PESTO GENOVESE (CON INGREDIENTI PESATI)

Il pesto genovese è la salsa più venduta al mondo, è una salsa a freddo, preparata tradizionalmente nel mortaio di marmo con un pestello di legno,  che non va assolutamente scaldata ma solamente addizionata con l’acqua di cottura della pasta che conferisce cremosità e permette di amalgamarla perfettamente alla pasta stessa.

Il pesto genovese deve essere preparato unicamente con i 7 ingredienti previsti dal disciplinare del Consorzio del pesto genovese ed esattamente: basilico genovese DOP, olio extra vergine d’oliva della Riviera Ligure, Parmigiano Reggiano (ammessa la variante con Grana Padano), pecorino (fiore sardo), pinoli, aglio e sale e il tutto nel tradizionale mortaio di marmo.

In commercio esistono “pesti alla genovese” che contengono altri ingredienti che non hanno nulla a che fare con la salsa più famosa al mondo e quindi, come sempre, attenzione all’etichetta!

Informazioni tratte dal sito del Consorzio del pesto genovese.  QUI il sito 

Per esigenze di tempo e comodità, questa salsa può essere facilmente realizzata in casa anche utilizzando un mixer, un tritatutto o un frullatore (anche a immersione) osservando alcune precauzioni per non far ossidare il basilico.

Solitamente la composizione della salsa viene fatta “ad occhio” ma questa volta ho voluto pesare ogni ingrediente così da facilitare le persone che non hanno mai realizzato il pesto e non vogliono sbagliare.

INGREDIENTI

(per 8 porzioni di pasta – 200 ml circa di salsa)

-75 g di foglie di basilico genovese DOP (possibilmente staccate da piantine piccole e giovani)

-100 ml (90 g circa) di olio extra vergine d’oliva della riviera ligure

-50 g di parmigiano reggiano DOP grattugiato

-30 g di pecorino fiore sardo grattugiato

-30 g di pinoli

-1-2 spicchi di aglio piccoli (l’ideale sarebbe utilizzare dell’aglio fresco)

-1 cucchiaino raso di sale grosso

Mettere in frigorifero per un paio d’ore le lame e il vaso del mixer che utilizzerete per fare il vostro pesto.

Pesare e preparare tutti gli ingredienti, pulire l’aglio e privarlo dell’eventuale germe interno.

Lavare il basilico e farlo ben asciugare su un canovaccio pulito.

Introdurre nel mixer l’aglio e il sale grosso e azionarlo fino a quando si sarà formata una sorta di crema.

Aggiungere nel mixer il basilico, i formaggi, i pinoli e metà dell’olio previsto dalla ricetta.

Azionare il mixer (con la funzione pulse) fino a ottenere una crema densa.

Azionare nuovamente il mixer,  aggiungendo il rimanente olio a filo, il tempo necessario ad ottenere una salsa cremosa.

Ecco pronto il vostro pesto genovese per condire la pasta, insaporire un buon minestrone o un bel pesce.

Il pesto genovese si conserva in un vasetto di vetro, ben coperto d’olio,  messo in frigorifero per 3-4 giorni, oppure si può congelare già porzionato, scongelandolo completamente prima di utilizzarlo.