CIAMBELLA AI MIRTILLI ROSSI

Una ciambella semplice, soffice e profumata, arricchita con mirtilli rossi essiccati.

E’ un’ottima base per realizzare una ciambella morbida che si può arricchire con frutta di stagione, frutta essiccata o frutta secca, marmellata oppure semplici pezzetti di cioccolato.

INGREDIENTI

(per uno stampo da 24 cm)

-3 uova intere medie a temperatura ambiente

-230 g di zucchero semolato

-230 g di farina  bianca 00

-115 g di latte intero

-115 g di olio di semi di arachidi

-1 bustina di lievito

-la buccia grattata di 1 limone

-125 g di mirtilli essiccati

-poco burro e pane grattato per lo stampo

Imburrare e spolverare con il pangrattato uno stampo con il buco per ciambella.

Accendere il forno a 180°.

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose.

Aggiungere a filo l’olio, sempre montando con le fruste, poi la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte, aggiungere la buccia del limone e un pizzico di sale.

Aggiungere i mirtilli amalgamando con una spatola mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Versare il composto nello stampo e spolverare con qualche pizzico di zucchero e qualche mirtillo in superficie.

Cuocere nel forno caldo per 35 minuti (fare la prova stecchino prima di togliere dal forno).

Lasciare intiepidire e poi rovesciare sul piatto di portata.

Ottima per colazione e merenda.

TRONCHETTI DI COPPA DOP PIACENTINA

Un antipasto veloce, ma di effetto, ottimi anche come merenda salata.

Ispirato ad una ricetta di Ettore Ferri (Appetizer di coppa piacentina DOP) alleggerita però nella quantità di burro per una proposta più leggera.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

-4 fette di pancarré quadrate per tramezzini

-40 g  di burro morbido

-2 filetti di acciughe sott’olio

-150 g di fette di coppa DOP piacentina

-8 crostini di pane

-maionese

-boccioli di tarassaco sott’olio (QUI la ricetta)

-acini d’uva bianca e nera

Frullare 20 g di burro con le acciughe.

Schiacciare con un mattarello le fette di pane appoggiate su pellicola alimentare, per renderle sottili.

Imburrare le fette di pane con gli altri 20 g di burro senza le acciughe, più un velo di  burro e acciughe.

Appoggiare le fette di coppa e mettere sopra di esse una striscia di burro alle acciughe.

Arrotolare strette le fette di pane come un cannolo aiutandosi con la pellicola alimentare, sigillare e mettere in frigorifero per almeno 2 ore (potete anche prepararle il giorno prima).

Al momento di servire togliere la pellicola e ricavare dai rotolini 4 tronchetti tagliando in diagonale.

Disporre su un tagliere accompagnando con acini d’uva tagliati a metà togliendo i noccioli e crostini di pane spalmati di maionese e decorati con boccioli di tarassaco sott'olio (se non li avete utilizzate dei capperi).

CONFETTURA DI PRUGNE MIRABELLE

L’estate è il periodo in cui solitamente si realizzano le confetture per conservare i sapori ed i profumi della bella stagione che ci accompagneranno durante i mesi più freddi.

Oggi una mia vicina di casa in montagna mi ha regalato una cassettina di prugne Mirabelle, una delle varietà più antiche, con frutti piccoli, dolcissimi con polpa giallo arancio e buccia sfumata di rosso.

Dopo aver denocciolato i frutti ho realizzato questa ottima confettura dal colore dell’estate.

 

INGREDIENTI

(per 12 vasetti da 250 ml)

-3 kg di prugne Mirabelle (lavate, asciugate e denocciolate)

-1 kg di zucchero con pectina

-3 limoni (succo)

-1 cucchiaino di bicarbonato

Sterilizzare i vasetti mettendoli nel forno a freddo e poi scaldandolo a 120° lasciandoli per 30 minuti. Toglierli dal forno solo al momento dell’invasamento.

I coperchi invece farli bollire in acqua per 15 minuti e poi lasciarli asciugare capovolti su un asciughino pulito.

Mettere le prugne pulite, denocciolate e tagliate a pezzi in una larga pentola di acciaio con il fondo spesso.

Unire lo zucchero e mescolare, lasciare riposare con la pentola coperta, per 3 ore.

Mettere sul fuoco fino a quando lo zucchero sarà sciolto e si sarà formato una specie di sciroppo.

Aggiungere il succo dei limoni.

Togliere la pentola dal fuoco e con un mixer ad immersione rendere omogeneo il composto (io non la frullo completamente, ma lascio anche dei pezzi interi).

Aggiungere il bicarbonato e mescolare bene (attenzione che formerà una schiuma densa).

Riportare sul fuoco e lasciare bollire per 60 minuti, mescolando spesso.

Invasare la confettura bollente, mettere il coperchio e capovolgere il vasetto su un canovaccio e tenerli così fino al raffreddamento.

Una volta girati, premendo al centro del coperchio non si dovrà sentire nessun rumore.

Nel caso non si fosse formato il sottovuoto, mettere i vasetti a bollire in acqua per 20 minuti e lasciarli raffreddare nell’acqua.

Conservateli in dispensa, possibilmente al buio.

PANNA COTTA CON MANGO AL PEPERONCINO

Un dessert fresco, con una nota esotica di mango, spezie e peperoncino.

Ottimo anche dopo un pasto sostanzioso, composto in piccoli bicchierini ben figureranno sul tavolo di un buffet.

INGREDIENTI

(per 5 coppette oppure per 12 bicchierini)

-6 biscotti tipo digestive

-1 cucchiaio di burro sciolto

-500 ml di panna fresca

-100 ml di latte intero

-60 g di zucchero semolato

-8 g di gelatina in fogli

-2 mango

-1 cucchiaio di zucchero di canna

-qualche goccia di limone

-2 g di gelatina in fogli

-1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

-1 pizzico di cannella

-1 bacca di anice stellato

-la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere

-granella di nocciole, roselline fresche e foglie di menta per decorare

Tritare i biscotti e aggiungere il burro sciolto, mescolare fino a formare delle briciole uniformi.

Mettere un cucchiaio abbondante sul fondo delle coppette o un cucchiaino sul fondo dei bicchierini, compattare bene e conservare in frigorifero.

 

Preparare la panna cotta.

Mettere a mollo in acqua fredda 8 g di gelatina in fogli.

Scaldare la panna con lo zucchero fino a quando si sarà sciolto.

Scaldare il latte, strizzare i fogli di gelatina ed aggiungerli, mescolare fino a quando si saranno completamente sciolti.

Aggiungere il latte alla panna, mescolare e lasciare intiepidire a temperatura ambiente.

Mettere a mollo in acqua fredda i restanti 2 g di gelatina.

Tagliare il mango a piccoli quadretti e metterli in un padellino con lo zucchero e il succo di limone, far rosolare velocemente per sciogliere lo zucchero ed aggiungere le spezie. 

Consiglio di aggiungere il peperoncino poco alla volta, assaggiando mano a mano per dosarlo secondo la vostra preferenza.

Sciogliere la gelatina con la poca acqua che resterà dopo averla strizzata, su un fuoco dolce, aggiungerla al mango e mescolare bene. Togliere l'anice stellato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Togliere le coppette (o i bicchierini) dal frigorifero e aggiungere sullo strato di biscotto 3 cucchiai di panna cotta (meno nei bicchierini) e mettere in freezer per 10 minuti.

Togliere le coppette (o i bicchierini) dal frigorifero e aggiungere un paio di cucchiai di mango, mettere in freezer 10 minuti e poi aggiungere un mestolino di panna sullo strato di mango, conservare in freezer per 15 minuti.

Completare con uno strato di mango messo solo sui bordi.

Decorare mettendo al centro la granella di nocciole, appoggiare una rosellina e una foglia di menta.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Si consiglia di prepararlo il giorno prima.