PANINI PASQUALI

Panini saporiti per accompagnare i vostri piatti preferiti e da sgranocchiare con l'aperitivo, cambiando la forma sono validi tutto l'anno

Ingredienti:

-500 g di farina (400 g 170W e 100 g Manitoba)

-270 ml di acqua

-La buccia grattata di un limone

-1 cm di pasta d’aglio (oppure mezzo cucchiaino di aglio in polvere)

-1 cucchiaino di bacche di pepe rosa

-50 g di olio d’oliva extra vergine

-10 g di sale fino

-1 cucchiaino di lievito granulare

-Qualche seme di girasole

Mettere in infusione nell’olio l’aglio, la buccia del limone grattata e le bacche di pepe leggermente schiacciate, almeno mezza giornata prima.

Sciogliere il lievito in poca acqua e aggiungere 2 cucchiai di farina fino a formare una cremina. Lasciare riposare coperto per 30 minuti.

Mettere la farina in una ciotola (o nella planetaria), aggiungere la cremina con il lievito e l’acqua e impastare fino a formare un impasto morbido. Aggiungere l’olio con tutti gli aromi e impastare ancora. Per ultimo mettere il sale.

Lasciare riposare l’impasto per circa un paio d’ore in una ciotola coperta con la pellicola da cucina.

Quando l’impasto sarà bello gonfio, versarlo su un piano infarinato e stenderlo delicatamente con le dita fino a formare uno strato di un paio di centimetri.

Ritagliare con uno stampino a forma di colomba (o altro a piacere) e mettere su una teglia coperta da carta forno, formare l’occhio con una bacca di pepe rosa o un seme di girasole.

Lasciare riposare coprendo con pellicola da cucina per circa un’ora (l’impasto deve gonfiarsi ancora fino a formare dei piccoli panini ciccioni).

Infornare a 180° forno ventilato per circa 15 minuti fino a quando saranno belli dorati.

Si possono congelare e riportare a temperatura ambiente un’ora prima del bisogno e li avrete ancora belli fragranti come appena fatti.

P.S.

Per i panini tridimensionali occorre formare una biscia d’impasto, formare un nodino ad una estremità, lasciando la parte posteriore un po’ più grossa per tagliarla con le fobici e formare la coda. Sopra al nodino appoggiare una pallina di impasto formando il becco tirando con le dita.

La cottura avrà bisogno di circa 20-25 minuti (qui l’impasto è più spesso)

TORTA AMARETTI E CIOCCOLATO

Ormai lo sapete, ho una passione per le torte. Che siano delle semplici torte casalinghe che sanno di nonne, di zie e vecchie credenze, oppure torte cremose, decorate, creative... comunque sia, golose preparazioni.

Oggi posto la ricetta di questa torta che è molto piaciuta

Ingredienti per la torta (tortiera da 24 cm)

150 g di cioccolato fondente al 55%

180 g di burro

4 uova

200 g di zucchero

180 g di amaretti tritati

180 g di farina bianca setacciata

1 bustina di lievito

100 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di latte

Accendere il forno a 170° ventilato

Sciogliere il cioccolato con il burro.

Montare gli albumi con 30 g di zucchero e tenerli da parte.

Montare i tuorli con 150 g di zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.

Aggiungere il cioccolato sciolto alla crema di uova, poi gli amaretti tritati, la farina setacciata con il lievito, il latte, le gocce di cioccolato e alla fine gli albumi montati a neve amalgamando delicatamente.

Cuocere per 35 minuti + 5 minuti nel forno spento.

Lasciare raffreddare prima di sformare e utilizzare il fondo come sopra.

Ingredienti per la crema di farcitura e decorazione:

150 g di cioccolato fondente al 70%

150 g di cioccolato fondente al 55%

4 fogli di gelatina da 2 g

250 ml di latte intero

500 ml di panna fresca

Una bagna fatta con 150 g di zucchero e 200 ml di acqua scaldando fino a scioglimento dello zucchero e poi, una volta raffreddata aggiungere qualche cucchiaio di Amaretto di Saronno.

Scaglie di cioccolato, confettini ed amaretti

Sciogliere i cioccolati con qualche cucchiaiata di latte tolti dai 250 ml.

Reidratare in acqua fredda i 4 fogli di gelatina.

Scaldare il resto del latte e sciogliere in esso la gelatina.

Versare il latte sul cioccolato e mescolare bene fino a formare una crema liscia.

Lasciare raffreddare.

Montare 500 ml di panna fresca ed aggiungere al cioccolato tiepido.

Lasciare rassodare in frigo per almeno 2 ore (meglio farla il giorno prima e tenerla coperta in frigo)

Tagliare la torta, bagnare gli strati e farcire con parte della crema.

Ricoprire la torta con uno strato sottile di crema e decorare formando le rose con una bocchetta a stella.

Decorare con il cioccolato a scaglie, confettini ed applicare sul bordo amaretti leggermente inumiditi con la bagna.

PASTA CON BROCCOLI SPEZIATA

Con l’ultimo souvenir portato da San Vito Lo Capo, le brusiate, una pasta tipica del Trapanese, ho fatto questo piatto profumatissimo che mi è piaciuto tanto

Ingredienti per 2 persone

160 g di pasta

350 g scelti tra broccoli e cavoli a vostro gusto (io: cime di rapa, cavolo riccio, cavolo romano)

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extra vergine

Spezie: curry – curcuma – zenzero 

Pulire, lavare e tagliare a pezzi le verdure.

Mettere sul fuoco abbondante acqua e a bollore salare e tuffare le verdure. Coprire e far cuocere per circa 5 minuti.

In un pentolino mettere l’olio e far imbiondire l’aglio a fuoco bassissimo. Spegnere e aggiungere le spezie (quantità a vostro gusto).

Nella pentola delle verdure aggiungere la pasta e portare a cottura.

Scolare e ripassare in padella aggiungendo il condimento speziato.

TORTA BOTTIGLIA COCA-COLA

In rete se ne trovano tante, questa è la mia.
E' più facile da fare che da spiegare, l'importante è temperare bene il cioccolato per avere la certezza che la torta si stacchi  dallo stampo e che rimanga lucida e senza macchie sgradevoli.

Ingredienti

500 g di cioccolato fondente per copertura 50% di contenuto di cacao

100 g di cioccolato fondente 70% di contenuto di cacao

250 g di mascarpone

150 ml di panna fresca

3 cucchiai di nutella

3 tazzine di caffè

200 g di savoiardi

1 bottiglia di coca-cola da 1,5 l

Svuotare la bottiglia di coca-cola, lavarla con acqua tiepida e lasciare scolare finché sarà bella asciutta.

Preparare la crema montando la panna. Mescolare il mascarpone con la nutella e poi aggiungere la panna fino a formare una crema morbida. Conservare coperta in frigorifero.

Prendere la bottiglia vuota e togliere l’etichetta (va conservata) tagliare con un taglierino un rettangolo lungo la bottiglia (seguendo le scanalature già presenti), togliere il tappo e il collarino (vanno conservati), appoggiare un poco di carta stagnola sul collo della bottiglia e riavvitare il tappo e metterla in frigo.

Sciogliere i cioccolati a bagno maria e portare tutto alla temperatura di 40-45°, versare ¾ del cioccolato su un ripiano di marmo o acciaio e con due spatole stenderlo e raccoglierlo fino a portare la massa  a 27°. Versare il cioccolato raffreddato nel contenitore insieme all’altro e riportare il tutto alla temperatura di 32°.

Dopo aver temperato il cioccolato versarne la metà nella bottiglia girandola fino a distribuirlo su tutte le pareti, il fondo e il collo. Girare la bottiglia e appoggiarla su un recipiente dalla parte dove c’è il taglio e farla scolare per qualche minuto. Riporre la bottiglia in frigo per 15 minuti a testa in giù.

Riprendere la bottiglia e fare un altro strato di cioccolato e riporre ancora la bottiglia in frigo per altri 15 minuti.

Prendere la bottiglia e metterla su un ripiano e spalmare un poco di crema al suo interno, rivestire le pareti con i savoiardi, spennellare i biscotti con il caffè e poi spalmare altra crema e chiudere il tutto con altri biscotti che vanno ancora spennellati di caffè.

Chiudere l’apertura della bottiglia spennellando altro cioccolato fuso sui biscotti.

Mettere in frigo per tutta la notte mettendo questa volta in posizione orizzontale.

Prendere la bottiglia e con una forbicina tagliare il fondo seguendo la scanalatura. Fare lo stesso con il collo della bottiglia, girando delicatamente per staccare la plastica. Praticamente avrete tagliato la bottiglia di plastica in 3 pezzi e avrete la vostra bottiglia di cioccolato bella pulita.

Rimettere l’etichetta alla bottiglia di  cioccolato, il collarino e il tappo (dopo aver tolto la stagnola e fermandolo con poco cioccolato fuso). 

Appoggiare sul vassoio di portata dalla parte della fessura (dove la bottiglia è più rovinata) fissandola con poco cioccolato fuso e decorare a piacimento.

FIORELLINI AL PARMIGIANO

Oggi un piccolo snack veloce e di effetto che può essere servito con l'aperitivo o come antipastino e può essere utilizzato anche come segnaposto o per decorare la tavola.

INGREDIENTI (per 8 pezzi)

-Parmigiano o grana padano grattato (3 cucchiaini circa per ogni pezzo)

-Semi di sesamo e di lino (o altri semi a vostro piacimento)

-Curcuma in polvere e prezzemolo essiccato (oppure le vostre spezie preferite)

-Stecchini in legno  

Mettere gli stecchini di legno in ammollo in un bicchiere d'acqua per mezz'ora.

Accendere il forno a 150°

Appoggiare su una teglia coperta con carta forno una formina a forma di fiore e mettere al suo interno un paio di cucchiaini di parmigiano grattato e pressare leggermente con il dorso del cucchiaino per compattare il formaggio e poi togliere la formina. Procedere con gli altri pezzi lasciandoli distanziati.

Appoggiare su ogni fiorellino lo stecchino e coprire lo stesso (sulla parte del fiore) con un altro cucchiaino  di parmigiano.

Decorare metà dei fiorellini con i semi e l'altra metà con le spezie.

Mettere in forno e appena il formaggio è sciolto e leggermente ambrato togliere subito la teglia dal forno.

Lasciare raffreddare per pochi minuti e poi staccare delicatamente con una paletta e appoggiarli sopra un tagliere e lasciare raffreddare completamente.

Infilare i fiorellini in bicchieri o come suggerisce la vostra fantasia.