CROSTATA CON CREMA FRANGIPANE ALLE MANDORLE E CILIEGIE

 

Ecco un’altra proposta di crostata con la mia crema frangipane alle mandorle preferita, è uno di quei dolci che si ama al primo morso.

Naturalmente si può realizzare con qualsiasi tipo di frutta secca e fresca come potete vedere

QUI (in abbinamento con pere e cioccolato),

QUI (ai pistacchi in abbinamento con le pesche) 

QUI (in abbinamento con le mele) e 

QUI (in abbinamento con la marmellata di mandarini.

 

Ora le ciliegie sono al massimo della maturazione, dolci e polpose e quindi ecco il migliore abbinamento di stagione.

 

 

INGREDIENTI

(per uno stampo da 30 x 20 circa con fondo amovibile)

 

Per la frolla all’olio:

-1 uovo + 1 tuorlo a temperatura ambiente

-120 g di zucchero fine tipo Zefiro

-100 g di olio di semi di arachidi

-1 cucchiaino di lievito

-4 cucchiai rasi di farina di farro

-40 g di farina di mandorle

-250/300 g di farina bianca tipo 0

-1 cucchiaino di estratto di mandorle

 

Per la crema frangipane:

-1 uovo + 1 albume a temperatura ambiente

-150 g di burro tenero

-150 g di zucchero semolato

-150 g di farina di mandorle

-2 cucchiai di farina bianca tipo 0

-2 cucchiai di liquore all’amaretto

 

Per rifinire la torta:

-3 cucchiai di confettura di amarene (o ciliegie)

-30 ciliegie fresche grandi denocciolate

-lamelle di mandorle

 

Preparare la frolla all’olio mescolando in una terrina le uova, lo zucchero, l’olio e l’estratto di mandorle.

Aggiungere la farina di mandorle, la farina di farro e il lievito e poi, poco alla volta la farina bianca fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso (potrebbe non essere necessaria tutta la farina).

Avvolgere il tutto in pellicola alimentare e conservare in frigorifero.

Preparare la crema frangipane mettendo burro tenero e zucchero in un mixer con le lame, frullando per 5 minuti fino a formare una bella crema morbida, aggiungere poi gli altri ingredienti.

Rivestire lo stampo con un foglio di carta forno sul fondo e imburrare ed infarinare i bordi.

Stendere la pasta frolla all’olio in un rettangolo e rivestire la teglia bucherellando poi la pasta con i rebbi di una forchetta.

 

Spalmare la confettura di amarene sul fondo di pasta.

 

Aggiungere la crema frangipane e livellare con una spatola.

 

Mettere le ciliegie sulla crema e poi aggiungere le lamelle di mandorle.

 

 

Mettere il tutto in frigorifero fino a quando il forno non avrà raggiunto la temperatura di 175°.

Cuocere 30-35 minuti fino a quando i bordi saranno belli dorati e si saranno leggermente scostati dallo stampo.

 

Togliere dal forno e lasciare raffreddare per almeno 1 ora prima da togliere la torta dallo stampo e metterla su una gratella fino a completo raffreddamento.

 

Aspettare il giorno dopo prima di gustarla.

 

P.S.

Con i resti della pasta frolla, confettura, ciliegie denocciolate e lamelle di mandorle ho realizzato anche 4 crostatine da 8 cm. Cottura 20 minuti.

 

La foto della fetta non c’è perché la torta è stata portata a casa di amici per la serie “il dolce lo porto io!”