TORTA DELLA BEFANA

Un dolce per l'Epifania ci vuole, ma che sia semplice da fare... abbiamo cucinato molto in questo periodo.

Ecco quindi una tortina veloce, ma buonissima e che si scioglie in bocca.

Se non volete decorarla è ottima anche così con una spolverata di zucchero a velo (magari il nuovo zucchero di canna al velo della Paneangeli)

INGREDIENTI

Per stampo rettangolare 27x15 (oppure rotondo da 22 cm)

-3 uova

-120 g di zucchero semolato

-un pizzico di sale

-La buccia grattata di un’arancia

-50 ml di succo d’arancia

-200 ml di panna(va bene anche quella da cucina)

-200 g di farina di cocco (cocco rapé)

-1 bustina di lievito per dolci

-Mezzo vasetto di marmellata d’arancia rossa

Per decorare

-200 ml di panna fresca da montare e poco colorante rosso

-Caramelline a piacere

Mescolare con una frusta in una ciotola le uova, lo zucchero e il sale, aggiungere la buccia grattata e il succo d’arancia e la panna.

Incorporare la farina di cocco con una spatola, coprire la ciotola e metterla in frigo per un’ora.

Accendere il forno a 170°.

Togliere l’impasto dal frigorifero ed aggiungere la bustina di lievito setacciato,  incorporando bene con una spatola.

Versare in una teglia foderata di carta forno bagnata e strizzata.

Sopra l’impasto mettere la marmellata leggermente scaldata al microonde per renderla fluida.

Infornare e cuocere per 35 minuti.

Lasciare raffreddare completamente.

Mettere delicatamente la torta su un vassoio (è molto soffice e delicata).

Montare la panna ben soda e aggiungere poco colorante mescolando ma senza uniformare completamente il colore.

Con una sac a poche con bocchetta a stella ricoprire la torta di ciuffetti, decorare con le vostre caramelline preferite.

Buona Epifania!!