BRUNSLI - BISCOTTI SVIZZERI AL CIOCCOLATO E SPEZIE

 

Un altro biscottino che finirà nei sacchettini per Natale.

Facile da preparare e veramente molto goloso, cioccolato e spezie in un abbinamento fantastico.

 

 

INGREDIENTI

Per 26 biscotti circa da 10x2 cm cad.

 

-200 g di mandorle tritate fini

-120 di zucchero semolato

-1 ½ cucchiaio colmi di cacao amaro

-2 cucchiai di farina bianca (potete anche ometterla per un biscotto completamente senza glutine)

-1 cucchiaino colmo di cannella

-1 cucchiaino colmo di misto spezie per pan di zenzero (cardamomo, zenzero, noce moscata, coriandolo, chiodi di garofano, pepe e anice)

-1 pizzico di sale

-2 albumi a temperatura ambiente

-100 g di cioccolato fondente + altri 100 per la copertura

-decorazioni dorate ed argentate (facoltative)

-glasse colorate per decorare o altre a vostro piacimento

 

Sciogliere 100 g di cioccolato a bagnomaria o nel microonde e poi lasciarlo intiepidire.

Montare leggermente gli albumi tenuti per almeno 1 ora a temperatura ambiente.

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti solidi (mandorle, zucchero, cacao, farina, spezie e sale) e mescolare bene.

 

Aggiungere nella ciotola il cioccolato fuso tiepido e gli albumi e mescolare bene fino ad avere un composto solido e leggermente appiccicoso.

In una teglia foderata con carta forno mettere l’impasto e compattarlo con l’aiuto delle mani umide o con il dorso di un cucchiaio, fino a formare uno strato uniforme di circa 1 cm di altezza.

 

Lasciare riposare l’impasto per circa 12 ore (si dovrà asciugare).

Accendere il forno a 160°.

Mettere l’impasto con la sua carta su un tagliere e con un coltello tagliarlo a bastoncini da circa 10 x 2 cm.

Mettere tutti i bastoncini, ben distanziati, su una teglia coperta da carta forno e cuocere per circa 9 minuti.

 

Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente, senza toccarli perché appena cotti sono molto fragili.

Il giorno dopo sciogliere altro cioccolato e intingere le estremità dei bastoncini e lasciarli asciugare su carta forno, intanto che il cioccolato è morbido spolverateli con delle decorazioni argentate o dorate.

 

I bottoncini bianchi e rossi li ho realizzati con della glassa.

Conservare in una scatola di latta.

 

 

 

 

GENOVESE NAPOLETANA (in versione light)

 

Questo lunedì con le amiche del Team della rubrica di LIGHT AND TASTY    affrontiamo la sfida di rendere light un piatto classico della cucina italiana, compito non facile ma che si riesce ad affrontare limitando comunque i condimenti, i soffritti e le porzioni.

Per questo appuntamento ho pensato di cucinare la genovese, una preparazione della tradizione napoletana, piatto comunque povero perché la quantità delle cipolle utilizzate deve essere almeno il doppio del peso della carne (certe ricette riportano addirittura 5 volte tanto il peso della carne, e si capisce che, quando i soldi erano veramente pochi, si riusciva così a portare in tavola un piatto saporito, con poca spesa).

Generalmente la genovese si utilizza come condimento di un piatto di pasta, tradizionalmente gli ziti lisci spezzati in 3-4 parti, ma può essere gustata anche come farcitura di un panino, oppure come secondo piatto.

La cottura è molto lunga (almeno 4 ore) e alla fine la carne si straccia con una forchetta, creando con il fondo di cipolle, un condimento delizioso.

Chiedo in anticipo scusa ai lettori napoletani per le inesattezze che sicuramente sono contenute nella ricetta custodita gelosamente, come da tradizione, in ogni famiglia e alla quale mi sono comunque avvicinata con grande umiltà.

 

 

INGREDIENTI

 

-600 g di carne per brasati (io capello del prete)

-1,200-1,500 g di cipolle dorate (oppure rosse)

-2 spicchi di aglio

-2 carote

-2 canne di sedano

-250 ml di vino bianco secco

-sale e pepe macinato al momento

 

Tagliare le cipolle a fettine e le carote e il sedano a pezzetti piccoli.

Nella pentola mettere un cucchiaio di olio e rosolare la carne che avrete tagliato in grossi pezzi.

 

Sfumare con il vino bianco aggiungendolo in tre volte aspettando che sia evaporato tutto prima di aggiungerne altro.

A questo punto coprire con tutte le verdure, salare, pepare a coprire con il coperchio, abbassare il fuoco e far cuocere per almeno 4 ore, fino a quando la carne si sfilaccerà usando una forchetta.

 

Mescolare e controllare ogni 30 minuti.

L’acqua che rilasceranno le cipolle dovrebbe bastare per tenere umida la genovese, ma se si asciugasse troppo, aggiungere poca acqua alla volta.

 

Utilizzare come condimento della pasta, di un piatto di gnocchi, come farcitura di un panino oppure come secondo piatto.

E’ un condimento veramente gustoso e ne basta proprio un paio di cucchiaiate per arricchire un piatto di pasta o per farcire un panino.

Al posto dei tradizionali ziti (che vanno spezzati a mano)  ho utilizzato degli anelletti.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le ricette delle amiche del team, sono proprio curiosa di vedere cosa avranno preparato:

 

- Carla      Pizza di cavolfiore

- Catia      Pasta al forno con ragù vegetale

- Cinzia    Ribollita toscana leggera e veloce

- Daniela  Tortelli dolci light con la confettura di prugne

- Elena      Zuppa inglese light

 

 

RICOTTINE CON VERDURE AL FORNO

 

Questo lunedì la rubrica di  LIGHT AND TASTY   vi propone ricette per realizzare secondi piatti veloci.

Un piatto che amo molto e che preparo in tutte le stagioni, cambia solo la tipologia delle verdure, secondo la disponibilità e le preferenze. Proposta utile anche per riciclare piccole quantità di verdure avanzate da altre preparazioni.

L’importante è tagliare le verdure in pezzi non troppo grossi per velocizzare la cottura.

 

 

INGREDIENTI

(quantità e tipologia di verdure a piacere)

 

-carote

-zucchine

-peperoni

-cipolle

-pomodorini

-indivia belga

-ricottine (una per ogni persona)

 

Accendere il forno a 180° e rivestire la leccarda o una teglia con carta forno.

Lavare e tagliare le verdure a pezzi non troppo grandi e metterle in una ciotola.

Mescolare 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, un pizzico di sale, aglio in polvere ed erbe aromatiche secche a piacere (io un mix di erbe mediterranee).

Condire le verdure con la miscela e mescolare bene per ricoprire tutte le verdure.

Versare le verdure condite sulla teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti o comunque per il tempo necessario per renderle appena morbide.

 

Togliere la teglia dal forno, aggiungere le ricottine con un filo d’olio e rimettere in forno per altri 5 minuti per ammorbidire appena il formaggio.

 

Servire accompagnando con una fetta di pane integrale o ai cereali.

 

 

 

Qui le ricette delle altre amiche del Team:

 

-Carla      Cuore al vino bianco

-Catia      Tofu alla pizzaiola

-Cinzia     Borek turco vegetariano con pasta fillo

-Daniela  Involtini di tacchino alla pizzaiola

-Elena      Fegato all'arancia