TORTA ALLA RICOTTA E CILIEGIE

 

Con le ultimissime ciliegie di stagione ho preparato una morbida e golosa torta per la colazione o la merenda.

Semplice da preparare si mescolano tutti gli ingredienti solidi e si aggiungono quelli liquidi montati a parte (procedimento simile a quello dei muffin).

Se non trovate più le ciliegie potete utilizzare le prugne o le albicocche.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo a cerniera da 24 cm)

 

-3 uova a temperatura ambiente

-170 g di zucchero semolato + 1 cucchiaio da spolverare sopra prima della cottura

-50 g di burro fuso e lasciato intiepidire

-250 g di ricotta a temperatura ambiente

-50 ml di latte

-200 g di farina bianca 0

-50 g di farina di nocciole o di mandorle

-50 g di maizena (amido di mais)

-1 bustina di lievito per dolci

-la buccia grattugiata di 1 limone con buccia edibile

-250 g di ciliegie snocciolate (peso netto)

 

Foderare lo stampo a cerniera con carta forno (per i bordi imburrare e infarinare).

Accendere il forno a 180°.

In una ciotola mescolare le farine, il lievito e la buccia grattugiata di 1 limone.

In un’altra ciotola montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a quando saranno bianche e gonfie, aggiungere a filo il burro e poi la ricotta e il latte.

Versare il tutto nella ciotola con le farine e mescolare brevemente con una spatola, senza lavorare troppo.

Versare nello stampo e decorare con le ciliegie (se preferite mettetene metà nell’impasto e metà sopra) spolverare con un cucchiaio di zucchero e mettete in forno.

 

Cuocete per circa 35-40 minuti e fare la prova stecchino prima di toglierla dal forno.

Lasciare intiepidire 30 minuti prima di sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella.

 

 

Spolverare se lo gradite con un poco di zucchero a velo prima di servire.

 

 

 

 

TORTA MORBIDA CON PESCHE, ALBICOCCHE E CIOCCOLATO (SENZA GLUTINE)

 

Ecco una torta realizzata con la frutta di stagione, morbida e senza glutine, ottima a colazione e merenda e se la mangiate tiepida completatela con una pallina di gelato alla vaniglia.

La torta è molto ricca di frutta e quindi si conserva per poco tempo coperta con una cupola in frigorifero, ma vedrete che sparirà in un paio di giorni.

 

INGREDIENTI

(per uno stampo a cerniera da 22 cm)

 

-4 pesche noci mature ma ancora sode

-5 albicocche mature ma ancora sode

-3 uova a temperatura ambiente

-120 g di zucchero (metà semolato e metà di canna fine) + 1 cucchiaio per la superficie

-80 g di olio di semi di arachide

-150 g di farina di nocciole (oppure nocciole tritate a farina con mezza dose dello zucchero previsto)

-70 g di amido di mais (maizena)

-1 bustina di lievito (16 g)

-la buccia grattugiata di 1 limone con buccia edibile

-50 g circa di gocce di cioccolato o cioccolato tritato

 

Lavare e pelare 3 pesche e tagliarle a pezzetti, tagliare a fettine la pesca restante e tenerla da parte.

Lavare e tagliare a pezzetti le albicocche e mescolarle con le pesche.

Montare le uova con lo zucchero fino a quando saranno gonfie e bianche e poi aggiungere a filo l’olio con le fruste in movimento.

In una ciotola mescolare la farina di nocciole e l’amido di mais setacciato con il lievito, aggiungere anche la buccia grattugiata del limone.

Mettere la montata di uova nella ciotola con le farine e mescolare delicatamente il tutto con una spatola.

 

Aggiungere i pezzi di frutta e il cioccolato e versare il tutto in una teglia foderata con carta da forno. 

 

Decorare la superficie con le fettine di pesca e spolverare con un cucchiaio di zucchero semolato.

 

Cuocere a 180° forno statico (oppure a 170° ventilato) per 40-50 minuti circa (fare la prova stecchino dopo 40 minuti).

Lasciare raffreddare prima di togliere dalla teglia la torta morbida di pesche, albicocche e cioccolato.

 

Spolverare leggermente la torta con un poco di zucchero a velo.

 

 

 

 

CIPOLLE MARINATE CON HUMMUS AI CAPPERI

 

Questo è l’ultimo appuntamento con “Vista in Rivista” prima della pausa estiva e stavolta ho scelto una ricetta un poco particolare che sul primo momento mi ha lasciata dubbiosa visto l’uso della cipolla praticamente a crudo, o comunque cotta solamente con la marinatura.

Essendo però io una convinta consumatrice di cipolle e aglio ho proprio voluto provarla e devo dire che il risultato mi è piaciuto.

Sia la cipolla marinata che l’hummus ai capperi sono preparazioni ottime anche da sole, ma unite si completano a meraviglia.

Le cipolle marinate possono anche essere messe in un vasetto sterilizzato e ricoperte di olio di semi e conservate il luogo fresco per un mese e gustate come contorno.

La ricetta è tratta dal numero di giugno 2025 di Cucina Naturale.

 

 

INGREDIENTI

-1 o 2 cipolle di Tropea grandi

-aceto di mele

-sale

-olio extra vergine d’oliva

-200 g di fagioli cannellini cotti

-2 cucchiai abbondanti di capperi sott’aceto

-succo di mezzo limone

-2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

-qualche frutto di cappero per decorare

-crostini di pane integrale per decorare

 

Lavare le cipolle e tagliarle a fette.

Metterle in un contenitore, salarle leggermente e ricoprirle di aceto e acqua in parti uguali. Coprire con pellicola alimentare e conservare in frigorifero per almeno 24 ore (io le ho lasciate 48 ore).

 

Preparare l’hummus mettendo in un bicchiere alto i fagioli cannellini cotti, i capperi, l’olio e il succo di limone.

 

Frullare bene fino a formare un composto liscio. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.

 

Togliere le cipolle dalla marinatura scolandole bene e appoggiarle sul piatto di portata, condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaiata di hummus ai capperi.

 

Decorare con i crostini di pane e i frutti dei capperi.

Io le ho servite con altro pane tostato e con l’hummus rimasto da spalmare a piacere.

 

 

 

 

Con l’occasione saluto tutti voi che mi seguite augurandovi un’estate di relax e riposo, invitandovi a leggere tutte le ricette delle amiche del Team che trovate qui sotto:

 

-Daniela:   Dessert di albicocche

-Elena:      Chips croccanti di melanzana con caprino alle olive

-Natalia:    Crema di albicocche e amaretti