CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE E ALBICOCCHE

 

Approfittando delle ultime albicocche, ecco un’altra versione della mia crostata preferita, quella con la crema frangipane.

Le albicocche si trovano ancora e quindi prepariamola intanto che siamo in tempo, oppure salviamo la ricetta per la prossima estate.

Fuori stagione si possono comunque usare le albicocche sciroppate, ben scolate e asciugate (in questo caso non mettete lo zucchero prima di infornare).

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo rettangolare da 30x20 cm circa)

 

Per la frolla all’olio:

-1 uovo intero + 1 tuorlo a temperatura ambiente

-100 g di zucchero semolato

-80 g di olio di semi di arachidi

-1 cucchiaino di lievito in polvere

-50 g di farina di mandorle

-250/300 g di farina di grano tenero (circa)

-scorza di un limone grattugiata

 

Per la crema frangipane:

-3 cucchiai di marmellata di mandarini

-1 uovo intero + 1 albume

-120 g di burro morbido

-120 g di zucchero semolato

-150 g di farina di mandorle

-2 cucchiai di farina di grano tenero

-2 cucchiai di liquore Amaretto di Saronno

 

Per il sopra della crostata:

-6 albicocche mature, ma ancora sode (oppure albicocche sciroppate, ben scolate ed asciugate)

-2 cucchiaini di zucchero semolato (se usate le albicocche sciroppate, omettetelo)

 

Per prima cosa preparare la frolla per la crostata mescolando con una forchetta in una ciotola capiente, le uova, la scorza del limone, l’olio e lo zucchero.

Aggiungere la farina di mandorle e mescolare sempre con la forchetta. Iniziare quindi ad aggiungere la farina di grano tenero e il lievito e quando inizierà a formarsi un impasto compatto, impastare a mano fino ad ottenere una pasta frolla morbida, ma non appiccicosa (può anche non volerci tutta la farina).

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero fino a quando non sarà pronta la crema frangipane.

In una ciotola mettere il burro tenero con lo zucchero e montare con le fruste fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere l’uovo e l’albume (precedentemente sbattuto con una forchetta) un poco alla volta, sempre montando con le fruste, quando l’uovo sarà stato assorbito inserire le farine mescolando con una spatola.

Togliere la pasta da frigorifero e stenderla in una sfoglia di circa 1 cm di spessore.

Rivestire il fondo del vostro stampo con della carta forno e imburrare e infarinare i bordi e inserire la pasta. Spunzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e mettere il tutto in frigorifero.

Accendere il forno a 180°.

Togliere lo stampo dal frigorifero e velare il fondo con la marmellata di mandarini, precedentemente lavorata con una forchetta per renderla morbida.

 

Aggiungere la crema frangipane livellandola con una spatola (o il dorso di un cucchiaio umido) e ricoprire con le albicocche lavate, asciugate e tagliate in due, spingendole leggermente nella crema.

Spolverare le albicocche con un poco di zucchero semolato.

Cuocere in forno per 30-35 minuti o comunque fino a quando sarà bella dorata.

 

Togliere dal forno e lasciare raffreddare almeno 30 minuti prima di sformarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

 

 

E’ preferibile farla riposare una notte prima di gustarla.

Si conserva un paio di giorni coperta con pellicola di alluminio o in un porta torte.