PIZZA AI CEREALI PANCETTA E NOCI (senza mozzarella)

Ho la fortuna di avere nella mia casetta di montagna sopra Ferriere, nel piacentino, un forno a legna che, soprattutto in estate, mi permette di panificare in tutta tranquillità.

Mi sono però accorta che non ho ancora pubblicato nessuna ricetta dei lievitati che mi danno molte soddisfazioni, io impasto e mio marito cuoce.

Visto che il Sabato solitamente è dedicato alla pizza, ecco la ricetta di questa pizza particolare che a noi piace molto, è senza mozzarella e può quindi essere gustata anche da chi è intollerante al lattosio.

INGREDIENTI

-500 g di farina (250 g Manitoba – 250 g di tipo 2  con germe di grano)

-300 g di acqua

-1 cucchiaino di sale fino

-10 g di lievito di birra fresco

-2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

-Passata di pomodoro (la mia fatta in casa)

-Fettine di pancetta DOP Piacentina

-Gherigli di noce

Formare un lievitino mescolando il lievito di birra sbriciolato e sciolto con un poco di acqua e un paio di cucchiai di farina, fino a formare una pastella semiliquida.

Coprire con pellicola da cucina e lasciare lievitare per circa 30 minuti.

In una ciotola o nell’impastatrice mettere la rimanente farina, l’olio, ed il lievitino.

Impastare aggiungendo l’acqua fino a formare un bell’impasto omogeneo e morbido e alla fine aggiungere il sale.

Metterlo in una ciotola infarinata e ben coperta con pellicola alimentare e lasciare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Poi riporre il tutto in frigorifero fino al giorno dopo.

Tre ore prima della cottura togliere la ciotola dal frigorifero e lasciare nel forno spento con la luce accesa per circa 1 ora, rovesciare poi l’impasto su una spianatoia, dividerlo in 6 parti uguali e formare delle palline aiutandosi con poca farina.

Lasciare lievitare le palline coperte con pellicola alimentare per circa 1 ora e mezza nel forno spento con la luce accesa.

Togliere dal forno e spianare con le mani le palline di pasta fino a formare dei cerchi, mantenendo i bordi più alti.

Coprire i cerchi con un canovaccio e lasciare lievitare ancora 30 minuti.

Farcire con la passata di pomodoro  e cuocere nel forno a legna per pochi minuti.

Togliere le pizze dal forno e guarnire con la pancetta ed i gherigli di noce.

CREMA DI FUNGHI CON SEMI DI ZUCCA

Questa settimana parliamo di funghi a   Light and Tasty.

I funghi, pur appartenendo ad un regno a se stante (Fungi o Mycetae), vengono considerati, dal punto di vista nutrizionale, come “verdure ed ortaggi”. Sono composti per quasi il 90% di acqua con un apporto calorico quasi trascurabile (circa 25 kcal/100g di funghi freschi), molto simile a quello di ortaggi e delle verdure comuni, ma hanno delle caratteristiche alimentari davvero notevoli che li rendono un prezioso alleato per la nostra salute.

I funghi (freschi o secchi) rappresentano una vera e propria miniera si sostanze nutritive preziose per il metabolismo. Contengono, infatti, fibre (utili per mantenere attivo l’intestino), proteine vegetali, glucidi, lipidi, Sali minerali e vitamine.

Ho pensato di realizzare una bella crema di funghi, accompagnandola con i semi di zucca per dare una nota croccante.

INGREDIENTI

(per 2 porzioni)

-2 piccole patate

-150 g di funghi champignon

-100 g di funghi misti surgelati

-Brodo vegetale

-2 cucchiai di semi di zucca

-1 ciuffo di prezzemolo

-1 scalogno

-1 spicchio di aglio (se piace)

-Olio extra vergine d’oliva

Pulire bene i funghi champignon e tagliarli a fettine.

Pelare e lavare le patate e tagliarle a quadrettini.

Tagliare lo scalogno a fettine

Tritare finemente il prezzemolo con l’aglio (se piace, altrimenti solo il prezzemolo) e metterne un cucchiaio in una ciotolina con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il resto del prezzemolo metterlo in una casseruola.

Aggiungere lo scalogno, le patate e i funghi freschi (tenere da parte qualche fettina per la decorazione) e surgelati e un goccio di brodo vegetale. Far insaporire bene per 5 minuti e poi coprire le verdure con il brodo vegetale a filo.

Far cuocere 30 minuti, salare e poi frullare con un frullatore ad immersione fino ad avere una bella crema (io ho lasciato ancora dei pezzettini gradevoli all’assaggio). 

Aggiungere i semi di zucca poco prima di portare in tavola (tranne qualcuno per decorazione).

Mettere un paio di mestoli della crema nel piatto, decorare con un paio di fettine di fungo, qualche goccio di olio al prezzemolo e qualche seme di zucca.

Servire bella calda.

Ora andiamo a leggere le altre ricette del team:

Carla Emilia Tegame di funghi misti alla Sangiovannese

Daniela: Funghi gratinati  

Elena: Funghi champignon alla greca  

Eva: Petto di pollo light ai funghi  

Maria Grazia: Frittatine di spinaci al forno con champignon 

Simona: Salsiccia di Bra con funghi porcini 

 

PASSATO DI ZUCCA CON UOVA IN CAMICIA

Le uova in camicia con le zuppe di verdura sono molto gustose.

Le avevo già preparate in questa ricetta.

Oggi ho voluto provarle in questo gustoso passato di zucca.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

600 g di zucca pulita

2 zucchine

2 carote

1 cipolla grande

1 spicchio di aglio

50 g di pancetta dolce a pezzetti

4 uova medie

2 fette di pane raffermo

1 rametto di rosmarino

4 fiori di rosmarino 

In una casseruola mettere le verdure tagliate a pezzi, coprire a filo con acqua calda, salare e lasciare cuocere per circa 30 minuti (fino a quando le verdure saranno belle tenere).

Frullare poi il tutto con un mixer ad immersione.

Tostare in un padellino la pancetta con il rosmarino e poi, nella stessa padella il pane tagliato a quadretti. Togliere il rosmarino. Tenere il tutto al caldo.

Rivestire 4 ciotoline con pellicola da cucina (controllare che sia priva di PVC) e spennellare con olio d’oliva, sgusciare all’interno un uova in ognuna, condire con un pizzico di sale e pepe, poi chiudere la pellicola come fosse un sacchettino, facendo un nodo in alto ben stretto.

Portare ad ebollizione dell’acqua in un pentolino, abbassare il fuoco e immergere il sacchettino con l’uovo tenendolo leggermente in sospeso aiutandosi con un paio di pinze. Cuocere per 4 minuti e poi immergere il sacchettino in una bacinella con acqua fredda.

Potete anche preparare l’uovo in camicia con il classico metodo di cuocerlo in acqua e aceto creando il vortice con una frusta.

Mettere nel piatto il passato, appoggiare al centro l’uovo tolto delicatamente dalla pellicola, decorare con la pancetta, il pane tostato e i fiori di rosmarino.

NASELLO CON FRUTTI DI MARE AL CARTOCCIO E BIETOLE

Questa settimana protagonista della rubrica Light and Tasty   è il pesce.

Quello che ho scelto per la mia ricetta è il nasello che ha una carne particolarmente nutriente, sana e digeribile e un apporto energetico molto basso, 71 calorie per ogni 100 g, e che quindi viene sovente utilizzato nelle diete ipocaloriche.

Le proteine contenute nel nasello sono di alto valore biologico e, nonostante sia una carne povera di grassi, contiene buone quantità di acidi grassi essenziali della famiglia Omega 3. 

Ho unito anche qualche frutto di mare per aumentare il sapore e la sapidità ed evitare così l'aggiunta di sale, e foglie di bietola per farne un piatto completo.

INGREDIENTI

(per 2 persone piatto completo – oppure per 4 persone come antipasto)

-2 filetti di nasello

-2 tazze di frutti di mare misti (io cozze, vongole e fasolari)

-6 foglie di bietola colorata

-1 manciata di pomodorini

-2 rametti di prezzemolo

-1 spicchio d’aglio

Accendere il forno a 180°.

Pulire molto bene i frutti di mare strofinandoli con uno spazzolino e poi lasciateli a bagno in acqua fredda e sale in una ciotola, ponendo sul fondo un piatto rovesciato (questo darà modo alla sabbia di depositarsi).

Pulire e lavare le foglie di bietola e tagliare in 2 i pomodorini, sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo in due.

Su una grande teglia da forno mettere un foglio doppio di carta forno, appoggiare sulla carta le foglie di bietola.

Aggiungere poi il filetto di nasello, i pomodorini, l’aglio, il prezzemolo e i frutti di mare.

Irrorare con un filo di olio extra vergine. Non salare perché i frutti di mare, rilasciando la loro acqua, insaporiranno la pietanza.

Chiudere il cartoccio e farne un secondo uguale.

Cuocere in forno per 25 minuti.

Lasciare riposare 5 minuti e poi servire il cartoccio ancora chiuso.

Ogni commensale aprirà il proprio cartoccio che sprigionerà tutto il suo invitante profumo.

 

Io ho servito con un cucchiaino di salsa al sedano sopra al nasello, molto delicata, che ha aggiunto pochissime calorie.  La ricetta la trovate  QUI.

Vediamo ora tutte le ricette delle amiche del team e ricordate che il pesce andrebbe consumato almeno due volte alla settimana.

Carla Emilia: Codine di pescatrice al cartoccio

Daniela: Merluzzo in umido con patate 

Elena: Trota salmonata con funghi e patate 

Eva: Sgombro su mousse di patate e carote 

Maria Grazia: Sgombro all'arancia  

Simona: Baccalà al rosso e al verde (light)