MIX DI LEGUMI E CEREALI CON VERDURE E PINOLI TOSTATI

 

Oggi noi del team di  LIGHT AND TASTY   cuciniamo i legumi, che come consigliano tutti i nutrizionisti devono essere consumati frequentemente per la nostra salute.

Ho voluto abbinare legumi e cereali che sono la combinazione perfetta per piatti sani e completi sotto il profilo nutrizionale, l’aggiunta poi delle verdure rende la pietanza ricca di fibre.

Il mix di legumi e cereali che ho scelto si cuoce in 10 minuti e contiene: lenticchie, piselli, miglio, riso integrale e quinoa rossa.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-150 g di mix di legumi e cereali

-1/2 peperone

-1 zucchina piccola

-1 cipollotto

-2 cucchiai di pesto

-2 cucchiai di pinoli

 

Risciacquare il mix di legumi e cereali, messi in un colino a maglie fitte, sotto acqua corrente e poi metterlo a cuocere in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione.

In una padella mettere il cipollotto tagliato fine, il peperone e la zucchina a pezzetti piccoli e farli appassire con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche cucchiaio di acqua fino a quando la verdura sarà cotta, ma ancora leggermente croccante.

 

Tostare i pinoli in una padellina stando attenti a non bruciarli perchè sono molto delicati.

 

Scolare il mix di legumi e cereali (conservando un poco di acqua di cottura) e metterlo nella padella con la verdura e condirlo con il pesto e due cucchiai dell’acqua di cottura.

 

Servire il mix di legumi e cereali condito con un filo d’olio extra vergine d’oliva e i pinoli tostati.

 

 

 

 

Cosa avranno cucinato le amiche del team con i legumi?

Leggiamo tutte le ricette per avere tante idee:

 

-Carla:      Padellata di fave e catalogna con pecorino sardo

-Catia:      Dahl di lenticchie light

-Claudia:  Panini verdi di piselli

-Daniela:  Insalata di lenticchie e piselli con peperone e pomodoro

-Elena:     La mia pasta e fagioli