Ingredienti
160 g di cioccolato al 52%
1 foglio di gelatina ammollato in
acqua fredda
125 ml di latte bollente
200 ml di panna da montare
8 biscotti ai
cereali con cioccolato – 4 cantuccini alle mandorle – una manciata di
meringhette – 50 g di burro fuso.
4 pesche noci
non troppo grandi, 3 cucchiai di zucchero di canna.
Una manciata
di mini amaretti (o amaretti sbriciolati) e riccioli di cioccolato bianco
Sciogliere un
poco il cioccolato al microonde e aggiungere il latte bollente in 2 volte
amalgamando il composto con una spatola. Lasciare raffreddare.
Tritare i vari
biscotti e impastare con il burro. Mettere il composto sul fondo di una
pirofila di vetro, compattare con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo a
rassodare per almeno 30 minuti.
Mettere
qualche cucchiaio di panna in un pentolino e sciogliere in essa la gelatina
strizzata.
Montare il
resto della panna ben fredda.
Aggiungerne un paio di cucchiai al composto di cioccolato e
poi tutta la crema nella panna montata, concludere con la gelatina. Mescolare
il tutto delicatamente con una spatola.
Mettere la
crema sulla base biscotto.
Far raffreddare 3 ore.
Tagliare le
pesche a fette, metterle in padella con una noce di burro e qualche cucchiaio
di zucchero di canna fino a quando saranno leggermente caramellate.
Togliere la
pirofila dal frigo e mettere sopra la crema i mini amaretti (o amaretti
sbriciolati), decorare con gli spicchi di pesche e i riccioli di cioccolato.
Conservare in
frigo fino al momento di servire.
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