CREMA AL COCCO CON MELONE E MENTA

 

Oggi a LIGHT AND TASTY facciamo merenda con cose fresche per combattere il caldo.

Ho preparato questi bicchieri con una crema al cocco, senza uova e senza farina, arricchita con cubetti di melone marinati con un poco di Porto, menta e buccia di limone.

 

 

INGREDIENTI

(per 2 bicchieri grandi o 4 bicchierini)

 

-300 ml di latte di cocco  (quello denso, in brick o lattina)

-20 g di amido di mais

-250 g di melone (3 fette circa)

-3 cucchiai di Porto o altro vino dolce

-qualche foglia di menta fresca

-la buccia grattugiata di un limone

-2 cucchiai di cocco grattugiato (per decorare)

 

Tagliare il melone a cubetti e metterlo in una ciotola con la menta tritata, la buccia del limone e il Porto. Mescolare e conservare in frigorifero.

 

Versare il latte di cocco in un pentolino, aggiungere l’amido di mais e mescolare con una frusta a mano fino a completo scioglimento (io non ho aggiunto zucchero, ma se preferite potete metterne un cucchiaino).

Mettere il tutto su fuoco basso e far cuocere per qualche minuto, fino a quando la crema si sarà addensata, continuando a mescolare.

 

Togliere dal fuoco mescolare ancora per qualche minuto e poi coprire con pellicola alimentare a contatto fino a quando la crema si sarà raffreddata.

Completare il dessert mettendo sul fondo dei bicchieri un paio di cucchiai di cubetti di melone, aggiungere la crema di cocco (mescolarla nuovamente dopo che si sarà raffreddata per mantenerla morbida) e poi completare con altri cubetti di melone e la marinatura rimasta nella ciotola del melone. 

 

Mettere al centro dei cubetti di melone un cucchiaino di crema al cocco.

Coprire con pellicola e conservare in frigorifero.

Prima di servire, decorare con una fogliolina di menta e una spolverata di cocco grattugiato.

Questa è un’ottima merenda ed è anche un’idea di come utilizzare del melone quando se ne avanzano alcune fette.

 

 

 

Ora andiamo a leggere tutte le proposte delle amiche del Team:

 

-Carla:     Cheesecake alle fragole

-Catia:     Bicchierino di kefir con pesche al sambuco e farro soffiato

-Claudia: Frullato di kefir e mirtilli

-Daniela: Yogurt con mirtilli e lamponi

-Elena:    Sorbetto ai lamponi