STELLE ALLO ZENZERO

Questo è il periodo in cui tutti realizzano biscotti per le prossime festività. 

Il tempo è sempre poco ma, se vi piace lo zenzero, ecco una ricettina per fare dei biscottini croccanti e deliziosi che lasciano un aroma delizioso in bocca e che sono veloci da realizzare.

Regalate questi biscottini e tutti ve ne saranno grati.

Mangiateli accompagnati con una tazza di the, oppure di latte per una pausa di pura delizia.

INGREDIENTI

(per 25 stelle medie e 10 stelline comete piccole)

-250 g di farina bianca 0

-80 g di zucchero di canna

-100 g di burro (oppure 80 ml di olio di semi di arachidi se siete intolleranti al lattosio)

-1 uovo

-un pezzetto di zenzero fresco grattato (2 cm circa)

-2 cucchiaini di zenzero in polvere

-1 puntina  di cucchiaini di lievito per dolci

-la buccia grattata di mezzo limone

-pezzetti di zenzero candito (2 cucchiai circa)

In una ciotola mettere la farina e il burro, tolto 10 minuti prima dal frigorifero tagliato a pezzetti, e con le dita sfregare gli ingredienti fino a formare delle briciole, aggiungere lo zucchero e l'uovo, lo zenzero (grattato e in polvere), la buccia di limone e un cucchiaio di zenzero candito,  e lavorare velocemente fino a formare un impasto omogeneo. 

Oppure impastate il tutto in un mixer e aggiungete poi lo zenzero candito.

Avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigorifero almeno una giornata.

Togliere dal frigorifero e mettere l'impasto tra  due fogli di carta forno e con il mattarello stendere in una sfoglia alta circa 0,5 cm.

Tagliare con gli stampini i biscotti che andranno messi su una taglia ricoperta di carta forno.

Sopra ogni biscotto mettere un pezzetto di zenzero candito, e trasferire in frigorifero.

Accendere il forno a 160° ventilato e, quando avrà raggiunto la temperatura, cuocere per circa 12 minuti (dipende dal forno).

Lasciare raffreddare su una griglia.

Conservare in una scatola di latta.  

 

ROTOLINI RISO E SALMONE

Eccoci all'appuntamento di lunedì con la ricetta per Light & Tasty che questa settimana prevede l'utilizzo del pesce.

Considerando che le feste si stanno avvicinando e che occorre tenersi leggeri, in attesa delle grandi mangiate, ho pensato di fare questi  rotolini di riso avvolti da fettine di salmone affumicato che potremo anche proporre nei buffet tagliandolo più piccolino.

Anche sulle tavole delle feste saranno graditi

 INGREDIENTI (per 12 rotolini)

-150 g di riso a chicchi tondi

-1 porro

-1 limone

-1 carota e 1 zucchina

-200 g di salmone affumicato

-Olio EVO – aceto balsamico – qualche stelo di erba cipollina – semi di sesamo

Incidere leggermente il porro per il lungo e togliere un paio di foglie. Tagliare la carota e la zucchina (solo la parte verde) a bastoncini.

In una pentola di acqua bollente salata cuocere 3 minuti la carota (togliere con una schiumarola), poi 2 minuti la zucchina e infine 1 minuto  il porro.   

Mettere le verdure ad asciugare su un canovaccio pulito.

Preparare il risotto con il resto del porro tritato fine. Una volta cotto il riso mescolare fuori dal fuoco e aromatizzare con la buccia grattata del limone. Lasciare raffreddare.

Su un foglio di pellicola da cucina stendere le fette di salmone fino a fermare un rettangolo (30 x 10 cm circa). 

Coprire il salmone con le foglie sbollentate del porro, uno strato di riso compattando con il dorso di un cucchiaio bagnato, e i bastoncini di carote alternati con quelli di zucchina). 

Con l’aiuto della pellicola arrotolare dalla parte del lato più lungo, chiudere a caramella e mettere in frigo alcune ore (meglio farlo il giorno prima).

Preparare un’emulsione con il succo di ½ limone, 2 cucchiai di olio e qualche goccia di aceto balsamico (sbattere con una forchettina).

Togliere il rotolo dal frigo, tagliare a fette e disporre sul piatto con sotto uno stelo di erba cipollina. Servire irrorando con l’emulsione e decorando con i semi di sesamo e buccia di limone.

Ecco le ricette delle altre componenti del team:

Carla: Cous cous alla trapanese

Cinzia: Mousse di salmone col bimby 

Consu: Insalata di caco mela e mazzancolle 

Daniela: Insalata di baccalà e melagrana 

Elena: Salmone arancia e zenzero al cartoccio 

Eva: Mousse di tonno ed olive ‎  

 

TORTA MOUSSES DI CIOCCOLATO E BROWNIES

State pensando ad un dolce per le prossime festività, specialmente per festeggiare l'arrivo del nuovo anno? 

Ecco un'idea golosa. 

Si può preparare prima e conservare il dolce in congelatore per poi tenerlo in frigorifero almeno mezza giornata prima di servire.

E’  una torta a strati che si prepara in 2 giorni.

Il primo giorno si preparano i brownies che serviranno per la base e per l’inserto (volendo si prepara anche la salsa mou oppure si acquista già fatta. In alternativa si può utilizzare una marmellata, senza pezzi,  del gusto preferito. Con il cioccolato è ottima quella di agrumi oppure lamponi.

Il secondo giorno si fanno le mousses, congelando poi il dolce per glassarlo quando sarà ben freddo.

 

Ecco la sequenza degli strati:

Base: brownies al cioccolato fondente

Velare con salsa mou (oppure confettura)

Mousse di cioccolato fondente

Inserto: brownies bianco alla mandorla (bagnare leggermente con liquore all’amaretto)

Velare con salsa mou (oppure confettura)

Mousse di cioccolato gianduia

Copertura a specchio

Ingredienti per la base (20 cm di diametro)

100 g Cioccolato Fondente

60 g Burro

50 g Farina 00

100 g Zucchero semolato

2cucchiai di Cacao Amaro

2 uova

1 pizzico di Sale

Una manciatina di frutta secca mista (noci e nocciole) a pezzetti

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. In una terrina montare zucchero e uova, aggiungere la farina,  il cacao e il pizzico di sale e incorporare  sempre sbattendo alle uova. Aggiungere il composto di cioccolato e burro fusi e infine le nocciole tritate e mescolare. Mettere nello  stampo coperto di carta forno. Cuocere a 160° per 15 minuti. Fare raffreddare completamente. Si dovrebbe ottenere una torta di circa 2 cm di altezza (se fosse troppo alta tagliarne uno strato)

Ingredienti per l’inserto (18 cm di diametro)

2  uova intere medie 
100 g di cioccolato bianco 
70 g di burro 
100 g di zucchero semolato 
Una manciatina di mandorle a pezzetti 
60 g di farina con una puntina di lievito 
1 cucchiaio di liquore all’amaretto 

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro.
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova, aggiungere lo zucchero  e montare fino a quando saranno chiare e gonfie.
Aggiungere la farina,  il liquore e la cioccolata con il burro fuso intiepidito, un pizzico di sale, sempre montando. Mettere nello  stampo coperto di carta forno. Cuocere a 160° per 15 minuti. Fare raffreddare completamente. Si dovrebbe ottenere una torta di circa 2 cm di altezza (se fosse troppo alta tagliarne uno strato)

Mousse di cioccolato fondente

250 g cioccolato fondente

2 tuorli

250 g panna fresca montata morbida

2 g gelatina in fogli

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare intiepidire. Mettere i fogli di gelatina  in acqua fredda per ammorbidirla e scioglierla poi in 20 ml di latte. Montare con uno sbattitore elettrico a frusta i tuorli,  quindi unire il cioccolato fondente sciolto e la gelatina sciolta con il latte. Aggiungere  la panna montata incorporando con una spatola.

Mousse di cioccolato gianduia

250 g cioccolato al GIANDUIA

2 tuorli

250 g panna fresca montata morbida

3 g gelatina in fogli

Stessa procedura della mousse fondente.

Per la glassa brillante (tipo Faggiotto)

175 g d'acqua
150 g di panna fresca
225 g di zucchero semolato
75 g di cacao amaro
8 g di colla di pesce in fogli da 2 g

Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata.

Riunire in una casseruola il cacao, l'acqua, la panna e lo zucchero. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo (senza incorporare aria).

Far bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°C. Spegnere. Far scendere di temperatura fino a 70°C e aggiungere la gelatina strizzata.

Utilizzare quando la temperatura sarà a 40° sul dolce ghiacciato.

Se la preparate prima, conservarla in frigorifero coperta con pellicola a contatto, e riscaldarla a 40° al momento dell’utilizzo.

Composizione del dolce:

rivestire i bordi di un cerchio da pasticceria con una striscia di acetato e mettere sul fondo un cartoncino per dolci da 20 cm. Si può utilizzare anche il cerchio di uno stampo per torte a cerniera. Appoggiare il tutto su un vassoio piatto leggermente più ampio.

Inserire nel cerchio il brownies al cioccolato fondente e coprire con un velo di salsa mou (oppure confettura liscia senza pezzi).

Mettere nel congelatore per 15 minuti.

Togliere del congelatore e colare sulla base la 

mousse al cioccolato fondente. Mettere in congelatore per altri 15 minuti.

Togliere dal congelatore e inserire lo strato di brownies bianco, bagnare leggermente con liquore all’amaretto e velare con la salsa mou (oppure confettura liscia)

Mettere in congelatore 15 minuti.

Togliere del congelatore e colare sullo strato di brownies la mousse al cioccolato gianduia. Mettere in congelatore per almeno 3 ore.

Preparare la glassa lucida e lasciarla intiepidire fino al 38-40°.

Togliere la torta dal congelatore, sfilarla dal cerchio e appoggiarla su una gratella posta su un contenitore (teglia, zuppiera od altro) purché  sia più largo per raccogliere così la glassa in eccesso che colerà.

Colare la glassa in abbondanza partendo dai bordi e andando poi verso il centro. La glassa scivolerà da sola e ricoprirà la torta con uno strato uniforme.

Lasciare a temperatura ambiente per circa 15 minuti, fino a quando la glassa cesserà di colare.

Appoggiare la gratella con sopra la torta, su un piatto e mettere la torta in frigo per un paio di ore (si conserva anche per un paio di giorni).

Spostare la torta, aiutandosi con una spatola, sul piatto di portata e decorare a piacere.

Tenere presente che la glassa solidifica, ma rimane morbida e quindi occorre stare attenti a non toccarla, altrimenti si rovina. 

Decorare  a piacere con frutta fresca e decorazioni di cioccolato.

Se la torta non si consuma subito si può rimettere subito in congelatore e ricordarsi di sgelarla per almeno mezza giornata in frigorifero prima di servirla.

In questo caso aspettare a decorarla.

STRACCETTI DI TACCHINO ALLA MELAGRANA

Ringrazio  Light & Tasty per avermi invitata ad unirmi al loro gruppo che prevede la realizzazione di ricette leggere con gusto e che questa settimana propone l'utilizzo della melagrana, frutto rosso che in questa stagione ci regala tante sostanze utili al nostro organismo.

La melagrana è un frutto poco calorico e contiene soltanto 65 calorie ogni  100 grammi.

Il frutto del melograno è tra i più ricchi di antiossidanti ed è una fonte di flavonoidi che aiutano il nostro organismo a mantenersi in salute e a prevenire l’invecchiamento precoce. In generale gli antiossidanti servono a contrastare l’azione dei radicali liberi.

Si tratta inoltre di una fonte di vitamine, soprattutto di vitamina A,  C,  E e vitamine del gruppo B che ci aiutano a prevenire i malanni di stagione e a rafforzare l’organismo.

Inoltre contiene anche sali minerali importanti come il manganese, il potassio, lo zinco, il rame e il fosforo che si completano con acqua, zuccheri e fibre. La sua ricchezza d’acqua e il suo contenuto di potassio lo rendono un alimento utile per depurare l’organismo e per stimolare la diuresi.

E’ benefico anche per il sistema immunitario e ci aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e ad abbassare la pressione sanguigna soprattutto quando il suo innalzamento è dovuto a cause alimentari.

Quindi aggiungetela alle vostre macedonie, bevetene il succo oppure utilizzatelo anche nelle preparazioni salate, come in questa ricetta.

INGREDIENTI (per 2 persone)

-350 g di fette di tacchino

-Poca farina bianca

-1 melagrana

-Bacche di pepe rosa e verde

-Per il contorno: un mazzo di bietoline e uno spicchio di aglio

Lavare bene le bietole e tagliarle a pezzetti. 

Mettere la verdura ancora umida a saltare in una padella con uno spicchio di aglio (che poi toglierete) coprire con un coperchio e portare a cottura salando leggermente.

Tagliare il tacchino a strisce e infarinarle leggermente.

Tagliare la melagrana  in due parti, togliere 2 cucchiai di chicchi che serviranno da decorazione,  e spremerne il succo con un spremiagrumi.

Rosolare in una padella con poco olio extra vergine le strisce di tacchino e,  non appena saranno dorate da ambo le parti,  sfumare con il succo della melagrana e portare a cottura fino a quando si sarà formato un sughetto denso, salare e  aggiungere le bacche di pepe rosa e verde.

Servire il piatto decorando con i chicchi di melagrana tenuti da parte.

Qui sotto troverete le ricette delle altre componenti del team:

Carla  petto di pollo alla melagrana 

Consu cous cous di mais con verdure invernali e melagrana 

Daniela crema alla melagrana senza uova e latticini  

Elena  cavolini di bruxelles curcuma e melagrana  

Eva cestini con hummus e melagrana  

  

RISOTTO REFERENDUM

Oggi risotto. 

Avevo in frigorifero poche cucchiaiate di preparazioni avanzate da ieri, piccole quantità insufficienti per qualsiasi pietanza, ma ideali per la realizzazione di un bel risottino.... che ho battezzato "referendum" in tema con la giornata.

Devo dire che il risultato ha soddisfatto pienamente i miei commensali, ecco la ricetta:

INGREDIENTI
(per 3 persone)

 -240 g di riso Vialone nano
-un cipollotto
-3 cucchiai di zucca lessata e schiacciata
-3 cucchiai di funghi trifolati
-qualche noce tritata
-150 g di salsiccia luganiga
-1,5 l di brodo 
-parmigiano grattato
-olio extra vergine
-pepe

Mettere a rosolare il cipollotto tritato con la salsiccia fatta a pezzetti.

Unire il riso e far tostare leggermente, non appena il riso sarà trasparente sfumare con 2 mestoli di brodo bollente.

Unire i funghi trifolati e portare a cottura il riso, aggiungendo il brodo poco alla volta.

A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con la zucca lessata e il parmigiano, spolverare con le noci tritate.

Servire con altro parmigiano grattato a parte.

BISCOTTI ALLA MELA PER CANI

Si avvicinano le feste e volete fare un regalino ad un vostro amico a 4 zampe?

Ecco un'idea originale e gustosta che il vostro amico peloso apprezzerà moltissimo.

Potrete anche regalarli ai vostri amici che hanno in casa un cane.

Ringrazio la mia amica food blogger Daniela Sippi   per la ricetta.

INGREDIENTI:

- 125 g di fiocchi di avena

- 280 g di farina integrale o di farro

- 1 uovo

- 2 cucchiai di olio di semi

- 80 g di purea di mele o omogeneizzato di frutta senza zucchero

- acqua q.b.

Miscelare in una ciotola i fiocchi e la farina, unire l'uovo, l'olio e la purea di mela. 

Con un cucchiaio mischiare gli ingredienti ed aggiungere acqua quanto basta ad avere un composto omogeneo. 

Ora tirarlo con il mattarello in una sfoglia non sottilissima aiutandosi con un foglio di carta forno. 

Con un tagliabiscotti oppure con una semplice rotella, ritagliare i biscotti e cuocerli su una teglia coperta da cartaforno a 180° per 25 minuti.
 

Controllateli bene, se sono secchi spegnete e togliete dal forno, oppure proseguite la cottura fino ad averli belli secchi. 

I biscotti devono essere ben secchi, infatti a loro servono per pulirsi i denti.

Confezionare in un sacchetto trasparente che chiuderete con un nastro al quale potrete attaccare un piccolo giochino, ma saranno graditi anche solo i biscotti.

Si conservano a lungo in una scatola di latta.