Questa settimana per LIGHT AND TASTY cuciniamo con ingredienti verdi, simbolo della primavera e quindi largo a bietole, fagiolini, agretti, asparagi, spinaci, piselli ecc.
In questa stagione amo molto utilizzare gli agretti che hanno una stagionalità brevissima e che ho cucinato in tante preparazioni.
Stavolta ho voluto utilizzarli per realizzare un pesto particolare, aggiungendo anche qualche asparago che avevo in frigorifero e alcune acciughe per migliorare la sapidità.
INGREDIENTI
-1 mazzetto di agretti
-una decina di asparagi
-una manciata di mandorle
-5-6 acciughe sott’olio
-40 g di parmigiano reggiano grattugiato
-2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
-aglio in polvere (a piacere – omettere se non piace)
-acqua di cottura degli agretti e asparagi
Tagliare le radici agli agretti e lavarli molto bene sotto acqua corrente.
Pulire gli asparagi e dividere le cime dai gambi che andranno tagliati a rondelle.
Cuocere agretti e asparagi in poca acqua calda per una decina di minuti, appoggiando le punte degli asparagi in superficie. Lasciar raffreddare e tenere da parte le punte e una forchettata di agretti (serviranno per decorare la pasta che andrete a condire).
In un mixer con le lame frullare le mandorle con il parmigiano, aggiungere le acciughe e una spolverata di aglio in polvere (se piace) fino ad ottenere un composto granuloso.
Nel mixer poi mettete gli agretti e gli asparagi, l’olio e alcuni cucchiai dell’acqua di cottura, frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Conservare poi in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3-4 giorni oppure congelatelo per averlo sempre pronto al bisogno.
Con questo pesto ho condito un piatto di pasta formato casarecce integrali, ma potete anche spalmarlo su crostini di pane.
Ora leggiamo tutte le ricette “verdi” delle amiche del Team:
-Carla: Insalata con fagiolini e piselli con feta e olive
-Catia: Crema di sedano e patate
-Claudia: Plumcake con verdure miste
-Daniela: Crema di fagiolini
-Elena: Hummus di cannellini con zucchine e sedano
Una ricetta che mi piace molto, credo che sia molto versatile, va bene per la pasta, ma, anche come suggerisci tu, su dei crostini per un aperitivo sfizioso :)
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