TORTINI DI CIPOLLA ROSSA DI TROPEA

Eccoci con la rubrica di Light and Tasty che oggi parla di cipolle.

Ho scelto di utilizzare quella rossa di Tropea fresca che è uno dei prodotti ortofrutticoli calabresi con la denominazione IGP dal 2008.

La cipolla rossa di Tropea è coltivata in Calabria da più di duemila anni, probabilmente importata dai Fenici  e fu citata in un'opera di Plinio il Vecchio che la considerava un rimedio medicamentoso per alcuni mali, come raffreddore, tosse o mal di gola.

La cipolla rossa di Tropea è anche un potente antisclerotico, utile per prevenire malattie legate alla circolazione sanguigna, al cuore e alle arterie. Viene anche considerata un sedativo naturale, utile a favorire il sonno.

la cipolla di Tropea si caratterizza per essere molto dolce e per non avere quel gusto amarognolo delle altre cipolle, questo la rende molto adatta anche ad essere mangiata cruda nelle insalate. 

Inoltre è più croccante e soda delle altre cipolle e limita gli effetti sgradevoli dovuti al consumo di cipolla, quali alito cattivo o difficile digestione, essendo più facilmente digeribile e dal sapore più delicato.

Ho pensato quindi di utilizzarla per realizzare questi deliziosi tortini veramente delicati e gustosi, ottimi come antipasto o secondo leggero, serviti invece senza la crema possono essere un contorno per carni arrosto.

INGREDIENTI 

(per 4 tortini)

-500 g di cipolle rosse di Tropea IGP fresche

-2 uova di gallina felice

-50 g di grana padano non troppo stagionato + 2 cucchiai colmi

-2 cucchiai di maizena o fecola di patate

-1 cucchiaio di pangrattato

-Noce moscata

-4 cucchiai di latte

-Fiori di erba cipollina, foglie di basilico piccolissime e qualche anello dei gambi verdi delle cipolle

Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle stufare a fuoco basso in una padella con il coperchio con 50 ml di acqua e due pizzichi di sale, fino a quando saranno molto morbide e avranno assorbito tutta l’acqua.

Lasciarle raffreddare.

Accendere il forno a 170° e oliare gli stampini spolverandoli poi con il pangrattato.

In una ciotola sbattere con una frusta le uova, aggiungere il grana padano, un pizzico di sale, la maizena o la fecola di patate e una grattata di noce moscata, unire poi delicatamente le cipolle.

Mettere l’impasto negli stampini che andranno appoggiati in una teglia o sulla placca del forno.

Cuocere per 25 minuti e poi lasciarli 5 minuti nel forno spento.

In un pentolino mettere il latte e scaldarlo, aggiungere i 2 cucchiai di grana padano e cuocerlo a fuoco basso fino a quando si sarà formata una crema.

Sfornare i tortini e lasciarli intiepidire per 5 minuti.

Mettere sui piatti un cucchiaio di crema, rovesciare lo stampino sul piatto e lasciare scivolare il tortino sulla crema.

Decorare con i fiori di erba cipollina, le foglioline di basilico, gli anelli verdi dei gambi delle cipolle e una grattata di noce moscata.

Adoro le cipolle e quindi corro a leggere tutte le ricette delle amiche del Team:

Carla Emilia   Filetti di nasello al forno con cipolle e patate 

Consu              Spaghetti integrali al sugo di pomodorini, cipolla di Tropea e basilico 

Daniela            Cipolla al forno con pomodori e capperi  

Elena               Insalata Nicoise  

Eva                  Sformatini cipolle, porro e verza  

Maria Grazia Cipolle di Tropea al forno con pomodorini e basilico