TORTA CREMOSA

BASE

150 g di nocciole tostate

50 g di farina di nocciole

6 cialde (quelle del gelato)

100 g di burro

10 biscotti digestive

Tritare il tutto e amalgamare con il burro fuso.

Mettere l’impasto in un cerchio da pasticceria foderato di pellicola regolandolo a 22 cm circa, compattando il tutto con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigorifero.

1° STRATO

2 cucchiai di crema di pistacchio

150 ml di panna

100 g di cioccolato fondente al 60%

2 albumi

50 g di zucchero

2 fogli di colla di pesce ammollati in acqua fredda.

Sciogliere il cioccolato nella panna bollente, poi aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati.

Montare gli albumi con lo zucchero in una ciotola messa sopra una pentola di acqua bollente, fino a quando faranno i picchi solidi.  Aggiungere alla crema di cioccolato.

Togliere lo stampo dal frigorifero, spalmare la base con la crema di pistacchio e mettere il tutto in freezer per 5 minuti.  Versare poi la mousse al cioccolato. Mettere il tutto in freezer.

2° STRATO

Far sciogliere 50 g di cioccolato fondente. Versarlo sopra della carta forno dove avrete disegnato un cerchio di circa 20 cm. Lasciarlo rapprendere in frigo.

Mettere a mollo 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda.

Preparare 2 tazzine di caffè espresso dove sciogliere la gelatina.

Montare 200 ml di panna montata e conservarla in frigo.

Montare 2 tuorli con 90 g di zucchero in una ciotola messa sopra un pentola di acqua bollente fino a quando saranno belli gonfi e bianchi.

Aggiungere il caffè e poi la panna montata:

Togliere lo stampo da freezer, appoggiare sul primo strato il cerchio di cioccolato fondente e poi versare la mousse al caffè.  Mettere il tutto in freezer per almeno un’ora.

COPERTURA

50 g di cioccolato fondente che verrà sciolto in 50 g di panna bollente.

Versare sulla torta e decorare con nocciole e pistacchi tritati.

Conservare dal freezer fino al giorno prima del consumo. 

Far sgelare la torta per almeno una notte prima del consumo, togliendola dal cerchio e dalla pellicola.

Decorare con dei cioccolatini fatti nei vostri stampini preferiti con cioccolato bianco, crema di pistacchio e cioccolato fondente.

CREMA DI ZUCCA SPEZIATA CON GAMBERI

Piatto unico leggero, per restare in forma, ma con gusto.

INGREDIENTI
(per 4 persone)

-600 g di zucca a pezzetti

-2 patate non troppo grandi a pezzi

-1 zucchina a pezzi

-2 scalogni a pezzi

-1 spicchio di aglio (se piace)

-1 cucchiaino di curry – 1 cucchiaino di curcuma – ½ cucchiaino di zenzero in polvere – 1 pizzico di zafferano in pistilli (oppure una bustina se usate quello in polvere)

-16 gamberi non troppo grandi (i miei erano troppo grossi) privati del guscio

-Qualche cucchiaio di panna acida (oppure yogurt bianco)
-Poco pangrattato

-Crostini di pane.

Mettere tutte le verdure in pentola e coprire a filo con l’acqua, salare, aggiungere lo zafferano  e far cuocere per circa 30 minuti.

Con il frullatore ad immersione ridurre il tutto in purea, condire con le spezie.

Infilare i gamberi in spiedini di legno, passare leggermente nel pangrattato e cuocere brevemente in padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Mettere il passato nelle fondine, guarnire con gocce di panna acida (tirando poi con uno stecchino per formare il disegno), lo spiedino di gamberi e i crostini di pane.

ZEPPOLE AL FORNO

Ingredienti per la crema pasticcera per la farcitura e la decorazione (da preparare 4 ore prima).

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di amido di mais

350 ml di latte scaldato con 1 bacca di vaniglia tagliata a metà

Amarene sciroppate per decorare i dolci.

Ingredienti per la pasta choux:

125 ml di latte

125 ml di acqua

60 g di burro

2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale

125 g di farina bianca

3 uova

Preparare la crema pasticcera mescolando con una frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e poi diluire il composto con poco latte caldo, mescolare con una frusta e poi aggiungere il composto al restante latte. Far cuocere la crema fino a quando sarà addensata. Mettere a raffreddare coprendo la crema con della pellicola da cucina a contatto.

Preparare la pasta choux, facendo bollire il latte con l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale.

Quando la miscela bolle, buttare tutta la farina in una volta e cuocere mescolando velocemente con una frusta fino a quando la pasta si staccherà dai bordi della pentola.

Lasciare raffreddare e poi aggiungere le uova (uno alla volta)

Mettere l’impasto in un sac a poche con una bocchetta a stella.

Accendere il forno a 170°

Preparare una placca da forno imburrata e leggermente spolverata di farina.

Strizzare l’impasto formando delle piccolo ciambelline.

Cuocere in forno caldo per circa 18 minuti, fino a quando l’impasto sarà gonfio e dorato.

Lasciare raffreddare e poi farcire con la crema pasticcera, decorare con un ciuffetto di crema ed una amarena sciroppata.

RAVIOLI DI BOTTARGA AL BURRO NOCCIOLA

Oggi niente dolci, ma un primo piatto favoloso che sa di Sardegna.

Ingredienti per la pasta:

400 g di farina bianca

3 uova

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 2 cucchiaini di pomodori in polvere)

1 cucchiaio di olio (solo se usate la polvere di pomodoro)

Ingredienti per il ripieno:

300 g di ricotta molto asciutta

1 filetto di acciuga

Una noce di burro

3 cucchiaini di bottarga di muggine grattata

Ingredienti per il condimento:

80 g di burro

Una manciata scarsa di granella di nocciole

4 foglie di salvia

Un cucchiaino di bottarga di muggine grattata

Fare la pasta e farla riposare 30 minuti coperta da un panno.

Intanto preparare il ripieno passando la ricotta al setaccio e condendola con il filetto di acciuga sciolta in padella con il burro, aggiungere la bottarga e mescolare bene (assaggiare per vedere se va bene di sale).

Tirare la sfoglia sottile, mettere un cucchiaino di ripieno, coprire con un’altra sfoglia e poi ritagliare con la rotella dentata.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua, e intanto che l’acqua della pasta si scalda, sciogliere il burro con la salvia in una padella e aggiungere la granella di nocciola. Far cuocere fino a quando sarà tutto di un bel colore nocciola.

Quando l’acqua bolle salarla leggermente e abbassare il fuoco. Buttare delicatamente i ravioli, far bollire per 4 minuti, poi togliere i ravioli con la schiumarola e metterli nella padella col burro e mantecare delicatamente. 

Spolverare con un cucchiaino di bottarga, togliere la salvia e servire.

TORTA CIOCCOLATO AMARETTI E AMARENE

Ingredienti per la torta:

150 g di cioccolato fondente al 55%

200 g di burro

4 uova

200 g di zucchero

180 g di amaretti tritati

180 g di farina bianca setacciata con una bustina di lievito

100 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di latte

Accendere il forno a 170° ventilato

Sciogliere il cioccolato con il burro. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi.

Aggiungere il cioccolato alla crema di uova, poi gli amaretti tritati, la farina con il lievito, il latte, gli albumi montati a neve e le gocce di cioccolato.

Cuocere per 30 minuti + 5 minuti nel forno spento. Lasciare raffreddare prima di sformare.

Per la farcitura e la decorazione preparare una crema leggera al cioccolato come segue:

Sciogliere 150 g di cioccolato fondente al 70% e 150 g di cioccolato fondente al 55% con qualche cucchiaiata di latte. Scaldare 250 ml di latte e sciogliere 4 fogli di gelatina reidratata in acqua fredda. Versare il latte sul cioccolato. Lasciare raffreddare per 10 minuti. Montare 500 ml di panna fresca ed aggiungere al cioccolato tiepido. Lasciare rapprendere in frigo per almeno 2 ore.

Tagliare e farcire la torta con parte della crema. Ricoprire sempre con la crema tutta la torta e decorare con una bocchetta a stella. Aggiungere del cioccolato a scaglie e amarene.