INSALATA D'ORZO ARCOBALENO

Questo è il periodo dei piatti freddi, leggeri, colorati e salutari e quindi, noi del team di Light and Tasty   non potevamo non proporli.

Sono comodi, li prepari quando hai tempo e li conservi in frigorifero, pronti per essere gustati oppure per entrare nella borsa ed avere un pasto pronto in ufficio, oppure nella borsa frigorifero per le gite e le passeggiate all’aria aperta.

La ricetta che ho preparato è una di quelle proposte da Il Club del 27 nel mese di maggio che mi è piaciuta particolarmente.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-3 peperoni (1 giallo - 1 rosso - 1 verde)

-2  cipolle rosse di Tropea

-8 pomodorini

-50 g di orzo perlato

-50 g di formaggio feta sbriciolata

-basilico spezzettato

-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Accendere il forno ventilato a 170°.

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a fette, tagliare le cipolle a spicchi sottili e i pomodorini a metà.

Mettere i peperoni e le cipolle su una teglia, salare leggermente ed ungerli con 1 cucchiaio di olio.

Cuocerli per 20 minuti, aggiungendo i pomodorini negli ultimi 5 minuti di cottura.

Lasciare raffreddare la verdura.

Nel frattempo sciacquare e lessare l’orzo per il tempo necessario riportato sulla confezione e poi raffreddarlo sotto l’acqua fresca.

Mettere la verdura e l’orzo in una terrina o su un piatto di portata, condire con il restante olio, il basilico tagliuzzato e la feta sbriciolata e mescolare bene.

Si conserva in frigorifero per pochi giorni chiusa in un contenitore.

Colgo l’occasione per augurare a tutti i lettori del mio blog “buone vacanze” riposatevi e ci risentiamo a settembre con la rubrica Light and Tasty , ma sul blog ogni tanto pubblicherò ancora.

Ora andiamo a leggere tutte le proposte di piatti light freddi delle ragazze del Team: 


Carla:  Torta multicolore ai pomodori 

Daniela:  Insalata di quinoa con pesche, rucola, feta e mandorle 

Elena:   Insalata di fagioli cannellini con zucchine e acciughe 

Maria Grazia:  Straccetti di melanzane in insalata