CHEESECAKE CON CREMA STRACCIATELLA ALLO YOGURT E GELEE DI PESCHE

 

Nell’augurarvi una buona estate, prima di prendere una pausa fino al mese di agosto, vi lascio la ricetta per una torta fresca, senza cottura, che si conserva in frigorifero per almeno 3 giorni e che può quindi essere preparata anche in anticipo.

E’ l’ideale per festeggiare i compleanni o le ricorrenze estive, quando la voglia di accendere il forno è pari a zero.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 20-22 cm con cerchio rimovibile)

 

Per la base:

-150 g di biscotti al cioccolato tipo pandistelle (o altri a vostro gusto)

-70 g di burro sciolto

 

Per la crema stracciatella:

-120 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia in panetto)

-200 g di yogurt denso tipo greco allo 0% di grassi

-100 g di panna vegetale

-la buccia grattugiata di 1 limone bio

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-6 g di gelatina (3 fogli piccoli)

-4 cucchiai  di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tritato)

 

Per lo strato gelée di pesche:

-3 pesche gialle grandi ben mature

-il succo di 1 limone

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-6 g di gelatina (3 fogli piccoli)

- frutti di bosco misti, meringhette e granella di nocciole per decorare (da aggiungere poco prima di servire)

 

Utilizzando il cerchio dello stampo disegnare un tondo da su carta forno e ritagliare in misura. Appoggiare il tondo di carta direttamente sul piatto di portata, dove andrà posizionato anche il cerchio dello stampo rivestito con una banda di acetato oppure con una striscia di carta forno imburrata (per farla aderire al cerchio).

Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fino ad ottenere un impasto tipo sabbia bagnata, versarlo nel cerchio dello stampo e compattare bene con il dorso di un cucchiaio, mettere tutto in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Preparare la crema stracciatella mettendo a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

In una ciotola lavorare con le fruste elettriche il formaggio con lo yogurt greco, la panna, lo zucchero a velo e la buccia del limone, fino a formare una crema densa.

Strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere in un pentolino con un poco di acqua (o latte) a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungere il tutto alla crema e amalgamare bene con una spatola. Finire la crema con le gocce di cioccolato.

Togliere la base dal frigorifero ed aggiungere la crema livellandola bene con il dorso di un cucchiaio. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Mettere gli altri 3 fogli di gelatina in acqua fredda.

Sbucciare e tagliare le pesche a pezzetti, metterle in un pentolino con lo zucchero a velo e farle cuocere per 5 minuti, mescolando bene. Frullare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

Far sciogliere i fogli di gelatina nel succo di limone a fuoco moderato, mescolando bene ed aggiungere il tutto alla crema di pesche. Lasciare raffreddare.

 

Togliere lo stampo dal frigorifero e aggiungere sulla crema stracciatella la gelée di pesche e mettere il tutto in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).

 

Prima di servire sganciare il cerchio e sfilarlo delicatamente, togliere la carta (o la banda di acetato) dai bordi e decorare con i frutti di bosco ben lavati ed asciugati, meringhette e granella di nocciole.

 

 

 

Un abbraccio a tutti e arrivederci dopo il 15 agosto.