TORTA FREDDA AL CIOCCOLATO, PISTACCHIO E FRAGOLE

 

 

Questa è la torta che ho preparato per Pasqua, ma che sarà graditissima per qualsiasi festa o ricorrenza.

E’ una torta fredda a strati, e può essere preparata un poco alla volta, mettendo lo stampo in congelatore ad ogni passaggio.

Prima di servirla dovrà essere messa in frigorifero per almeno una notte, così da averla pronta alla giusta consistenza.

La decorazione dovrà essere fatta al momento di portarla in tavola con frutta fresca di stagione.

 

 

INGREDIENTI

Stampo da 22 cm – foderato sui lati con acetato o carta forno e cartoncino sul fondo

 

Gelée di fragole (per due cerchi da 14 cm)

-300 g di fragole mature tagliate a pezzetti

-25 g di zucchero semolato

-Il succo di quasi ½ limone

-4 g di gelatina (2 fogli)

 

Base (stampo 20 cm)

-200 g di biscotti misti (per me biscotti pan di zenzero e con gocce di cioccolato)

-60 g di burro demisel fuso

-2 cucchiai di noci pecan

 

Strato al cioccolato

-250 ml di latte intero

-2 tuorli

-25 g di amido di mais

-4 g di gelatina (2 fogli)

-35 g di zucchero

-35 g di sciroppo di glucosio (oppure 35 g in più di zucchero)

-200 ml di panna fresca fredda di frigorifero

-100 g di cioccolato fondente al 60% tagliato a pezzetti

 

Strato al pistacchio

-150 ml di latte intero

-1 tuorlo

-15 g di amido di mais

-2 g di gelatina (1 foglio)

-25 g di zucchero

-25 g di sciroppo di glucosio (oppure 25 g in più di zucchero)

-3 cucchiai colmi di crema di pistacchio

-150 ml di panna fresca fredda di frigorifero

 

PREPARAZIONE:

Gelée

Per prima cosa occorre preparare la gelée di fragole che servirà per realizzare 2 cerchi da circa 14 cm (uno servirà per la decorazione e uno come inserto nello strato al cioccolato).

Io ho usato due stampi in silicone con una forma a vortice, ma va benissimo qualsiasi stampo rotondo.

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Cuocere le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero per qualche minuto, fino a quando avranno rilasciato il loro succo, frullarle con un mixer ad immersione e poi passarle al setaccio per avere una gelée senza semi.

Sciogliere la gelatina nel succo di limone fatto scaldare in un pentolino ed aggiungerlo alla gelée di fragole.

Versare negli stampi e mettere in congelatore.

 

Base

Far fondere il burro.

Tritare i biscotti e le noci pecan, aggiungere il burro, versare nello stampo e compattare il composto utilizzando il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Strato al cioccolato

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Far scaldare il latte.

In una ciotola mescolare i tuorli con gli zuccheri e l’amido di mais, aggiungere il latte, mescolando bene con una frusta per non formare grumi.

Versare il tutto in un pentolino e far bollire la crema fino a quando si sarà addensata.

Strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli alla crema calda mescolando bene, aggiungere anche i cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando si sarà sciolto ed avrà formato una crema densa e lucida.

Lasciare raffreddare la crema coperta con pellicola alimentare a contatto, mettendo il pentolino in un contenitore pieno di acqua fredda.

Montare la panna fredda di frigorifero non troppo ferma e aggiungerla poco alla volta alla crema fredda, aiutandosi con una spatola di silicone.

Versare la crema al cioccolato sullo strato di biscotti e livellarla bene con una spatola.

Togliere dallo stampo un cerchio di gelée alle fragole e inserirlo nello strato di crema al cioccolato.

Mettere il tutto in congelatore.

 

 

Strato al pistacchio

Mettere a bagno il foglio di gelatina in acqua fredda.

Far bollire il latte.

In una ciotola mescolare il tuorlo con gli zuccheri e l’amido di mais, aggiungere il latte, mescolando bene con una frusta per non formare grumi.

Versare il tutto in un pentolino e far bollire la crema fino a quando si sarà addensata.

Strizzare il foglio di gelatina ed aggiungerlo alla crema calda mescolando bene e poi inserire la crema di pistacchio.

Lasciare raffreddare la crema come già fatto con la crema al cioccolato.

Montare la panna fredda di frigorifero non troppo ferma ed aggiungerla, mescolando con una spatola di silicone, alla crema al pistacchio, poco alla volta.

 

Versare la crema sullo strato al cioccolato e livellarla bene con una spatola.

Mettere lo stampo in congelatore.

Dopo un paio d’ore togliere dallo stampo l’altro cerchio di gelée alle fragole ed appoggiarlo al centro dello strato di crema al pistacchio.

La torta, prima di essere servita, dovrà essere tolta dal congelatore e messa in frigorifero per una notte.

Decorare con frutta fresca e un poco di confettura per tenerla ferma, appena prima di portarla in tavola.