Ieri era la giornata nazionale degli asparagi e 11 food blogger piacentine hanno realizzato le loro ricette con gli asparagi gentilmente forniti dal Consorzio dell'Asparago Piacentino.
Oggi voglio proporre delle morbide e golose crespelle che possono anche essere preparate prima e congelate e poi cotte in forno quando vorrete servirle.
Ingredienti per 10 crespelle
180 g di farina
3 uova
300 ml latte
sale – burro
Con gli ingredienti fare una
pastella morbida e lasciarla riposare per circa 30 minuti.
Scaldare una padella da 18-20 cm. e
ungerla con poco burro, versare un mestolino di pastella e cuocere la crespella
su entrambi i lati. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Ingredienti per il ripieno
400 ml di
latte
40 g di farina
50 g di burro
2 manciate di
grana padano grattato
Una grattata
di noce moscata
Un mazzo di
asparagi
Cuocere gli
asparagi dopo averli ben lavati e fregati con uno spazzolino, legati e con le
punte in alto, per circa 10 minuti, scolare e lasciare intiepidire.
Fare una
besciamella con burro, farina e latte. Aggiungere una grattata di noce moscata
e una manciata di grana.
Tagliare gli
asparagi a pezzetti e tenere da parte le punte.
Sporcare una
teglia con qualche cucchiaio di besciamella e tenerne da parte qualche
cucchiaiata (servirà per gratinare le crespelle).
Unire gli
asparagi al resto della besciamella e con questo composto farcire le crespelle,
ripiegare i due lati e metterle nella teglia.
Mettere il
resto della besciamella sulle crespelle allineate nella teglia e le punte degli
asparagi, spolverare con il grana grattato.
Cuocere a 180°
per circa 15 minuti accendendo il grill negli ultimi 5 minuti.
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