-Per decorare: qualche fogliolina di menta – 4 cucchiai di composta di ribes e lamponi (trovate  qui   la mia ricetta)

Accendere il forno a 170°.

Lavare bene le percoche, dividerle in due parti, togliere il nocciolo.

Scavare con un cucchiaino i frutti allargando la sede del nocciolo, mettere la polpa in una ciotola.

Mescolate alla polpa il cacao, il tuorlo, mezzo cucchiaio di zucchero e gli amaretti sbriciolati.

Riempire l’incavo delle percoche con il composto, spolverare con il rimanente zucchero e con la granella di mandorla.

Versare nella teglia il vino bianco ed alcuni fiocchetti di burro.

Cuocere per circa 15 minuti, poi punzecchiare con una forchetta per vedere se la polpa è morbida, altrimenti proseguire la cottura per alcuni minuti (non devono essere troppo cotte).

Lasciare intiepidire e servire con la composta di frutta o con una pallina di gelato.

TORTA SALATA CAROTE E ZUCCHINE

Regina delle tavole estive la torta salata si mangia volentieri in ogni stagione, preferibilmente tiepida o anche fredda.

Questa che vi propongo ha come protagoniste le carote e le zucchine.

INGREDIENTI

(per una torta da 24 cm)

Per la pasta:

-200 g di farina 0

-30 g di olio extra vergine

-2 grossi pizzichi di sale

-Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

-3 carote medie

-2 zucchine medie

-250 g di formaggio spalmabile

-3 uova

-50 g di parmigiano grattato

-1 cipolla tritata

-1 cucchiaino di curcuma

-Foglioline di erbette fresche (io maggiorana ed origano)

-Sale e pepe

Per primo preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l’acqua tiepida sufficiente per ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.

Lasciare riposare la pasta avvolta in pellicola alimentare per almeno 30 minuti.

Preparare poi il ripieno affettando la cipolla, grattando le carote e le zucchine con una grattugia a fori larghi e mettendo il tutto in una ciotola con gli altri ingredienti, mescolando accuratamente.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e foderare una teglia rotonda da 24 cm ricoperta con carta forno.

Riempire il guscio di pasta con il ripieno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 25-30 minuti, finché la pasta sarà bella dorata e il ripieno ben rassodato.

Servire tiepida, ma è ottima anche fredda.

CHUTNEY DI ZUCCA

Questo lunedì per la rubrica Light and Tasty  parliamo di zucca.

 

Esistono molte varietà di zucca, ciascuna con caratteristiche organolettiche e nutrizionali leggermente differenti. In generale, comunque, la zucca è un alimento ricco di acqua e a basso contenuto calorico.

Come tutti i vegetali di colore arancione è ricca di caroteni; apporta, inoltre, un buon quantitativo di minerali, soprattutto potassio, sodio, magnesio e fosforo, e vitamina E.

100 grammi di zucca contengono meno di 20 calorie.  La zucca ha qualità diuretiche e calmanti. 

Per questa preparazione ho utilizzato la zucca Delica, dalla polpa soda e zuccherina, di piccolo formato e molto precoce e quindi già reperibile sul mercato.

Preparandola adesso avrete una salsa per accompagnare i vostri bolliti e i vostri arrosti nel periodo autunnale e per golosi crostini.

Ho deciso di preparare un chutney che altro non è che una  confettura agrodolce di verdure  di origine indiana, conosciuta in tutto il mondo.

Si accompagna sovente al riso in bianco, ai formaggi, ai lessi o agli arrosti ed è anche ottima su un crostino di pane.

Le dosi si riferiscono a 6 vasetti da 150 cl piccole dosi che vi permetteranno di assaggiare questa confettura dal gusto particolare senza fare grandi scorte, con poche calorie, da consumare dopo almeno 1 mese dalla produzione.

 

INGREDIENTI PER LA FASE 1

-500 g di zucca pulita e fatta a pezzettini

-500 g di cipolle rosse pulite e fatte a pezzettini

-1 mela pelata e fatta a pezzettini

-1 pomodoro cuor di bue ben maturo, spellato, privato dai semi e fatto a pezzettini

-1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

-50 g di olio extra vergine d’oliva

-1 cm di radice di zenzero grattugiata

-2 spicchi di aglio schiacciati

-2 cm di radice di zenzero pelato e grattugiato

Mettere il tutto in una casseruola di acciaio con il fondo spesso e cuocere  per circa 1 ora e mezza.

Schiacciare poi il composto con un cucchiaio in modo grossolano in modo di mantenere il tutto molto rustico (se preferite una preparazione più morbida, frullatela con un frullatore ad immersione).

INGREDIENTI PER LA FASE 2

-60 g di aceto di mele

-30 g di zucchero di canna

-10 g di miele

-2 cucchiaini rasi di sale fino

-Spezie miste: 2 cucchiaini rasi di cumino – 2 cucchiaini rasi di curcuma – la punta di un cucchiaino di pepe nero – la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere

-1 cucchiaio di senape rustica con i semi

-1 cucchiaio di senape dolce

Alzare il fuoco e aggiungere l’aceto di mele e lasciare sfumare, abbassare il fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare e lasciare cuocere per altri 15 minuti circa, mescolando spesso per evitare che si attacchi.

Invasare bollente in vasetti sterilizzati, chiudere con i coperchi e girare i vasetti fino a raffreddamento.

Vediamo ora come hanno utilizzato la zucca le altre amiche di Light and Tasty 

Carla Emilia: Torta salata con crema di zucca 

Daniela: Torta salata con zucca e semi di papavero  

Elena:  Gratin di zucca e funghi  

Maria Grazia: Medaglioni di zucca e patate  

Simona: Minestra di pasta e cesi con zucca e porro