LINZER TORTE

 

La Linzer torte è una crostata tipica austriaca, con una frolla leggermente morbida,  rustica e speziata e un ripieno di confettura di ribes, oppure frutti di bosco o altra, purché acidula.

Come tutte le ricette tradizionali, ci sono diverse versioni, sia per la base di frolla che per il ripieno di confettura.

La mia utilizza diverse farine per un gusto pieno e gustoso.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm + 4 monoporzioni da 8 cm)

 

-130 g di farina bianca tipo 0

-130 g di farina di grano saraceno

-70 g di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)

-100 g di farina di mandorle con la pellicina (o mandorle tritate finemente)

-140 g di zucchero di canna chiaro e fine

-200 g di burro morbido

-1 uovo

-1 cucchiaino di cannella in polvere

-1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

-la scorza grattugiata di ½ limone

-1/2 cucchiaino di sale fino

-1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

-per la farcitura: 350 g di confettura di frutti di bosco

-mandorle o nocciole per il bordo

 

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria (oppure a mano in una ciotola) per il tempo appena sufficiente per avere un impasto morbido e omogeneo.

 

Mettere la frolla in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore (io preferisco lasciarla riposare tutta una notte).

Accendere il forno a 170°.

Imburrare ed infarinare leggermente uno stampo con fondo amovibile.

Tenere 1/3 circa della pasta per i decori e stendere il resto della frolla a mano schiacciando leggermente con i palmi e con la punta delle dita, direttamente nella teglia, ad uno spessore di circa 1 cm, realizzando anche un bordino da 1,5 cm e punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta.

 

Coprire con la confettura di frutti di bosco.

 

**Formare con il resto della frolla le strisce da appoggiare sulla torta.

Spennellare leggermente i bordi con un poco di confettura e ricoprirli con le mandorle o le nocciole tagliuzzate con un coltello.

 

Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti.

 

Lasciare raffreddare completamente la torta prima di toglierla dalla teglia, perché risulta fragile.

 

**Consigli: questa pasta frolla è morbida e un poco difficile da lavorare, consiglio di metterla in frigorifero ad ogni passaggio, oppure per 10 minuti in congelatore, soprattutto quando devono essere realizzate le strisce che andranno appoggiate su un vassoio di carta per mantenerle in forma, prima di metterle sulla torta.