INSALATA DI ORZO CON VERDURE, FETA ED ERBE AROMATICHE

 

Il tema di questa settimana di  LIGHT AND TASTY   sono le insalatone.

Piatto estivo per eccellenza, fresco, colorato e che può essere realizzato con tutti gli ingredienti che amiamo.

Si prepara quando si ha tempo, si mantiene in frigorifero e ci risolve il problema del pranzo (anche in ufficio), della cena, di un buffet ed anche cosa portare ad un picnic.

Ho pensato ad un’insalata di orzo con tante verdure e una sbriciolata di feta ed erbe aromatiche per dare più sapidità, senza aggiungere sale.

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

 

-300 g di orzo perlato

-1 cipolla fresca di Tropea grande

-1 peperone rosso

-1 peperone giallo

-1/2 mazzetto di asparagi (quando non saranno più disponibili si possono sostituire con i fagiolini)

-pomodorini gialli e rossi

-erbe aromatiche a scelta (io ho messo basilico, timo e origano fresco)

-100 g di feta

 

Lavare bene l’orzo fino a quando l’acqua non sarà chiara e non farà più schiuma.

Lessarlo per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e lasciarlo raffreddare in una larga ciotola.

Nel frattempo pulire e tagliare tutte le verdure a pezzi regolari e tritare le erbe aromatiche.

 

In una padella mettere un cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva e poi tutte le verdure (tranne i pomodorini) e lasciarle cuocere fino a quando saranno appena tenere, ma ancora croccanti. Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere ancora un paio di minuti.

 

Unire tutte le verdure all’orzo, aggiungere le erbe aromatiche e mescolare bene.

 

Unire la feta sbriciolata e poi conservare il tutto in frigorifero (si mantiene per circa 3 giorni).

 

 

 

Cosa avranno preparato le nostre amiche del Team?:

Carla      Puntarelle alla contadina

Catia      Insalata di lenticchie e mais con peperone e cocco

Daniela  Insalata di melone e rucola con semi di girasole

Elena     Insalata di rucola e pesche arrostite

Serena   Insalata di fagiolini, uova e mentuccia