MUFFINS SALATI

Questa settimana noi di   LIGHT AND TASTY   vi diamo alcune idee di riciclo.

Dopo i pranzi di Pasqua e Pasquetta sono avanzati alcuni ingredienti in piccole quantità e pensando al fatto che a volte è difficile far mangiare ai bambini le verdure ho pensato di mettere il tutto nei muffin salati.

Potete realizzare l’abbinamento che preferite, io ho usato quello che avevo:

-zucchine e gamberi con un pizzico di curry

-spinaci e carote

-piselli e prosciutto

 

 

INGREDIENTI

(per 12 muffins)

 

-4 uova

-30 g di parmigiano grattugiato

-200 ml di yogurt greco

-2 cucchiai di latte

-4 cucchiai di farina bianca

-1 cucchiaino di lievito per torte salate

 

-1/2 zucchina piccola tagliata a pezzettini piccoli

-3 cucchiai di gamberetti piccoli lessati

-la punta di un cucchiaino di curry

 

-4 cucchiai di spinaci lessati e tritati con il coltello

-1/2 carota tritata finemente

 

-4 cucchiai di piselli lessati

-1 fetta di prosciutto cotto tritata con il coltello

 

Accendere il forno a 180° e rivestite lo stampo da muffin con i pirottini di carta.

Sgusciare in una ciotola le uova e il parmigiano e mescolare bene con una frusta, aggiungere lo yogurt e il latte e la farina con il lievito.

Mescolare fino ad avere una specie di pastella molto liquida.

Dividere la pastella in 3 parti uguali.

In una aggiungere zucchine, gamberi e curry – nell’altra gli spinaci e la carota e nell’ultima i piselli e il prosciutto tritato.

Versare gli impasti nei pirottini (4 pirottini per ogni gusto).

 

Cuocere per 20 minuti.

 

Lasciare intiepidire prima di servire.

Sono buoni anche freddi e quindi adatti per il picnic o un buffet.

 

 

 

Cosa avranno preparato le amiche del Team con gli avanzi di Pasqua?

 

Carla      Polpette ai broccoli

Catia      crackers, torcetti, sticks e sfoglie di pasta matta

Daniela  Bruschette con ricotta, pomodori secchi e prosciutto

Elena     Sformato di zucchine e albumi

Serena   Nutella fatta in casa