ROTOLO SALATO INTEGRALE CON ZUCCA, ERBE DI CAMPO E CACIO DEL PO

 

Gli alimenti integrali sono i protagonisti della Rubrica  LIGHT AND TASTY   di questa settimana.

Rivalutati negli ultimi anni perché riducono l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri, facilitano il transito intestinale e sono ricchi di sapore, inoltre aumentano il senso di sazietà.

Ho pensato di usare farine integrali per realizzare la pasta per un rotolo salato, aggiungendo tanti semi, con una farcitura rustica di zucca, olive, erbe di campo e cacio del Po, un formaggio particolare che viene fatto dal Caseificio Palormi in provincia di Piacenza.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-200 g di farina (150 g di farina di grano integrale e 50 g di farina di farro integrale)

-2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (+ un poco per spennellare)

-120 ml circa di acqua tiepida

-2 cucchiai abbondanti di semi misti

-1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

 

-verdure verdi miste lesse a piacere (io catalogna, cavolo nero e foglie di bietole)

-1 spicchio di aglio

-peperoncino in polvere

-olive nere taggiasche denocciolate

-1 fetta grande di zucca

-50 g circa di cacio del Po stagionato grattugiato

 

Preparare la pasta mescolando le farine, l’olio, il lievito, due pizzichi abbondanti di sale, i semi misti ed acqua fino a formare una pasta morbida che andrà lasciata riposare avvolta in pellicola alimentare per almeno 30 minuti.

 

Intanto che la pasta riposa, preparare il ripieno facendo lessare la zucca e tutte le verdure verdi.

Ripassare le verdure verdi in padella con uno spicchio di aglio, olio e peperoncino, aggiungere poi le olive e lasciare poi raffreddare il tutto.

 

Grattugiare il cacio con una grattugia a fori larghi.

 

Accendere il forno a 180°.

Tirare la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno, fino a formare un rettangolo.

Coprire il rettangolo di pasta integrale con la zucca cotta e schiacciata con una forchetta, lasciando liberi 5 cm del bordo superiore e laterale.

 

Aggiungere metà del cacio grattugiato.

 

Ora mettere le verdure e il resto del cacio.

 

 

Chiudere il rotolo a libro e sigillare bene i lati.

Mettere il rotolo su una teglia tenendo la parte aperta sul fondo.

Spennellare il tutto con olio extra vergine d’oliva e bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie del rotolo.

 

Cuocere 30 minuti fino a doratura.

Lasciare riposare il rotolo integrale dopo la cottura per almeno 15 minuti prima di tagliarlo a fette spesse.

 

 

Andiamo ora a leggere tutte le proposte delle amiche del team:

 

Carla:     Spaghetti integrali al limone

Catia:     Porridge senza zucchero ai fiocchi d'avena integrali

Daniela: Penne integrali con salsa di noci senza lattosio

Elena:    Cookies integrali con gocce di cioccolato

Franca:  Biscotti integrali al muesli

Serena:   Crostata integrale con confettura di prugne

 

 

TORTA NOCI E GOCCE DI CIOCCOLATO

Le noci, come tutta la frutta secca, sono preziose alleate della nostra salute, ricche di omega3, vitamine e sali minerali, ottimi snack e ingredienti nella nostra cucina, sia in ricette dolci che salate.

Oggi ho preparato una torta semplice, ottima per colazione o a merenda accompagnata da un tè, utilizzando le buonissime noci dell’albero che abbiamo nell’orto in montagna che, come ogni anno, ci regala un abbondante raccolto.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 28 cm)

 

-4 uova grandi a temperatura ambiente

-200 g di zucchero semolato

-100 ml di olio di semi di arachidi

-150 ml di latte

-il succo e la buccia di 2 limoni

-250 g di farina bianca tipo 00

-250 g di noci tritate con parte dello zucchero indicato in ricetta

-1 bustina di lievito

-50 g di gocce di cioccolato fondente

-per la bagna: 100 ml di acqua, 50 ml di succo di limone, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai rasi di zucchero semolato

-per ricoprire: 100 g di cioccolato fondente al 70% e 100 ml di panna fresca, qualche gheriglio di noce e un poco di polvere alimentare dorata (facoltativa).

 

Imburrare e infarinare lo stampo.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con le fruste elettriche fino a quando saranno bianchi e fermi.

Mescolare la farina bianca con il lievito setacciato e unirla alle noci tritate e alla buccia del limone grattugiata.

Unire l’olio e il latte in un bicchiere alto o altro contenitore.

Accendere il forno a 175°.

Montare il resto dello zucchero con i tuorli fino a quando saranno bianchi e spumosi, introdurre un terzo delle farine e mescolarle delicatamente con una spatola, alternare parte dei liquidi, altra farina, il succo dei limoni, ecc. fino a formare un impasto omogeneo.

 

Unire gli albumi sempre delicatamente con una spatola e per ultimo le gocce di cioccolato.

 

Versare nello stampo e cuocere per 35-40 minuti  (fare la prova stecchino prima di togliere dal forno).

 

Lasciare raffreddare e poi togliere la torta dallo stampo, mettendola a testa in giù su una gratella.

Preparare la bagna scaldando 100 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero fino a quando non sarà sciolto. Lasciare raffreddare e poi aggiungere il succo di limone e il rum.

Praticare dei fori con uno stecchino sul fondo della torta e poi con un pennello spennellare con la bagna, aspettare che la torta la assorba e poi ripetere l’operazione fino a quando la bagna sarà finita. Lasciare riposare 15 minuti e poi rovesciare la torta su un cartoncino a misura.

 

Scaldare la panna e non appena bolle togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti, aspettare 5 minuti e poi miscelare con una spatola fino a formare una crema fluida.

Appoggiare la torta su una gratella con sotto un piatto largo (per raccogliere il cioccolato che scenderà)  e poi versare la crema al cioccolato su tutta la superficie. Lisciare con una spatola (io ho ne ho usata una dentellata) e appoggiare qualche gheriglio di noce a decorazione (io ho spolverato anche un poco di polvere dorata).

 

Si può servire anche semplicemente spolverata con un poco di zucchero a velo.

 

P.S.

Non c’è la foto della fetta perché la torta l’ho regalata.

 

 

DESSERT LEGGERO AI CACHI E MELAGRANA

 

La frutta e la verdura dell’autunno sono le protagoniste dell’appuntamento di questa settimana di   LIGHT AND TASTY.

Tanti tesori ricchi di vitamine, colorati e invitanti che si possono abbinare in mille modi sia nel dolce che nel salato.

Ho scelto i cachi e la melagrana come ingredienti principali, abbinati ad uno yogurt greco, senza grassi, per un dessert facilissimo, che si prepara in poco tempo, per un dolce leggerissimo che si può preparare anche all’ultimo minuto.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri)

 

-150 g di yogurt greco naturale, senza grassi

-2 cucchiaini di zucchero a velo di canna (facoltativo - dipende dalla dolcezza del caco)

-1 grosso caco maturo

-1/2 tazza di chicchi di melagrana

 

Pelare il caco e frullarlo usando un mixer ad immersione fino a formare una crema.

Lavorare lo yogurt con lo zucchero a velo di canna e poi aggiungere chicchi di melagrana a piacere.

 

Prendere 2 bicchieri e riempirli per metà con la crema allo yogurt e melagrana e per l’altra metà con la crema di caco, oppure fare degli strati mettendo un cucchiaio di ciascun composto uno sull’altro.

 

Decorare con altri chicchi di melagrana e tenere in frigorifero fino al momento di servire, ottimo a fine pasto, ma anche come merenda.

 

 

Tante proposte con i colori dell'autunno, andiamo a leggerle tutte:

 

Carla:      Vellutata di cavolo romanesco con patate e Asiago

Catia:      Zucca verde alle nocciole in friggitrice ad aria

Daniela:   Mele hasselback con crumble all'avena

Elena:      Gratin di insalata belga e mele

Franca:    Braciole al pistacchio e melagrana

Serena:    Budino di cachi al cioccolato