TORTA CREMOSA

BASE

150 g di nocciole tostate

50 g di farina di nocciole

6 cialde (quelle del gelato)

100 g di burro

10 biscotti digestive

Tritare il tutto e amalgamare con il burro fuso.

Mettere l’impasto in un cerchio da pasticceria foderato di pellicola regolandolo a 22 cm circa, compattando il tutto con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigorifero.

1° STRATO

2 cucchiai di crema di pistacchio

150 ml di panna

100 g di cioccolato fondente al 60%

2 albumi

50 g di zucchero

2 fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda.

Sciogliere il cioccolato nella panna bollente, poi aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati.

Montare gli albumi con lo zucchero in una ciotola messa sopra una pentola di acqua bollente, fino a quando faranno i picchi solidi.  Aggiungere alla crema di cioccolato.

Togliere lo stampo dal frigorifero, spalmare la base con la crema di pistacchio e mettere il tutto in freezer per 5 minuti.  Versare poi la mousse al cioccolato. Mettere il tutto in freezer.

2° STRATO

Far sciogliere 50 g di cioccolato fondente. Versarlo sopra della carta forno dove avrete disegnato un cerchio di circa 20 cm. Lasciarlo rapprendere in frigo.

Mettere a mollo 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Preparare 2 tazzine di caffè espresso dove sciogliere la gelatina.

Montare 200 ml di panna montata e conservarla in frigo.

Montare 2 tuorli con 90 g di zucchero in una ciotola messa sopra un pentola di acqua bollente fino a quando saranno belli gonfi e bianchi.

Aggiungere il caffè e poi la panna montata:

Togliere lo stampo da freezer, appoggiare sul primo strato il cerchio di cioccolato fondente e poi versare la mousse al caffè.  Mettere il tutto in freezer per almeno un’ora.

COPERTURA

50 g di cioccolato fondente che verrà sciolto in 50 g di panna bollente.

Versare sulla torta e decorare con nocciole e pistacchi tritati.

Conservare dal freezer fino al giorno prima del consumo. 

Far sgelare la torta per almeno una notte prima del consumo, togliendola dal cerchio e dalla pellicola.

Decorare con dei cioccolatini fatti nei vostri stampini preferiti con cioccolato bianco, crema di pistacchio e cioccolato fondente.