TORTA SALATA AI SAPORI MEDITERRANEI

Questa volta ho preparato una torta salata con tutti i gusti mediterranei e una nota golosa e sapida della pancetta.

E’ facilissima, si prepara in poco tempo,  ed è ottima sia tiepida che fredda.

INGREDIENTI

(per una teglia quadrata 18x18)

-70 g di olio extra vergine d’oliva delicato

-3 uova

-180 g di farina ai cereali

-100 g di grana grattato

-1 bustina di lievito per torte salate (va bene anche quello per dolci non vanigliato)

-15 pomodori secchi 

-1 cipolla rossa

-una manciata di olive taggiasche denocciolate sott’olio

-150 g di pancetta dolce

-2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (io ho mescolato prezzemolo, timo, erba cipollina e origano fresco)

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.

Mettere i pomodori secchi in un pentolino con acqua calda e lasciarli reidratare per circa 15 minuti e poi tagliarli a pezzetti.

Rosolare in una padellina la pancetta tagliata a pezzetti, senza nessun condimento, fino a quando sarà ben abbrustolita (scartare il grasso che si sarà formato).

Rosolare la cipolla con un goccio di olio extra vergine e 2 cucchiai di acqua fino a quando sarà tenera.

Mescolare l’olio con le uova con una frusta a mano, aggiungere farina, grana e lievito. 

Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti ed un pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo a 170° in teglia foderata con carta forno per circa 25-30 minuti.

Lasciare raffreddare e servire tagliata a quadrotti per accompagnare un aperitivo, oppure  come pranzo o cena,  anche da portare in ufficio.

CREMA LIGHT DI CLEMENTINE CON SCIROPPO DI DATTERI

Questa settimana a   Light and Tasty   parliamo di agrumi.

Gli agrumi sono i frutti caratteristici dei mesi invernali che rallegrano con i colori solari le fredde e grigie giornate di questo periodo.

Tanti sono i motivi per mangiarli in abbodanza perché sono ricchi di vitamine C e B e minerali quali potassio, magnesio e fosforo.

Contengono fibre, prevengono la formazione di calcolai renali, proteggono il cervello grazie al contenuto di flavonoidi, diminuiscono la pressione e il colesterolo.

Consumiamo dunque in quantità queste piccole miniere di sostanze salutari.

Dopo gli eccessi delle feste ho deciso di realizzare un dessert leggero e fresco addolcito con dello sciroppo di datteri utilizzato per la decorazione, in modo da non rinunciare al dolce, ma contenendo al massimo le calorie, facendo anche il pieno di vitamine.

Non contiene ne glutine, né uova o latticini.

INGREDIENTI

(per 2 coppette)

-10 clementine (circa)

-1 limone

-1 cucchiaio colmo di amido di mais (18 g circa)

-sciroppo di datteri (oppure di acero oppure di agave)

-2 cucchiai di vino passito

-1 cucchiaino di zucchero

Tagliare e spremere le clementine e il limone fino ad ottenere 300 ml circa di succo (non occorre aggiungere zucchero perché la crema verrà addolcita dallo sciroppo di datteri che verrà utilizzato per la decorazione).

In un pentolino mettere il succo di agrumi e l’amido di mais e mescolare a freddo fino a sciogliere l’amido facendo attenzione a non formare dei grumi.

Mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.

 

Versare la crema nelle coppette, lasciare intiepidire e poi mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo tagliare due fette di clementina e farle dorare in un padellino con 1 cucchiaino di zucchero e poi sfumare con il vino passito e lasciare evaporare.

Togliere la crema dal frigorifero e, appena prima di servire,  decorare con la fettina di clementina e qualche goccia di sciroppo di datteri.

 

Qui troverete altre ricette deliziose delle amiche del Team:

Carla:  Insalata di arance e olive al forno

Cinzia:  Risotto al mandarino col Bimby

Daniela:  Patate con salsa all'arancia 

Elena:     Straccetti di pollo alle clementine 

Maria Grazia:  Finocchi al cartoccio ripieni di patate, salmone e arance 

 

OSSIBUCHI CON CAROTE E PATATE

E’ un piatto unico saporito e colorato, con un bel sugo denso che richiede una bella fetta di pane rustico.

Preferisco abbondare con le verdure e il sugo, così quello che avanzo accoglie la pasta il giorno dopo e con una sola preparazione ecco pronto una cena ed un pranzo.

INGREDIENTI

(per 2 persone)

-2 ossobuco di vitello

-2 cipolle

-2 carote

-2 patate

-1 spicchio di aglio

-1 ciuffo di prezzemolo

-1 limone

-2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro

-poca farina bianca

-1/2 bicchiere di vino bianco

In una casseruola larga e bassa mettere un filo d’olio, lo spicchio di aglio vestito, le cipolle e le carote tagliate a pezzi grossolani, e farle rosolare per 10 minuti a fuoco basso e poi tirarle da parte, eliminando l’aglio.

Tagliare la pellicina intorno agli osso buchi per evitare che si arriccino in cottura, infarinarli leggermente e metterli a rosolare nella casseruola con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

Dopo che saranno dorati da entrambi i lati sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Sciogliere il concentrato di pomodoro in 2 bicchieri di acqua calda e versare nella casseruola, mescolando bene, salare e pepare.

Non appena avrà ripreso il bollore, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e far cuocere per circa 30 minuti, rigirando ogni tanto.

Sbucciare e lavare le patate e farle a pezzetti, aggiungerle nella casseruola, salare, pepare e lasciare cuocere fino a quando saranno belle tenere.

A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato mescolato con la buccia grattugiata del limone.

Servire caldissimo.