RISOTTO ZAFFERANO, BOTTARGA, LIMONE E AGLIO NERO

 

Questa settimana per  Light and Tasty  il protagonista non è un ingrediente ma una preparazione rivisitata in chiave light, ma per questo non priva di sapore e carattere.

Oggi prepariamo insieme un risotto che può essere alleggerito grazie a qualche piccola accortezza: evitare il soffritto e mantecare senza l’aggiunta di grassi animali.

Primo piatto tipico italiano ha una storia veramente particolare, che potete leggere QUI.

Questo risotto ha un sapore particolare, sapido grazie alla bottarga, fresco per l’aggiunta del succo e della buccia di limone e dolce e leggermente aromatico per la presenza dell’aglio nero.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

 

-160 g di riso Carnaroli Classico

-brodo vegetale q.b.

-1 bustina di zafferano

-1 limone con buccia edibile

-2 cucchiaini di bottarga grattugiata

-1 spicchio di aglio nero

-olio extra vergine d’oliva per mantecare

 

Preparare il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano e lasciare cuocere per 40 minuti, filtrarlo e poi aggiungere alla fine la bustina di zafferano e sciogliere bene.

Lavare bene il limone e prelevare un paio di pezzetti di scorza (senza la parte bianca), grattugiare il resto della scorza, tagliare in due il limone e ricavarne il succo da una metà.

Scaldare bene una casseruola e rosolare il riso senza nessun condimento.

Sfumare con il brodo bollente e aggiungerne mano a mano che verrà assorbito.

 

 

A metà cottura aggiungere lo spicchio di aglio nero e non appena si sarà ben ammorbidito toglierlo dal riso e schiacciarlo con una forchetta.

Portare a cottura completa e poi, a fuoco spento, mantecare il risotto con la polpa di aglio schiacciato, il succo di mezzo limone, un filo d’olio extra vergine d’oliva e la buccia grattugiata del limone.

Servire il risotto spolverato con la bottarga (io l’ho disposta su una linea retta) e decorarlo con i pezzetti di buccia di limone.

 

 

Tanti risotti per la rubrica Light and Tasty, provateli tutti:

Carla:      Risotto con mele annurche e pecorino

Catia:      Formaggio con le pere nel risotto

 

Daniela:  Risotto cremoso con zucchine e ricotta di capra

 

Elena:     Risotto speck e mele

 

Franca:  Risotto alla carote e zafferano su crema di borragine

 

Mary:     Risotto alle bietole e parmigiano