RISOTTO CREMA DI PEPERONI, MANDORLE E SPINACINI

Sto seguendo su Facebook un interessante gruppo Food & Passion, più che un gruppo una “Big Family” che raduna appassionati di cibo.

Condivisione di ricette e bellissime foto di piatti realizzati da Chef e non, che permettono anche una crescita personale nell’ambito della cucina.

Negli scorsi giorni il gruppo ha lanciato un contest dal titolo “Beati i primi” sponsorizzato da Cascina Alberona, in cui i partecipanti dovevano proporre un primo piatto (paste, risotti, zuppe, minestre, ecc.).

3 vincitori per i migliori piatti, 1 vincitore per la foto più bella e 1 vincitore, premio dello sponsor, al risotto più bello.

E sono particolarmente orgogliosa di comunicarvi che il risotto più bello è risultato essere questo mio piatto.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-160 g di riso Carnaroli (Cascina Alberona)

-1 scalogno

-brodo vegetale

-1 piccolo peperone rosso

-50 g di mandorle pelate e leggermente tostate

-2 cucchiaio di grana padano grattugiato

-2 cucchiai di ricotta freschissima

-1 cucchiaio di mandorle con la buccia

-qualche foglia di spinacino fresco

-olio extra vergine d’oliva delicato (ligure o del lago di Garda)

-violette edule

 

Cuocere il peperone in forno oppure su una bistecchiera fino a quando la pelle si sarà ammorbidita e si toglierà facilmente.

Spellare il peperone, pulirlo e tagliarlo a strisce.

In un mixer tritare le mandorle senza pelle dopo averle leggermente tostate in un padellino.

Aggiungere i peperoni, il grana e la ricotta e frullare fino a quando si sarà ottenuta una crema rustica dove saranno visibili ancora i pezzetti di peperone.

Aggiustare la cremosità aggiungendo a filo un poco di olio extra vergine d’oliva delicato.

Tritare finemente lo scalogno.

Tostare il riso in una casseruola senza nessun grasso, aggiungere lo scalogno tritato e lasciare cuocere un paio di minuti.

Aggiungere un paio di mestoli di  brodo vegetale bollente e portare a cottura, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà stato assorbito.

In un padellino mettere un filo d’olio e far appassire a fuoco basso le foglioline di spinacino fresco.

Tritare le mandorle con la buccia e lasciare da parte.

Qualche minuto prima della fine cottura mantecare il riso con la crema di peperone.

Togliere dal fuoco e aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva sempre mescolando per lucidare il riso e la sua crema e finire la mantecatura.

Lasciare riposare qualche minuto e poi impiattare decorando il piatto con le mandorle tritate, gli spinacini e le violette.

 

Ringrazio quindi il gruppo Food & Passion che mi ha dato l’opportunità di partecipare e lo sponsor Cascina Alberona per il prestigioso riconoscimento.

QUI troverete la mia ricetta