MOUSSE LEGGERA AL CIOCCOLATO CON PESCHE

Ingredienti

160 g di cioccolato al 52%

1 foglio di gelatina ammollato in acqua fredda

125 ml di latte bollente

200 ml di panna da montare

8 biscotti ai cereali con cioccolato – 4 cantuccini alle mandorle – una manciata di meringhette – 50 g di burro fuso.

4 pesche noci non troppo grandi, 3 cucchiai di zucchero di canna.

Una manciata di mini amaretti (o amaretti sbriciolati) e riccioli di cioccolato bianco

Sciogliere un poco il cioccolato al microonde e aggiungere il latte bollente in 2 volte amalgamando il composto con una spatola. Lasciare raffreddare.

Tritare i vari biscotti e impastare con il burro. Mettere il composto sul fondo di una pirofila di vetro, compattare con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Mettere qualche cucchiaio di panna in un pentolino e sciogliere in essa la gelatina strizzata.

Montare il resto della panna ben fredda.

Aggiungerne un paio di cucchiai al composto di cioccolato e poi tutta la crema nella panna montata, concludere con la gelatina. Mescolare il tutto delicatamente con una spatola.

Mettere la crema sulla base biscotto. 

Far raffreddare 3 ore.

Tagliare le pesche a fette, metterle in padella con una noce di burro e qualche cucchiaio di zucchero di canna fino a quando saranno leggermente caramellate.

Togliere la pirofila dal frigo e mettere sopra la crema i mini amaretti (o amaretti sbriciolati), decorare con gli spicchi di pesche e i riccioli di cioccolato.

Conservare in frigo fino al momento di servire.

PESCHE RIPIENE

Ecco una ricettina semplice e veloce, che piace sempre a tutti.

Ingredienti

½ pesca per persona

4 amaretti ogni ½ pesca

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero

1 tuorlo

Accendere il forno a 160°

Lavare le pesche, tagliarle a metà e togliere il nocciolo

Scavare con un cucchiaino la polpa allargando la sede del nocciolo

Mettere in una ciotola la polpa e tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Riempire le pesche fino all’esaurimento degli ingredienti.

Mettere le pesche in una teglia con ½ bicchiere di vino bianco.

Spolverare le pesche con zucchero semolato e cuocere 15 minuti.

Lasciare raffreddare e decorare con una foglia di menta.

Si possono anche servire tiepide con una pallina di gelato.

TORTA DACQUOISE, LAMPONI E MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per la base dacquoise

190 g di albume a temperatura ambiente

40 g di zucchero semolato

150 g di farina di nocciole

150 g di zucchero a velo

30 g di farina 0 (si può anche omettere)

Granella di nocciole

Accendere il forno a 160°

Montare gli albumi in planetaria aumentando la velocità e mettendo lo zucchero semolato quasi alla fine. Mettere la farina insieme al TPT e unire alla meringa mescolando con una spatola.

Formare su una placca con carta forno un cerchio con l’impasto e poi sprizzare dei mucchietti tutto intorno al bordo del cerchio. Spolverare con la granella di nocciole.

Cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella (si può fare anche qualche giorno prima conservandola nel porta torta ben chiuso, avvolta nella carta di alluminio.

Ingredienti per la composta di lamponi

250 g di lamponi + qualcuno per la decorazione

2 cucchiai di zucchero

Una puntina di cucchiaio di maizena

Cuocere i lamponi con lo zucchero 5 minuti al microonde. Sciogliere la maizena con qualche goccia di limone. Passare i lamponi al setaccio e aggiungere la maizena. Far cuocere ancora 2 minuti e mescolare. Lasciare raffreddare.

Ingredienti per la mousse leggera di cioccolato

150 gr di cioccolato fondente al 72%

150 gr di cioccolato fondente al 50%

250 gr di latte intero caldo

2 fogli di gelatina da 2 gr

500 gr di panna montata fresca

Far sciogliere il cioccolato. Idratare la gelatina  e aggiungerla al latte caldo.

Versare in più riprese il latte sul cioccolato lavorando come per una maionese.

Quindi, versare una cucchiaiata di panna sulla crema per renderla fluida. Versare la crema sulla panna in due-tre volte e amalgamare dall’alto verso il basso.

Porre in frigo a solidificare.

Composizione del dolce

Prendere la base dacquoise, spalmare con la composta di lamponi, ricoprire con uno strato di mousse.

Decorare con la mousse sprizzata con un sac a poche con il beccuccio a stella e i lamponi

LASAGNE ZUCCA E SALSICCIA

INGREDIENTI

 

-600 g di zucca lessata al vapore possibilmente del tipo Bertina piacentina o mantovana

-300 g di salsiccia luganega

-3 scalogni tritati

-½ litro di latte – 50 g di burro – 2 cucchiai di farina – una grattata di noce moscata - sale

-100 g di provola tagliata a dadini

-100 g di parmigiano grattato

-Una confezione da 6 sfoglie sottili per lasagne

Tritare gli scalogni e farli rosolare in padella con la salsiccia sbriciolata fino a cottura.

Preparare la besciamella, schiacciare la zucca con la forchetta e aggiungere alla besciamella, salare.

Fare gli strati mettendo: sfoglia di pasta, crema di besciamella e zucca, salsiccia, cubetti di provola, spolverata di parmigiano.

Cuocere a forno caldo 180° per 20 minuti circa.

TORTA SUSHI RED VELVET

Base torta red velvet

100 g burro morbido

220 g zucchero

2 uova

5 g di sale

250 g di farina bianca

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaio di cacao amaro

125 ml di latte con 125 ml di yogurt – 1 cucchino di aceto e 5 g di colorante rosso in polvere (miscelare e lasciare riposare ½ ora)

1 cucchiaino di aceto con 1 cucchiaino di bicarbonato (miscelare appena prima di aggiungere all’impasto)

Accendere il forno a 160°

Montare a crema burro e zucchero.

Setacciare farina, cacao e lievito.

Aggiungere al burro 1 uovo alla volta

Aggiungere poi il latticello, alternando con la miscela di farina e cacao.

Per ultimo mettere l’aceto con il bicarbonato

Cuocere 35 minuti

Lasciare raffreddare 

Crema per farcitura

180 g di latte condensato – 6 g di gelatina in fogli – 250 g di panna – ½ cucchiaio di miele – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 3 cucchiai di cereali soffiati ricoperti di cioccolato

Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda, sciogliere in 50 g di panna con il miele. Montare con le fruste  il latte condensato per 5 minuti, aggiungendo la gelatina tiepida.

Montare la panna e aggiungerla alla crema con una spatola, aggiungere i cereali.

Ganache al gianduia

250 g di cioccolato al gianduia – 50 g di cioccolato fondente – 200 ml di panna – 15 g di burro

Mettere il tutto in un pentolino e scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare. Una volta formata una bella crema aggiungere il burro. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Montare il doce

Tagliare la torta, farcire con la crema e ricoprire con la ganache. Lasciare riposare in frigo per 24 ore.

Decorare con sushi in pasta di zucchero o cioccolato plastico (per simulare il riso utilizzare della granella di zucchero).