TORTA SALATA CON BIETOLE COLORATE

 

Protagonista di questo appuntamento con LIGHT AND TASTY   sono le bietole e gli spinaci, ortaggi che ha una lunga stagionalità, ricchi di minerali e proprietà diuretiche e depurative.

Mio marito nel suo orto ha coltivato quest’anno le bietole a coste colorate che ho molto apprezzato sia per il sapore, sia per l’allegria che donano ad ogni piatto in cui vengono inserite.

A fine stagione ho realizzato questa torta salata, un piacere per gli occhi e per il palato.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo quadrato 20x20)

 

Per la pasta matta ai semi:

-100 g di farina bianca

-50 g di farina integrale

-50 g di semola di grano duro rimacinato

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-1 pizzico di sale

-acqua q.b. (100-120 ml circa)

-3 cucchiai di semi misti

 

Per il ripieno

-150 g di ricotta fresca

-50 g di robiola

-3 cucchiai colmi di grana grattugiato

-1 uovo grande

-la buccia grattugiata di mezzo limone

-1 mazzetto di bietole colorate

 

Preparare la pasta matta impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua un poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo. Per ultimo aggiungere i semi e impastare ancora per inglobarli.

 

Avvolgere la pasta in pellicola alimentare e lasciare riposare almeno 30 minuti.

Lavare bene le bietole e tagliare i gambi dalle foglie. Lessare i gambi per circa 8 minuti e poi le foglie per 5 minuti.

 

Scolare bene la verdura e lasciarla raffreddare (si può preparare anche il giorno prima e poi conservare in frigorifero). Prendere le foglie cotte, strizzarle bene e tritarle con un coltello.

Preparare il ripieno mescolando le foglie di bietole tritate con ricotta e robiola, uovo (togliere una piccola porzione di uovo che servirà per spennellare), grana grattugiato e la buccia grattugiata del limone ed eventualmente un pizzico di sale. 

 

Accendere il forno a 180°. Foderare lo stampo con carta forno.

Stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore sottile, regolare i bordi e rivestire lo stampo lasciando un bordo di un paio di cm.

Punzecchiare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno, livellando bene.

 

Ripiegare i bordi sul ripieno e spennellarli con la parte dell’uovo messa da parte allungata con un cucchiaio di latte.

Cuocere per 30 minuti circa fino a quando la torta salata sarà bella dorata.

 

Toglierla dal forno e decorare con le coste di bietola colorata, condirle con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

Rimettere in forno per 5 minuti.

 

Togliere poi dal forno, lasciare intiepidire la torta salata con bietole colorate prima di tagliarla a quadrotti.

 

 

 

Cosa avranno preparato con le bietole le amiche del Team?

 

Carla:      Torta con spinaci, piselli e ricotta

Catia:      Lasagne con besciamella agli spinaci

Claudia:  Spinaci saltati con cipolla e uvetta

Daniela:  Pizza in padella con bietole e feta

Elena:     Coste di bieta al latte

 

 

 

RISOTTO CON PESTO DI CAVOLO NERO E GORGONZOLA

 

Avevo in frigorifero un mazzetto di cavolo nero e volevo utilizzarlo per preparare una zuppa, poi ho pensato di utilizzarlo come mantecatura di un risotto trasformandolo in un pesto e completando con del gorgonzola.

Naturalmente questo pesto può essere utilizzato anche per condire una pasta oppure spalmato su delle bruschette.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 persone)

 

Per il pesto:

-1 mazzetto di cavolo nero

-1 manciata di mandorle con la pellicina

-3 cucchiai di grana padano grattugiato

-4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

 

Per il risotto:

-210 g di riso Carnaroli

-olio extra vergine d’oliva

-700 ml circa di brodo di verdure bollente

-60 g di gorgonzola dolce

 

Preparare il pesto sbollentando le foglie di cavolo nero, dopo aver eliminato la costa centrale ed averlo ben lavato, in acqua bollente per 5 minuti. Scolare e passare in acqua fredda per mantenere il colore.

Mettere in un mixer con le lame il cavolo nero tagliato grossolanamente, frullare e poi aggiungere le mandorle tagliate al coltello. Il grana grattugiato e l’olio e continuare a frullare fino a formare un pesto omogeneo (potete tenerlo anche più grossolano).

 

Nel caso fosse troppo denso potete allungarlo con un poco di brodo fino ad averlo nella consistenza desiderata (se non lo usate subito potete lasciarlo denso e poi diluirlo al momento dell’utilizzo).

Potete conservarlo qualche giorno in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica ricoperto con olio extra vergine d’oliva.

Far tostare il riso nella pentola con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Sfumare con 2 mestoli di brodo e poi continuare la cottura, aggiungendo altro brodo mano a mano che verrà assorbito.

A cottura ultimata mantecare con il pesto di cavolo nero e metà del gorgonzola.

 

Servire decorando il risotto con qualche fiocchetto di gorgonzola.

 

 

 

 

 

POLLO AL CURRY CON RISO BASMATI

 

Oggi a  LIGHT AND TASTY   parliamo dei piatti del cuore, quelli che ci ricordano dei bei momenti oppure i nostri preferiti.

Naturalmente me ne sono venuti in mente tantissimi, ma ho scelto uno che mi lega a mio figlio, quello che ci ha preparato lui una sera durante un nostro soggiorno a casa sua, un profumatissimo pollo al curry con riso basmati insaporito con un chutney di mango (se volete farlo in casa   QUI   troverete la ricetta).

L’ho rifatto subito una volta tornata a casa, ma il suo è più buono! (Cuore di mamma).

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-400 g di pollo a pezzi (ho scelto il pollo di Viustino65 azienda avicola biologica)

-2/3  cucchiai di curry medio

-1 cipolla grande

-1 spicchio di aglio tritato

-200 ml di latte di cocco denso

-3 cucchiai di chutney di mango (facoltativo – vedi  QUI  la ricetta)

-200 g di riso basmati

 

Tagliare la cipolla e farla stufare con un filo d’olio e un paio di cucchiai di acqua a fuoco basso mettendo anche l’aglio. 

 

Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungere i pezzi di pollo e farli dorare a fuoco vivace, mettendo anche il curry. 

 

 

Quando il tutto sarà dorato sfumare con il latte di cocco, mescolare bene, coprire con un coperchio, abbassare il fuoco e portare a cottura fino a quando il pollo sarà tenero e il sugo cremoso e ristretto (se il sugo dovesse rimanere liquido, alzare il fuoco e lasciare cuocere a pentola scoperta). Assaggiare ed aggiustare di sale e pepe ed eventualmente aggiungere altro curry a vostro gusto.

 

Lavare bene il riso basmati fino a quando l’acqua sarà diventata chiara.

Mettere il riso in una pentola e aggiungere acqua pari al volume dello stesso, salare leggermente e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire con un coperchio e lasciare cuocere fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua o comunque sarà cotto.

 

Sgranare poi con i rebbi di una forchetta.

Metti il riso nella pentola con il pollo al curry, aggiungere il chutney al mango (se lo avete) mescolare bene e servire.

Un piatto delizioso che profuma di terre lontane, ma che personalmente mi riporta in famiglia.

 

 

 

Quali saranno le proposte delle amiche del Team? Andiamo a leggerle tutte:

 

Carla:      Polpette in salsa di senape

Catia:      Torta a forma di cuore senza stampo

Claudia:   Torta salata con tonno e uova

Daniela:   Insalata di spinaci e rucola con feta, pera e noci

Elena:      Tasca di vitellone con ricotta e spinaci