CHUTNEY DI MANGO

 

Oggi con la Rubrica  LIGHT AND TASTY  vi facciamo fare il giro del mondo.

E’ sempre affascinante provare a cucinare qualcosa di insolito, con profumi e sapori diversi da quelli a cui siamo abituati, ed è sempre una bella scoperta.

La ricetta che vi propongo oggi è quella di un Chutney al mango, una confettura agrodolce e speziata indiana che mi ha fatto scoprire mio figlio l’ultima volta che sono stata da lui per festeggiare il mio compleanno.

Lui l’aveva utilizzata per condire un Curry di pollo con latte di cocco e riso basmati, ma ho scoperto che è deliziosa accompagnata con nostri formaggi, sia freschi che stagionati, ma si abbina perfettamente anche ad arrosti di carne o pesce, oppure alla frutta (fresca o cotta, soprattutto pere e mele).

Potete anche utilizzare questi vasetti come regalini di Natale, preparati ora saranno pronti per la stagione invernale e i sapori delle spezie si saranno perfettamente amalgamati.

 

 

INGREDIENTI

(per 3 vasetti da 300 ml circa)

 

-1,500 Kg di manghi maturi (1,200 Kg circa puliti – 5 manghi circa)

-500 ml di aceto di mele

-300 g di zucchero di canna fine

-2 cucchiaini di sale fino

-3 spicchi di aglio schiacciati con lo spremi aglio

-5/6  cm di zenzero fresco grattugiato

-1 cucchiaino colmo di semi di cumino

-2 cucchiaini colmi di semi di coriandolo

-10 semi di cardamomo

-8 chiodi di garofano

-2 cucchiaini colmi di semi di nigella

-1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

-1 cucchiaino colmo di curcuma

 

Sterilizzare i vasetti e i coperchi cuocendoli in forno a 130 gradi per 30 minuti e lasciarli raffreddare fino al momento di utilizzarli.

In un padellino tostare a fuoco basso tutti i semi per 5 minuti.

Lasciare raffreddare e pestare il tutto in un mortaio, aggiungendo anche le spezie il polvere.

 

Pelare e tagliare a pezzetti piccolissimi i manghi.

 

In una larga pentola a fondo spesso far bollire l’aceto con lo zucchero e il sale fino a quando questi si saranno sciolti.

 

Aggiungere i pezzetti di mango, lo zenzero grattugiato, l’aglio schiacciato e tutte le spezie.

 

 

Mescolare bene e portare a bollore.

Cuocere poi a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il composto avrà raggiunto la consistenza di una confettura (se volete un chutney più liscio, frullare il tutto con un mixer ad immersione e lasciare poi cuocere per alcuni minuti).

 

Riempire i vasetti, avvitare il coperchio (nuovo, mi raccomando) e capovolgerli fino a raffreddamento (dovranno aver fatto il sottovuoto e premendo il coperchio non dovrà fare nessun rumore).

 

Lasciare maturare il Chutney di mango per almeno 1 mese.

 

 

 

Dove ci avranno portato le nostre amiche del Team con le loro ricette intorno al mondo?

 

Carla:      Cheviche di pesce spada

Catia:      Salsa dip piccante tex mex con nachos di piadina

Daniela:  Torta di avena e more

Elena:      Pollo in crosta di dukkah dall'Egitto

Serena:    Pancake allo yogurt